Enginar ve Kalamarlı Pilav

Enginar ve Kalamarlı Pilav tarifi

Enginar ve Kalamarlı Pilav nasıl yapılır?

Malzemeler

250gr Baldo pirinci

3 tane kalamar

2 tane enginar

1 orta boy soğan

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı çam fıstığı

10 tane yeşil erik

1 çay kaşığı tane karabiber

2 tane defne yaprağı

5 sap maydanoz

5 sap dereotu

Tuz

Karabiber

Kalamar için;

3 tane kalamar

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 tane defne yaprağı

1 diş sarımsak

1 su bardağı içme suyu

 

Yapılışı

Kalamar için; temizlenip yıkanmış kalamar çok ince olmayacak kalınlıkta dilimlenir. Bacakları bütün bırakınız. uygun bir tencerede bütün malzemeler bir araya getirilip orta ateşte diriliği geçmeyecek şekilde pişirilir.

Dondurulmuş enginar ve erikler yıkanıp enginarlar büyüklüğüne göre 8 e ya da 12 ye bölünüp süzdürülür.

Pilav için soğan incecik kıyılır. Zeytinyağının yarısı ile soğan altın rengi alasıya kavrulur. Kavrulan soğanın üzerine enginar ve erikler ilave edilir. Bir iki dakika kavrulduktan sonra haşlanan kalamar ilave edilir. Malzemelerin lezzetleri birbirini alması sağlanır.

Hazırlanan dip malzemesinin üzerine kalan zeytinyağı, yıkanıp süzülmüş pirinç, defne yaprağı, tane karabiber, incecik kıyılmış limon kabuğu  ve önceden kavrulmuş olan çam fıstıklarının yarısı ilave edilip bir süre daha kavrulur.

Pirinçler şeffaflaşınca pirinçlerin üzerini örtesiye sıcak olan sudan ilave edilir. Orta ateşte pişirmeye devam edilir.

Pişen pilavı servis yapılırken üzerine kalan çam fıstığı, incecik kıyılmış maydanoz- dereotu ve limon kabuğu serpilip, tane narla süslenir ve yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun

Enginarlı diğer tariflere bakmak ister misiniz?

Fırında Enginarlı Somon

Enginarlı Rigatoni

Kuzu Etli Enginar Yemeği

Enginarlı- İç Baklalı Pilav

Ayvalı Enginar

Enginarlı Bezelye

Enginarlı Karides

Enginar Çorbası

Enginarlı Kuru Erikli Pilav

Enginar Dolgulu Cannelloni

Enginar Güzeli- Enginarlı Kalamar Dolması

Yavru Enginar- Kuşkonmaz- Beyaz Hindiba Turşusu

Mangalda Enginar- Kuşkonmaz

Enginar Dolması- İç bakla ve Quinoalı

Enginarlı Kenger

Enginarlı Yeşil Mercimek Yemeği

Pomelo Reçeli

Pomelo Reçeli Tarifi

Pomelo Reçeli Nasıl Yapılır?

Mevsimim en lezzetli reçellerinden. Artık öyle kavanoz kavanoz reçel yapmak yok, böylesi ufak kavanozlarda çok ama çok sevilen lezzetlere yer var tuzekmek mutfağında.

Yurdumuzda yavaş yavaş çoğalan bu meyve greyfurttan daha tatlı ve pigmentleri ondan daha diri bir çeşit narenciye. Bu reçelde kabuğu baş rolde sayılır.  Lezzetin oluşmasında en büyük katkı onun sayılır. Narenciye reçelleri yaparken eğer güvenilir ürünler elinizde ise mutlaka kabuk  da içinde olmalı diyenlerdeyim.

Gelelim hikayesine ;

Mevsime yakınlığını mı yoksa benim öyle hissetmem mi bilmiyorum ağaç kavunun kokusunu nergis çiçeğine ya da kendi çiçeklerinin kokusuna benzetiyorum. Bu arada havanın güzelliğinden nergizler açmıştı fotoğrafda olmazsa olmaz oldu.
Taşıdığı aroma, tat ve dokusu ile benim favorim.
Bahçede bir tane var ama pek nazlı gelip gidip kulağına üflüyorum ya büyü ya da gidicisin diye. Pek anlamıyor.
Ama komşular sağ olsun.
Geçen gün Şükran abla bir tane koparıp verdi. Birkaç gün bakıştık. En sonunda bu kehribar renginde marmelat- reçel arası bir lezzet çıktı.
Benim işler hemen yaptım oldu ile bitmez biraz sine sine olur.
Nasıl mı?

Malzemeler

1 pomelo

1 yemek kaşığı Çankırı kaya tuzu(kabuk temizliği için)

1 tatlı kaşığı karbonat(kabuk temizliği için)

1 lt içme suyu

300 gr toz şeker

2 yemek kaşığı bal

 

Yapılışı

Bir ağaç kavununu önce kaya tuzu ile ovun daha sonra 15 dakika 1 tatlı kaşığı karbonat olan su dolu bir kaseye alın. Bu işlemi kabuğunda olabilecek kimyasallar için yapıyorum. Aynı işlemi genelde kabuklu yaptığım tüm malzemelerde uyguluyorum.
Süre sonunda uygun dış kabuğunu aynı  eşitlikte dilimleyin ve içindeki meyveyi bir kenara alıp, kabukların beyaz kısmını olabildiğince temizleyin.
Fotoğrafda olduğu gibi incecik dilimleyin. Dilimleri suya alıp 30 dakika kadar bekletin.
Bu arada;
1 litre suyu bakır bir tencereye alın hafiften kaynamaya gelsin ve 300 gr toz şeker ilave edip eriyinceye kadar karıştırın.
Kaynadığında meyve kabuklarını içine atın ve şeffaflaşana kadar düşük ateşte pişirin.
Bu arada dilimlerin üzerindeki şeffaf kabukları temizleyip birkaç parçaya bölün ve şeffaflaşan kabuklarla birlikte pişmeye alın.
Bu süreci iki aşamaya aldım. Olabildiğince suyunu çekince ocaktan alıp ertesi güne bıraktım. Bu sürede bırakabileceği öz suyu da bıraktıktan sonra ertesi gün suyunu iyice çekene kadar düşük ısıda pişti.
Ocaktan aldıktan sonra ılıdığında 2 yemek kaşığı bal ilave edip karıştırıp kavanoza alın.
Afiyetler olsun.

 

Tarif bana  aittir.

Covid pandemisi ile birlikte yaşadığımız stress ve ekeonomik sıkıntılar tüm vatandaşlarımızı inanılmaz etkiliyor umarım bu dönem bir an önce son bulup iyi günlere ulaşmak.

Yeni yıl yaklaşırken ağızlar tatlansın deyip tam da mevsimi olan bu tatlıyı paylaşmak istedim, bu tatlıyı diğer narenciyeler ile de yapabilirsiniz.

Mutlu bir hafta diliyorum.

Bu tarifle birlikte reçeller sayfasından canım annemin muhteşem yaptığı portakal reçeline ve diğer mevsim reçellerine ulaşabilirsiniz.

 

 

KIrmızı Pancarlı Lahana Turşusu

Kırmızı Pancarlı Lahana Turşusu tarifi

Kırmızı Pancarlı Lahana Turşusu nasıl yapılır?

Geçen kış her zamankinden daha fazla bu iki sebzeyi kullandım diyebilirim.
İkilinin turşusu inanılmaz lezzetli oluyor.
Suyunu da bardak bardak içebilirsiniz.
Fermente Kırmızı Pancarlı Lahana Turşusu
Lahana yaparken küçük küçük kesmeyi sevmiyorum büyük parçalar daha hoşumuza gidiyor.

Fotoğrafların bir kaçı ilk yaptığım kırmızı pancarlı turşudan.

Malzemeler
1 orta boy lahana ( turşuluk)
1 orta boy kırmızı pancar
10 diş sarımsak
40 gr kaya tuzu (1 litre su için )
1 tatlı kaşığı tane kişniş
1 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu
1 çay kaşığı tane karabiber
2 tane acı biber( bahçede halâ üzerinde biber olandan aldım)
1/2 limon ( dilimlenmiş)
6- 7 sap nane
2 defne yaprağı

Yapılışı
Sebzeleri usulünce temizleyip hazırlanır.

Lahan elma dilimi şeklinde, pancarı soyup 0.5 cm kalınlığında dilimleyin.
Sterilize edilmiş kavanoza önce 2 dilim limon, 2- 3 diş sarımsak 1 defne yaprağını bırakıp üzerine lahana aralara pancar dilimlerini bırakarak uygun boşluklara göre istifleyip en üste nane, kalan sarımsak,  acı biber, tane baharat ve limon dilimleri ile kapatıp,
Benim 1 litreden biraz fazla su gerekti ona 40gr kaya tuzu ilave edip biraz erittikten sonra lahanaların üstünü kapatacak şekilde doldurup üstüne uygun bir ağırlıkla(ince vişne dalları kullandım) kapatıp kapağını da kapatıp altına bir tabak koyup çok güneş görmeyen oda sıcaklığında bırakın.
Bu mevsimde bilemiyorum ama 8- 10 güne olur.
Afiyetler olsun.
Fotoğrafların bir kaçı ilk yaptığım kırmızı pancarlı turşudan.

Afiyet olsun.

Keyifli bir gün diliyorum.