Ülüşkü- Ilüşkü
Ülüşkü tarifi
Ülüşkü nasıl yapılır?
Bu kadar baharat ve sarımsak .
Ne mi yapacağız dersiniz?
Ülüşkü, ilüşkü.
Çankırı ağzıyla et sucuğuna verilen ad. Bu ifade üzerine yaptığım araştırmalarda Çukurova- Kahramanmaraş civarında benzer bir ad olan ilişkin kullanılıyor.
Şimdi olmasa da her iki bölgede et sucuğuna ilüşkü ya da ilişkin deniliyor sucuk ise genelde cevizli olan bandırma için kullanılıyor.
Bu yazıyı hazırlarken çocukluğuma gittim. Evdeki koşturmaca, koku, arada bağırış- çağırış ve herşey bittikten sonraki huzur.
Bu zamanlar Çankırı‘da önce kışlık kıyma- sızgıç kavrulur sonrasında sucuk işine girişilirdi. Benimde aklımda sucuk kıyması yoğurmak vardı ama adını tamamen unuttuğum ülüşkünü dayımın hanımı hatırlattı, sonrası geldi.
Etler tabii ki kasabımızın seçtiği yerlerden, baharatlar onun gönderdiği baharatçıdan olunca ortaya çok ama çok lezzetli bir sucuk eti- köftesi çıktı. Tercihimi az olduğu için köfte yapmaktan yana kullandım, siz isterseniz bağırsağa ya da bezden yapılmış torbalara doldurup kurutabilirsiniz. Her haliyle sizi mutlu edip, damaklarda inanılmaz bir lezzet bırakacaktır.
Malzemeler
1 kg dana eti- orta yağlı
500 gr koyun eti- orta yağlı
200 gr iç yağı
120 gr sarımsak (3-4 baş)
20 gr acı toz biber
40 gr tatlı toz biber
25 gr kimyon
5 gr karabiber
10 gr çemen
15 gr 7 çeşit baharat
30 gr tuz
Yapılışı
Sarımsaklar ıslatılıp ayıklanır.
Kıyma makinasının iri gözünden önce sarımsaklar ardından etler ve iç yağı çekilir.
Sarımsaklı et karışımına baharatlar serpilip karıştırılır ve tekrar çekilir.
Çekilen baharatlı eti elinizle de bir süre yoğurup kapağı sıkı olan uygun bir kaba doldurulup buzdolabında bırakılır.
Bu karışım günde en az bir defa olmak üzere 3 gün yoğrulup dinlendirilir böylece etin, sarımsağın ve baharatların birbirine geçmesi mayalanması sağlanır.
Bu aşamadan sonra arzu eden ıslatılmış bağırsaklara eti doldurup kurutulur. Kuruturken bağırsaklara fırçayla azcık sıvıyağ sürmenizi öneriyorum arı, böcek gibi canlıların zarar vermemesi için.
Sizlerle sadece sarımsaklı köfteyi- ülüşküyü paylaşmak istediğim için bir kısmını köfte şeklinde hazırlayıp kalanı ise baton şeklinde streç filme sarıp buzlukta saklamaya aldım
Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Sareciğim,
Bir zamanlar çocuklara doğru şeyler yedireceğim derdiyle buna benzer şekilde yapıp ben de derin dondurucuda saklardım. Artık çok tembelleştim sanırım ama şimdi görünce benim bile canım istedi. İyi ki hatırlattın. Yakında Ankaraya gideceğim, dönüşte ben de yapayım bu tarifinle. Ellerine sağlık arkadaşım
Sevgilerimle,
Işılcım, teşekkür ederim.
Özellikle sucuk- pastırma için baharat satılan çerçiden aldık ve hepsi tam kıvamındaydı. Çok yapmanızı tavsiye edirim peynir ekmek gibi gidiyor:))
Güzel bir seyahat diliyorum, sevgilerimle…
ne özel bir tarif bu. süpersiniz.
Güler hanım, teşekkür ederim.
Çok lezzetli yumuşacık bir köfte- sucuk oluyor.
Valla görüntü konuşuyorrr.Daha ne olsunnn..
Safiye hanım, teşekkür ederim.
Ne güzel! o izlenimi veriyorsa:))
Sevgiler.
Şahane, afiyet olsun, elinize sağlık:)
Belgin hanım, teşekkür ederim.
Güzel bir hafta diliyorum, sevgiler.
Oyy oyy benim sıska bir çocukken meyveyle yaşarken beni sofraya çekmek için annemin can simidi İlişkin ….
Sare hanım beni mutfağa sardırdınız bu kilo demek bittim ben :)))
Filiz hanım, teşekkür ederim.
Birazcık yapıp yemekten bir şey olmaz canım, afiyetle…