Ançüez

Ançüez tarifi

Ançüez nasıl yapılır?

Başlık ançüez ama bilindik- geleneksel tariflerden biraz farklı. Yaptığım birçok okumadan sonra böyle bir lezzet yakaladım ve paylaşmak istiyorum. Mutfak bu ne olacağı bazen belli olmuyor.

Ançüez genellikle hamsi ile yapılıyor ama bulmak ne mümkün:((? O yüzden geçenlerde gördüğüm sardalyalar çok tazeydi ve bu hale geldiler. Beğenilerinize sunuyorum.

Malzemeler

500 gr sardalya

2 limon

1 su bardağı salamura tuzu (ufaltılmış Çankırı-kaya tuzu kullandım)

Sos için:

Zeytinyağı

4 diş sarımsak- incecik kıyılmış

1 çay bardağı elma- üzüm sirkesi- karışık

1/2 limon- 1 dilimi dilimlenmiş kalanının suyu

1 tane kuru- acı pul biber

1 tatlı kaşığı tane karabiber

3 adet defne yaprağı

2 dilim taze zencefil- incecik

4 adet ardıç tohumu- çıtlatılmış

4 adet karanfil

1 ufak dal biberiye

Yapılışı

Sardalyalar temizlenir. Başı ve kılçığını alınır. Kenarlarda kalan kılçıklar cımbız yardımıyla çekilir.

Bir kaba alınan sardalyalar üstünü örtecek kadar suyla doldurulur ve suyun rengi berraklaşana kadar 5 er dakika sürelerle bekletilir.

İki limonun suyu ve tuz karıştırılır ve bu karışımda balıklar yaklaşık 30 – 40 dakika bekletilir.

Tuzda sertleşen hamsiler daha sonra bol suda yıkanır. ( Yıkanmaması esas olabilir ama artık tuzsuz yemek için bu yolu tercih ettim) Süzdürülür.

Yarım limonun suyu, sirke ve diğer baharatlarla bir karışım hazırlanır. Göz kararı zeytinyağı da ilave edilir.

Kurulanmış balıklar kavanoza dizilir üzerine hazırlanan sos dökülür kalan kısım zeytinyağı ile tamamlanır.

Yaklaşık bir hafta sonra yenecek kıvama gelecektir.

Afiyet olsun.

Çektilen fotoğrafları incelerken fark ettim.

Yeni yılın ilk sürprizini gözünün içine baktığım, yıllardır açmayan yılbaşı çiçeğim yaptı. Üzerinde tomurcuk var, hem de iki tane:))