Kuzu Etli Şevket-i Bostan tarifi
Terbiyeli- Kuzu Etli Şevket-i Bostan tarifi
Kuzu Etli Şevket-i Bostan nasıl yapılır?
Terbiyeli- Kuzu Etli Şevket-i Bostan nasıl yapılır?
Bilen bilir, baharın en kıymetli lezzetlerinden biri şevket-i bostan. Biz burada kenger çıksın diye beklerken çıkıp geliverdi.
Güzelim İzmir’den yola çıktı ve sevgili Pembe Kekik‘le sürpriz yaptılar. Boğazından geçmemiş sarmış sarmalamış getirmiş, sağolsun.
Şevket- i bostan deyince aklıma yemek yazarı Nurdan Çakır Tezgin’in harika yazısı geldi. Bir güzel ki, bakınız lütfen.
Malzemeler
750 gr şevket-i bostan
4 kalem pirzola( Kişi sayısına göre ayarlanabilir.)
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
Zerdeçal- çay kaşığının ucuyla
Tuz
1, 5 tatlı kaşığı un
Terbiyesi için;
1 yumurta sarısı
1/2 limonun suyu
Yapılışı
Şevket-i bostan yıkanıp temizlenir. Temizlerken toprak altında kalan beyaz kısmında topraklı bölümler olabilir o kısmı bıçakla hafif darbelerle kazınır ve yeşil kısmının ise iri ya da sert olan dikenleri mutfak makasıyla alınır. Temizlenen parçalar tuzlu sirkeli suda bekletilir. Suyu aynı işlemler uygulanarak birkaç kez suyu değiştirilir ve süzülür. Şevket-i bostanları bütün olarak bırakmayı tercih ettim.
Bu arada döküm tencere 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle ısıtılır ve içine pirzola parçaları bırakılır ve hızlı bir şekilde mühürlenir.
Eğer kullandığınız yağın rengi değişmişse yağ değiştirilir ya da aynı yağdan pirzola parçaları alınıp tencereye incecik kıyılmış soğanlar ve sarımsaklar ilave edilip şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.
Kavrulan soğanlara azcık zerdeçal kalan yağ ilave edilip karıştırılır ve pirzolalar tekrar alınır ve üzerine süzdürülmüş şevket-i bostanlar ilave edilip sotelenir. Yeşil ve beyaz kısmının rengi değişip tatlar birbirini alınca un serpilir ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilip önce orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
Et ve sebze piştikten sonra yumurtanın sarısı ve limon suyuyla çırpılıp içine yemeğin suyundan azcık vererek ısıtılır ve kısık ateşte pişmekte olan yemeğe sicim gibi akıtılarak katılır ve bir iki tıklatılıp terbiye malzemesiyle tatlar birleştirilir.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra limon eşliğinde servis yapılır.
Afiyet olsun.
Bu güzel yemeğin muhteşem lezzetli suyuna ekmek banıp yemek da bir başka güzel olsa gerek.
Şevket-i bostanı keşkek üzerinde sundum. Servis önerisi olark düşünebilirsiniz. Damakları çatlatan iki Ege lezzeti ancak bu kadar güzel biraraya gelebilirdi.
Keşkek Tarifi
Keşkek nasıl yapılır?
Malzemeler
750gr kuzu kol ya da gerdan eti
3 su bardağı aşurelik buğday
8 su bardağı içme suyu
1 Türk kahvesi fincanı nohut (Arzuya bağlı)
Tuz
Kimyon
Tereyağı- üzerine
Nohut ve buğday yıkanıp su dolu bir kasede bir gece bekletilir.
Et bölünüp su dolu bir kaba bırakılır ve kanlı suyu bitesiye suyu değiştirilir.
Kanından temizlenen et büyük bir tencereye ya da basınçlı tencereye alınır ve üzerine 8 su bardağı su ilave edilip kaynatılır.
Suyun kaynamasıyla üzerinde oluşabilecek kef alınır ve buğdaylar bırakılır ve her ikisi de yumuşacık olasıya orta ateşte pişirilir.
Basınçlı tencerede yapacaksanız etin içinde olduğu su kaynadıktan sonra kefi alınır buğdaylar ilave edilip kapağı kapatılır ve buharı çıktıktan sonra kısık ateşe en az 45 dakika pişirilir.
Pişen etler buğdayın içinde alınır ve kemiklerinden temizlenir tekrar buğdaylarla bir araya getirilir . Yemeğin suyu fazla kaldıysa daha sonra ilave etmek için birazı ayrılır.
Çok kısık ateş üzerinde tahta dövme aletiyle buğday ve et sakız kıvamını alasıya dövülür:)) Kola kuvvet.
Bir süre dinlendirilen keşkek servis tabaklarına alınır ve üzerine kızdırılmış sade yağ dökülüp servis yapılır.
Afiyet olsun.
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
İyi ki gelmiş bu şevketi bostan İzmir’den . Ne kadar güzel bir yemek olmuş sizin ellerinizde bayıldım…Ellerinize sağlık. Harika şeyler yapıyorsunuz…
Pembecim, teşekkür ederim.
Gönülden alıp becerikli ellerinle getirdin. Mutlaka birşeyler sinmiştir.
Sevgilerile…
şahane gözüküyor,Sarecim… geleneksel tatları böylesi kombinlerle biraraya getirip,bi de yenilikçi bir sunum ile getirmek beni benden aldı yine 😉 ellerinize sağlık…
Gül, teşekkür ederim.
Ne güzel sözler! Uçurdunuz beni:))
Sevgilerimle…
ben şevketi bostan hiç yemedim . fakat gördüklerimin en güzeli olmuş bu yemek.. Ellerinize sağlık.
Nursevin hanım, teşekkür ederim.
Size yakınmıdır bilmiyorum ama Dokuma tarafındaki bir pazardan aldığımı hatırlıyorum.
Biz de buralarda hasretiz ama dostlar sağolsun:))
Sevgilerimle…
Daha fazla bakamadım keşkek ve üzerindeki bitirdi her şeyi seyreyle gözüm diyorum 🙂
Filiz hanım, keşkeğin yurdundasınız, krema gibi yaparlar. bayılırım.
Etli yapınca daha güzel Sare hanım tavuk etiyle yapılıyor olmuyor 🙂
Filiz hanım, keşkek harika bir lezzet.
Güzel bir haftasonu diliyorum.