Kazan Kebabı

Kazan kebabı tarifi

Kazan kebabı nasıl yapılır?

Kazan deyince aklıma, nenemin annemin halamın koca kazanlarda nişasta yaptıkları gelir. Şimdi tam zamanı sayılır. Kocaman kazanlarda buğdaylar ıslatılır yumuşatılır ve ardından bir mucize gerçekleşir ve küçücük tanelerden biz çocukların maması olacak katık olurdu. O günler geçti ama bu kelimeleri unutmak mümkün değil.

Kazan, kazan kebabı… Nişasta ne alaka diyeceksiniz?:) ama yemeğin adını görünce aklıma düşürdü.

Bildiğimiz bakır tencerede pişen bir Antep yemeği.  Patlıcan ve kıyma buluşmuş lokum gibi bir yemek ortaya çıkmış. Parmaklarınızı yiyeceksiniz.

Yurdumuza ve dünyaya barış ve bereket getirmesi dileğiyle Ramazanımız hayırlı olsun. 

Malzemeler

15- 16 topak ya da 1kg kadar kemer patlıcan

400 gr az yağlı kıyma

2 tane soğan yada 1 orta birkaç küçük soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı acı biber salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı ( Arzu ederseniz tereyağı.)

Tuz

Karabiber

1 tane kırmızı tatlı kırmızı biber

1 tane yeşil biber

Yapılışı

Kıyma üzerine incecik kıyılmış bir orta boy domates ve soğan, tuz, karabiber ile birlikte güzelce yoğrulur. Dinlenmesi için serin bir yerde bekletilir.

Patlıcanlar alacalı soyulup büyüklüklerine göre bütün ya da ikiye bölünüp tepeden ortaya doğru alttan tepeye doğru birbirine değmeyecek şekilde karşılıklı olarak kesilir. Patlıcanların baş kısmını atmayınız onları da tencerenin bir kenarına ya da ortasına dizebilirsiniz.

Kalan soğan halka şeklinde doğranıp azcık zeytinyağı ile kavrulup tencerenin dibine yayılır.

Hazırlanan kıyma harcından uygun miktarlarda alınıp hazırlanan patlıcanlar doldurulur.

Doldurulan patlıcanlar soğanların üstüne dizilir üzerine yeşil ve kırmızı biberler kesilip dizilir.

Kabukları soyulmuş domatesler incecik kıyılıp içine salçalar karıştılır uygun miktarda su ilave edilir.

Salçalı su patlıcanların üzerine gezdirilir birkaç yemek kaşığı da zeytinyağı da gezdirilip önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte pişirilir.

Cacık, yeşil salata eşliğinde  veya arzu edilirse sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Kazan kebabında soğanları yağda sotelemek yerine birkaç bütün soğan ve patlıcanların başlarını güveçin ortasına yerleştirip etrafına patlıcanları dizdim ayrıca salça yerine sadece domates kullandım. Bakır tencere yerine güveçte yaptım.

Benzer Yazılar

Körmen- Balkabağı Mücveri

Vişneli pilav

Gravad Lax

Mantı çorbası