Soğan Kebabı

Soğan Kebabı tarifi

Soğan Kebabı nasıl yapılır?

Bu hafta kokudan kebaptan başınızı döndürmeye karar vermiştim. Fotalara bakarken yazarken yutkunup duruyorum. Lezzetler peşpeşe geliyor. Soğan kebabı Antebin meşhurlarından .

Pişmiş soğan nar ekşisini pek severmiş doğrusu.

Malzemeler

750gr kebaplık kıyma

1 tatlı kaşığı tuz

1 kg küçük boy mor soğan

3- 4 yemek kaşığı nar ekşisi

1/2 su bardağı ılık su

Tuz

Yapılışı

Kebaplık kıyma birgün önceden  kıyma” için verdiğim çeşit ve miktar göze alınarak ayarlanıp tuz ile yoğrulur buzdolabında bekletilir.

Kebap yapılacağı zaman soğanlar yıkanıp üzerindeki fazla kabuğu alınıp büyüklüğüne göre ya ikiye bölünür ya da bütün olarak hazırlanır. Yörede bu soğanların kabukları soyulup şişlere saplanıyor kabuğuyla saplamayı tercih ettim.

İnce şişlere karın kısmından önce soğan sonra ceviz büyüklüğünde köfte şeklinde malzeme bitene kadar saplanır.

Köz haline gelmiş mangalda aynı yönde çevirerek pişirilir.

Pişen kebaplar şişlerden alınır. Etler ayrı bir kapaklı sahanda  soğanlar ise  kabukları soyulup ikiye bölünüp bir başka kapaklı bir sahanda toplanır.

Soğanların üzerine ılık suyla açılmış nar ekşisi gezdirilip kapağı kapatılır ve terlemesi sağlanır. Sulu nar ekşisinin miktarını kendiniz ayarlayabilirsiniz.

Soğan ve köfte sahanları mangalın üzerine alınıp yaklaşık 8- 10 dakika bekletilir.

Bu süre içinde soğanlar nar ekşisini içine çekip biraz yumuşaması sağlanıp köftelerle bir araya getirilir pide ayran ve maydanoz salatası eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Not; bu kebabı mangal imkanımız olmadığı zaman fırında da yapabilriz.

Mangalda soğan- kuyruk yağı

Mangal yapıldığında soğan olup yanında da kuyruk yağı varsa

lezzeti tavan yapmak için

Soğan ve kuyruk yağı birbirine böyle yakışıyor.

Malzemeler

Soğan- küçük boy

Kuyruk yağı- minnacık kesilmiş

Yapılışı

Soğanlar tepeden aşağıya doğru kesilip açılır.

Tuzlanmış kuyruk yağları soğanların ortasına bırakılıp şişlere saplanır.

Köz haline gelmiş mangalda pişirilir.

Afiyet olsun.