Eylüle bahar yakışır mı?

Kabak çiçekli kiş tarifi

Kabak çiçekli kiş nasıl yapılır?

Eylülü karşılamayı seviyorum.

Baharda tohumlar sadece çiçekleri açsın diye ekilmişti. Yaz boyu açıp konu komşu hepimizi mutlu etti. Geleli beri de çiçekler perileri, perilerde beni rahat bırakmadılar. Bugün onlar rahat, ben daha rahat.

Malzemeler

Hamuru için;

100 gr tereyağı

1 küp buz

1 Türk kahvesi fincanı yoğurt

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 çay kaşığı çörek otu

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

1 yemek kaşığı keş peyniri- ufalanmış

1/2 paket kabartma tozu

1/4 çay kaşığı zerdeçal

3,5 su bardağı un (Yaklaşık. Kepekli unla yarı yarıya.)

Tuz

Ara kat için;

1 tane tombul kabak – yerine 2 orta boy olabilir

1/4 çay kaşığı zerdeçal

1 yemek kaşığı mısır unu

1 /2 yemek kaşığı keş peyniri- ufalanmış

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

2- 3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 dal mercanköşk

Tuz

Karabiber

Üstü için:

20 tane kabak çiçeği

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Peynir Dolgusu için:

1 su bardağı lor

1 Türk kahvesi fincanı kaşar rendesi

1/ 2 Türk kahvesi fincanı keçi peyniri ufalanmış

1 avuç taze iç Antep fıstığı

1/2 limon kabuğu rendesi

1 yumurtanın akı

Tuz

Karabiber

Sosu için;

1/2 paket krema

2 tane üçgen peynir

4- 5 tane kabak çiçeği

2 yumurta

2- 3 sap dereotu (İncecik kıyılmış.)

Yapılışı

Kabak çiçekleri erkenden, açık iken uzun saplı olarak toplanır ve bir örtünün üzerine serilip içinde ne var ne yok çıkıp gitmesine izin verilir..

Hamur; soğuk ufak parçalar halindeki tereyağı 1 su bardağı kadar unla pütürler olacak hale getirilir. İçinde bir havuz açılıp ortasına buz parçası, zeytinyağı, yoğurt, yumurta, keş peyniri, çörek otu ve zerdeçal ilavesiyle aldığı kadar unla yoğrulur. Kulak memesi kıvamını biraz geçebilir. En son kişniş taneleri ilave edilip buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilir.

Kabak çiçeklerinin sapları ve taç yaprakları alınmadan içi temizlenip incitmeden yıkanıp süzülmesi sağlanır.

Ara kat; kullanacağımız kabaklar yıkanıp kabukları soyulmadan 0, 3 mm kadar incelikte  dilimlenir. Kullandığım kabak büyük olduğu için ikiye böldüm. Bir kaseye mısır unu, baharatlar ilave edilip kabak dilimleri içinde harmanlanır ve üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Soslanmış kabak dilimleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizilip 185 derece fırında pişirilir, hafifçe kızartılması güzel oluyor.

Kabak çiçeğinin içi; peynirler biraraya getirilip üzerine baharatlar, yumurta akı, dereotu ile harmanlanıp yoğrulur. Sırasını bekler.

Buzdolabından çıkartığımız hamurumuz kalıbımızın kenarlarından taşacak büyüklükte açılıp yağlı kağıtlı kalıba alınır ve içine bir kat daha kağıt serilip üzerine kuru fasulyeler doldurulup 180 derece fırında pişirilir. Kenarları kızarıp piştiğinde üzerindeki kağıt ve kurular alınıp ortasının pişmesi sağlanır.

Quiche tabanı pişerken yıkanıp süzülmüş çiçekler peynir doldusu ile doldurulur. Doldurulan çiçeklerin üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Sos; krema, peynir parçaları, yumurtalar güzelce çırpılıp üzerine dereotu, dilimlenmiş kabak çiçekleri ilave edilip karıştılır.

Biraraya getirmek için: pişen tabanın üzerine fırınlanmış kabak dilimleri dizilir. kabakların üzerine hazırlanan sos dökülüp sosun üzerine – nasıl dizerim diye düşünürken kendiliğinden şekil aldılar- birbirine paralel olacak şekilde boşlukları da doldurulmuş çiçeklerle doldurarak sıralnır.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında çiçeklerin kızarması sağlanana kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.