Kıtmeri
Kıtmeri tarifi
Kıtmeri nasıl yapılır?
Nenelerden armağan.
Kıtmeri bir çeşit kakırdaklı.
Çukurova’da bunun mevsimi olmasa da havanın soğumuş olması bu tür güçlü yiyeceklerin zamanı sayılır. Nasıl yapıldığını görmem için biraraya gelip elbirliğiyle hazırlandı.
Kuyruk yağı bir dönem yasaklılardan sayılsa da vücudun ihtiyacı olan zararsız yağ grubundan. Hergün yememiz gerekmiyor ama bunun gibi lezzetleri de damakların tatması lazım.
Bu böreği çocuklarına tattıran, öğreten Semiha hanım teyzeyi rahmet ve sevgiyle anıyorum.
Malzemeler
1 kg un
1 paket yaş maya
Tuz
Ilık su (Kulak memesi yumuşaklığında)
İç malzemesi
Kakırdak (1 kg kuyruk yağından elde edilen miktar)
500 gr taze soğanın yeşil kısmı
1 büyük demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik- istenirse
1, 5 tatlı kaşığı acı pul biber
Yapılışı
Un büyükçe bir yoğurma kabına alınıp ortası açılır içine alınan yaş maya biraz unla pütürlü bir hal alasıya karıştırılıp ılık su vererek kıvam aldırılıp kulak memesi yumuşaklığına bir hamur elde edesiye yoğrulup üstü kapatılıp mayalandırılır.
Yeşillikler güzelce yıkanıp süzdürülür.
Diğer tarafta daha önceden kavrulmuş kuyruk yağı- kakırdak incecik kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz ile harmanlanıp üzerine baharatlar ilave edilir.
Mayalanan hamurdan büyükçe pazılar yapılır. Un ve merdana yardımıyla mantı hamuru inceliğinde yufkalar açılır.
Orta kısmında küçük bir daire boş bırakılıp geri kalan kısma iç malzemesi yayılıp ortadan dışa doğru hamur sündürülerek yufka çok sıkı olmayacak şekilde sarılıp 3 parmak kalınlığında bir çember elde edilip
uç kısmı malzeme dökülmesin diye sıkıca bastırılıp kapatılır. Uygun aralıklarla verev şekilde kesilip her parçanın da kenarları bastırılarak kapatılır.
Geleneksel olarak bu börek evlerde bulunan bahçe tandırlarında pişiriliyor şimdilerde ise fırına gönderiliyor. Sizler önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirebilirsiniz.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra ayran, çay ve yeşillik eşliğinde servis edilir.
Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Bayildim canisi ellerinize saglik opuyorum
aytop
Aytopcum, teşekkür ederim.
Sevgilerimle…
ellerinize sağlık nefisss… kuyruk yağını nereden bulurum onu düşünüyorum…
Nurcan hanım, teşekkür ederim.
Burada pek kolay ama oralarda nasıl acaba? Siparişle çözümleyebilirsiniz belki.
Afiyetler olsun.
çok güzel çok lezzetli görünüyor farklı bir lezzet ellerinize sağlık,sevgiler.
Zeymuran hanım, teşekkür ederim.
Unutulmaması için paylaşmak istedim.
Sevgilerimle…
Elinize sağlık çok güzel bir tarif,kıkırdakla yapılan bir hamur işi yemiştim poğaça tarzıydı,çok sevdiğimi hatırlıyorum,bana onu hatırlattınız yıllar önceydi,öyle bir tarifiniz varsa onuda paylaşırsanız çok sevinirim…
Nermin hanım, teşekkür ederim.
Poğaça şeklinde olanı bilmiyorum ama araştırırım fakat gene bu şekilde mayalı hamurun üzerine aynı iç malzemesi serilip rulo şeklinde sarılıp 2- 3 parmak eninde kesilip üzerine bastırılıp pişiriliyor bir de aynı iç mazleme ile D börek de yapmak mümkün.
Kolaylıklar diliyorum, sevgiler.
Bunların nasıl yendiğini merak ediyoruz?!
Sema teyze, birgün birlikte, yum yum.
Kocaman öptüm:))