Sıvas Kömbesi

Sıvas Kömbesi tarifi

Sıvas Kömbesi nasıl yapılır?

Güzel yurdumun lezzetlerini elimden geldiğince yazmak, paylaşmak en sevdiklerimden oldu. Tuzekmek sayesinde bugüne kadar dağarcımında ve mutfak dostlarında olan tatlar bir bir sayfamda yerini alıyor (Bu sıralar biraz durgunluk gibi olsa da:)) Paylaşımlarımı yaparken yüzümde hep bir tebessüm olduğunu hissediyorum.

Yaşasın mutfağımız ve bu alana gönül verip, hizmet edenler.

Tarif, çok sevdiğim bir arkadaşımın. Ona da Sıvas’lı bir arkadaşından hediye. Onun ellerinde yapılanın tadına doyamayıp, mutfağımda bir kez daha yapıp mis gibi tereyağı kokusu ve çıtır dokusuyla damaklarımız şenlendi.

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt

2 su bardağı ılık içme suyu

1 paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

6- 7 su bardağı un ( yeterince- hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak.)

1/2  su bardağı  buğday nişastası ( Hamur açılırken kullanmak için.)

1 su bardağı un (Hamur açılırken kullanmak için.)

250 gr tereyağı (Hamura sürmek için.)

Yapılışı

Hamur yoğurma kabında 4 su bardağı unun içinde maya ufalanıp pütürlü hale getirilip üzerine tuz ve şeker ilave edilip harmanlanıp ortası açılır ve içine ılık süt ve su karışımı katılıp arada gereken un ilavesiyle yapılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.

Oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak biraz dinlenip azcık da kabarmaya başlayınca hamur açma tahtasına alınıp  portakal büyüklüğünde parçalara ayrılıp paziler yapılır. Yaklaşık 7 tane oluyor.

Un ve nişasta karıştılır.

Tereyağı eritilir.

Unlu karışım yardımıyla açabildiğiniz kadar büyüklükte ince bir yufka açılır. Açılan yufkaya her tarafına değecek şekilde tereyağı sürülüp rulo yapılır. Rulo şeklindeki yufka sündürülerek burgu yapılıp gül şeklinde sarılır.

Gül şeklindeki hamur bir tabağa alınıp buzdolabına alınır. Bu sayede hamurun sıcaklıkla mayalanmasını önlemiş oluyoruz. Bu da gevrekliği sağlıyor.

Dört tane oluncaya kadar aynı işlem yapılıp buzdolabında bekletilir.

Dördü üst üste getirilip çok ince olmayacak şekilde merdane yardımıyla inceltilip fırın tepsisine alınır.

Önceden ısıtılılmış fırında nar gibi kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirilir.

Yoğurt ve turşu eşliğinde servis edilir. Sıvas kömbesine bıçak değmez, elle parçalanır. Hatta elle çeke çeke yendiği söylenir.

Afiyet olsun.

Anadolu’da benzer tatlara rastlamak mümkün kimisi sadece tereyağı ile yapmış adına kömbe demiş, kimisi ise içine haşhaş- ceviz ilave edip “Amasya çöreği” olmuş bizim memlekette ise katlara ceviz serpip adına da “Yazma çöreği”   demişler.

Yaşasın Ata Neneler!

Benzer Yazılar

Birazcık Mola

Ayran aşı- Aşotlu Toyga Çorbası

Aşlıklar Kışlıklar... Küp peyniri- Salamura peynir

Tatlı çorba