Etli Patlıcan Dolması

Etli Patlıcan Dolması tarifi

Etli Patlıcan Dolması nasıl yapılır?

Geçen gün gittiğim pazarda semizotu alırken Adana patlıcanları da en taze haliyle duruyorlardı. Olacak ya aklıma hemen anneanne usulü etli patlıcan dolması geldi. Yapılmazsa olmaz,  bugün hemen kasap ve akşama dolma soframızda oldu.

Annem ve nenem yaz boyunca yaptıkları patlıcan, biber ve domates dolmalarını mutlaka kavrulmuş kıyma ile yaparlar. Kıymanın bu halini dolmaya çok yakıştırırım, birbirine yapışmaz ve taneli kalır.

Gelgelelim bir başka mutfak güzeli olan anneannem ise, patlıcan dolmasını bir başka yapar. Patlıcanın kıymasını kavurmaz ve patlıcanı kesme şekli de farklıdır. Çocukluğumda yaparken şahit olduğumda bu etler nasıl dökülmeyecek diye merak ederdim. Genellikle kemer patlıcanla yapılan bu yemek için patlıcanlar alacalı soyulup, büyüklüğüne göre 3- 4 parmak eninde tekerler kesilir. Onlarda inceliğine göre ikiye bölünüp, her parça da alta kadar inmeyecek şekilde bıçakla kesilir.Açılan araya kıymalı harç bırakılır. Kimi zaman karışık yapıldığı gibi patlıcan karartmasın diye genellikle tek doldurulurdu. Bir bakın bakalım, beğenecek misiniz.

Çok ama çok lezzetli bir yaz yemeği, deneyiniz.

Malzemeler

1 kg patlıcan

250 gr orta yağlı kuzu kıyma

2/3 Türk kahvesi fincanı pirinç

1 orta boy soğan

6- 7 sap maydanoz

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 çay bardağı domates suyu

1/2 çay kaşığı kimyon

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı acı pul biber

1/2 çay kaşığı sumak

1 Çay kaşığı tuz

3- 4 diş sarımsak

5- 6 tane ekşi erik

Yapılışı

Patlıcanlar yıkanıp başı alındıktan sonra, birer çizgi halinde iki tarafından soyulur. Soyulan patlıcanlar büyüklüğüne göre ikiye bölünüp elde edilen kısım da dikine ikiye bölünür. Böylece bir tarafı beyaz bir tarafı renkli patlıcanlar eide ederiz. Bu bölümde alt kısım bölünmeyecek şekilde dikine ikiye kesilir. Üzerlerine tuz serpilir.

Kıyma çiğ olarak uygun bir kaseye alınır ve üzerine incecik kıyılmış soğan, maydanoz, yıkanıp süzülmüş pirinç, salça ve 1 çay bardağı domates suyu en son üzerine tuz ve baharatlar ilave edilip güzelce yoğrulur.

Tuzla birlikte sulanmış olan patlıcanlar yıkanıp avucumuzun içi ile sıkılarak fazla suyu alınır.

Hazırlanan iç harcı çok fazla taşmayacak şekilde arası açılan patlıcanlara doldurulup üzerine bir küçük domates parçası bırakılır.

Uygun bir tencereye dizilip kalan kısma patlıcanların baş kısmı, erikler ve kabuklarıyla sarımsaklar bırakılır. Kalan domates suyu bir  o kadar daha suyla karıştırılır ve dolmaların üzerine gezdirilir. En son üzerine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı verilir.

Tencerenin kapağı kapalı olarak önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte patlıcanlar yumuşayıp, pirinçler uzayana  kadar pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra yeşil biber ve soğan eşliğinde yufka ile servis edilir.

Afiyet olsun.

Adana usulü etli patlıcan dolmasını ya yapmak isterseniz, buyrun lütfen.