Etli Kuru Biber Sarması

Etli Kuru Biber Sarması tarifi

Etli Kuru Biber Sarması nasıl yapılır?

Tanrım! Bir yemenin kenarındaki oyalar gibi, rengarenk.

Bir sarma düşünün ki içinde yaz güneşinin bütün gücünü üzerine çekmiş ve kızarıp bütün tatlarını içinde saklayarak kurumuş ve bir başka lezzeti hapsetmiş. Bitmemiş aynı tencerede ekşimsi asma yaprağını alıvermiş. İşte böyle bir sarma, etli kuru biber sarması. Tıpkı yemeni oyası gibi:))

Bu sarma,  daha çok Kırşehir’e mahsus olan biberle yapılıyor.

Adına festival bile düzenlenmiş olan Kırşehir’in Cemele kasabasının adıyla anılan Cemele biberi. Benim o bibere ulaşma imkanım yoktu ama yazdan yaylada kuruttuğumuz biberlerle ve gene yazdan salamurasını yaptığım bir başka yaylanın yaprağını buluşturdum.

Mis kokulu etli kuru biber sarması.

Malzemeler

300gr orta yağlı kuzu kıyma

1 Türk kahvesi fincanı pirinç- ( Arzu eden bulgur da kullanabilir.)

1 orta boy soğan- incecik kıyılmış

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

5- 6 sap maydanoz

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Kimyon

1 küçük şay bardağı içme suyu

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

3- 4 diş sarımsak

20 tane kuru biber

Salamura yaprak

Yapılışı

Geceden biberler ve yapraklar yıkanıp ılık suya ayrı kaplarda ıslatılır.

Kıymanın içine incecik kıyılmış soğan ve maydanoz, yıkanmış pirinç, arzuya bağlı miktarda baharatlar ve tuz ilave edilip üzerine birazcık içme suyu ve zeytinyağı katılıp güzelce yoğrulur.

Bu arada tekrar yıkanıp süzülmüş biberler ağız kısmından aşağıya doğru açılıp içine uygun miktarda kıyma ilave edilip güzelce sarılır. Biber büyükse ikiye bölünebilir.

Eğer yaprak biraz sertse kaymamış suya bir iki taşım haşlanıp süzdürülür.

Kalan iç malzemesiyle de yapraklar sarılır.

Basınçlı tencereye eğer evde varsa bir parça kemikli et, yaprakların sapları, sarımsak taneleri ile tencerenin taban kısmı hazırlanır.

Uygun bir şekilde yaprak ve biber sarmaları tencereye dizilip üzerine tereyağ parçaları bırakılır üzeri gene yaprak ile örtülüp bir tabak kapatılır. Üzerini örtecek kadar içme suyu ilave edilir.

Buharı çıktıktan sonra düşük ısıda enaz 30 dakika pişirilir.

Sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

 

Huzur dolu, mutluluk içinde geçireceğimiz bir hafta diliyorum.