Edirne usulü Ciğer Tava

Edirne usulü Ciğer Tava tarifi

Edirne usulü Ciğer Tava nasıl yapılır?

Sakatat yemeklerini seviyorum. Değişik lezzetlerini ara ara yaparım. Bu defa Edirne usulü olsun dedim. Çok lezzetli bir öğün önerisi. Çok sıcaklar gelmeden denemelisiniz.

Edirne usulünde kimyon kullanılmıyor ama ciğere çok yakıştırıyorum. Hem lezzetine lezzet,  hem de hazmı kolaylaştırıyor.

Malzemeler

500 gr kuzu ya da dana ciğeri( Kuzu kullandım.)

1, 5 su bardağı un

7- 8 tane kuru acı biber

1 tatlı kaşığı karbonat

2 tatlı kaşığı kimyon

Tuz,

1 su bardağı sıvı yağ- kızartmak için

Soğan piyaz için;

1 tane kuru soğan,

1/2 demet maydanoz

Pul biber

Karabiber

Sumak

Yapılışı
Ciğerin zarı alınıp içindeki damarlı kısımlar temizlenir. İnce şeritler halinde doğranır. Arzu ederseniz yıkayabilirsiniz. Güvendiğim kasabımız olduğu için yıkamadım.
Derince bir kaseye 1,5 bardak un, 1 tatlı kaşığı karbonat, 2 yemek kaşığı kimyon ve yeterince tuz koyularak iyice karıştırılır. Uzun uzun karıştırılır ve en az 15 dakika un içerisinde bekletilir.Uzun uzun karıştırılır. 

1 su bardağı sıvı yağ dumanı çıkasıya ısıtılır. Ciğerler harmanlandığı undan elenip kızgın yağa atılır birkaç dakika karıştırılarak kavrulur.

Kızaran ciğerler yağdan alınıp önce kağıt havlunun üzerine sonra servis tabağına alınır.

Kuru acı biberler de aynı şekilde yakmadan kızartılıp ciğerlerin üzerine alınır.

Soğan piyaz için; soğan soyulup yıkanır ve piyazlık doğranır. Üzerine yıkanıp süzdürülürmüş maydanozlar kıyılır. İkisi birlikte harmanlanıp üzerine biraz tuz, karabiber ve pul biber ilave edilip karıştılır. Sumak da çok yakışır. Arzuya bağlı olarak limon ilave edilir.

Ciğerler hazırlanan soğan piyazı eşliğinde servis edilir.

Yanına ayran ve söğüş domates yakışır.

Afiyet olsun.

Ciğer deyince Adana usulü ciğer kebap la

Gaziantep usulü ciğer kavurmayı da unutmamak lazım.

Bir bakın.