Arnavut Böreği

Arnavut Böreği tarifi

Arnavut Böreği nasıl yapılır?

Bilecik’ te mevsiminde olgunlaşan pırasa toplanıp,  tatlanması için çukurlara gömülüyor. Adı da “gömü pırasa” diye geçiyor. Denilen söz yerini buluyor pek bir lezzetli oluyor yemekleri, börekler…

Arnavut böreğini ne zamandır yapmak istiyordum. Bu böreğin olmaz şartı pırasa. Ama uyarlamayı evin damak tadına göre uyarladım. Tercih sizin.

Böreği daha kalın isterseniz tepsiyi küçük tutabilirsiniz fakat ince olması böreği bir kat daha lezzetli hale getiriyor.

Malzemeler

Hamur için;

5- 5, 5 su bardağı un

2 yemek kaşığı sirke

2 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

75 gr tereyağı (ara katlara sürmek için)

1 çay bardağı zeytinyağı (ara katlara sürmek için)

İç Malzemesi için;

500 gr pırasa

2 büyük soğan

200 gr kıyma

5- 6 sap maydanoz

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Pul biber- acı

5- 6 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

İç malzemeler için;  pırasa, soğan ve maydanoz temizlenip yıkanır ve incecik kıyılır. Kıyma birkaç yemek kaşığı su ve az tuz ilavesiyle kavrulur. Pırasa ve soğanlar birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ile kavrulur. Kavrulan sebzelerin üzerine hazırlanan kıyma, incecik kıyılmış maydanoz ve baharatlar ilave edilip soğutulur. Börek kıymasız yapıldığında pırasa miktarı 750 ile 1 kg arasında olur.

Hamur için; 5 su bardağı un elenip üzerine tuz ilave edilip harmanlanır. Ortası açılıp 2 yemek kaşığı sirke ve ılık su aşamalı olarak verilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. İçi yağlanmış kaseye alınan hamurun üzeri streçlenip 30 dakika kadar dinlendirilir.

Tereyağı ve zeytinyağı bir tavada ısıtılır.

Dinlenen hamur biri diğerinden azcık büyük olacak şekilde ikiye bölünür. Büyük olan 30- 35 cm çapında biraz unla açılıp ortasına bir kase bırakılıp kalan kısım 8 e bölünür. Kase alınıp önce ortası, sonrası kesilen her parça yağlanıp ortaya kapatılır. En üste sürülmez. Elde edilen 1. kat bir tabağa alınıp buzlukta soğumaya alınır.

Aynı işlem 2. kat için de yapılır.

Dinlenen 1. kat hamur fotoğraflarda görülen tepsi çapında açılır. Hamurun kenarlardan biraz taşması gerekir. Hazırlanan iç malzemesi eşit miktarda yayılıp üzerine ikinci kat açılıp yayılır ve kenarı incecik kapatılır.

Hazırlanan böreğin ortasına yuvarlak bir kase bırakılıp önce ortası daha sonra kalan kısım uygun aralıklarla 8 e kesilir. Ortadaki kase alınıp üzeri yağlanır.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45- 50 dakika pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra yeşil salata, turşu ve içecek eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.