Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması

Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması tarifi

Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması nasıl yapılır?

Bilecik’te baharda satılan sebze fidelerine çim deniliyor. Ufacık bahçem için birçok çim alırken satıcı bir seferinde “bunlardan da al” dedi. Bunlar yaz kış yeşil kalır ve birkaç sene yaşar. Tohuma dönünce de sarı sarı çiçekleri olur. Bunlar dediği benim geç öğrenip sevdiğim kara lahana idi. Aldım.

Gerçektende yaz boyu yaprak verdi bir ara salyangoz saldırısına uğrasa da güçlü kalıp kışı geçirdi ve baharda taze yapraklarını verdi. Uzunca bir süre yeşiliyle gözümü mutlu ettim.

En sonunda bolca toplayıp önce zeytinyağlı sonrasında da Karadeniz mutfağının ustası arkadaşım bir de çorbasını yaptı.

Fotoğraflarını çekerken elma çiçeklerinin eşlik ettiği zeytinyağlı lahana sarması bana Sapanca’dan kalan lezzet.

Malzemeler

2- 3 demet kara lahana

3- 4 soğan- ( pişirme esnasında üzeri için)

1 limonun suyu- taze sıkılmış

İç için;

2 su bardağı Baldo pirinç

2 yemek kaşığı çam fıstığı

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 su bardağı zeytinyağı

5- 6 büyük soğan

1 demet maydanoz

5 sap dereotu

Kuru nane( varsa yaş nane ile birlikte kullanılır)

Tuz

Karabiber

Pul biber- acı

Yeni bahar

Yapılışı

Kara lahanalar ayıklanıp yıkanır. Lahanalar bol tuzlu kaynayan suda diriliği çok geçmeyecek şekilde haşlanıp soğuk suya alınıp süzülmeye bırakılır.

Bu arada soğanlar soyulup yıkanır ve incecik kıyılır. Yağın bir kısmı ile şeffaflaşana kadar kuş üzümü ve çam fıstığıyla birlikte kavrulur.

Kavrulan soğanın üzerine nişastası gidene kadar yıkanıp süzdürülen pirinç ilave edilip kavrulur. Üzerine yeterince tuz ve 1 su bardağı su ilave edilip orta ateşte pişirilir. İlk sıcaklığı geçince üzerine yıkanıp süzülmüş ve incecik kıyılmış olan yeşillikler ve arzu edilen miktarda baharatlar ilave edilip karıştılır ve biraz soğutulur.

Soğuyan yaprakların kalın damarlı kısımları alınıp bıçağın yanağıyla inceltilip uygun miktarlarda kesilir yeterince içle sarılır.

Tencerenin dibine saplar dizilip sarmalar dizilir. üzerine yuvarla olarak dilimlenmiş soğanlar dizilir. Üzerini örtmeyecek miktarda su ve kalan zeytinyağı gezdirilir. Üzerine bir tabak kapatılıp önce orta kaynayınca düşük ısıda pişirilir. Suyunu çekip zeytinyağının sesini duyunca üzerindeki tabak alınıp taze sıkılmış limon suyu gezdirilip 1- 2 dakika sonra ocaktan alınıp soğuyana kadar kapağı açılmadan serin bir yerde bırakılır.

Limon eşliğinde soğuk olarak servis edilir.

Afiyet olsun.