Zeytinli Ekmek

Zeytinli Ekmek tarifi

Zeytinli Ekmek nasıl yapılır?

Bayramda arkadaşlarla birlikte olduğumuz  kahvaltı için yaptığım bu ekmek, muhteşem birşey…

İlkinde tarife sadık kalıp keten tohumlu, ikincisinde ise istek üzerine zeytinli yaptım.  İçi yumuşak, kabuğu ise gevrek çok lezzetli bir ekmek. Kek bile diyebilirsiniz. Haftasonu için değişik bir şey yapayım diyorsanız bu akşam eviniz misler gibi koksun diyorsanız, yapın derim.

Ekmeğe katkım evdeki keçiboynuzu unu, tahin ve yaş maya oldu.  Keten tohumlusu da çok güzeldi,  onu çekme fırsatım olmadığı için yayınlayamadım.

Malzemeler

200 gr kepekli tam un

150 gr beyaz un (tarifte tam un diyordu)

½ paket yaş maya(tarifte5 gr kuru maya diyordu, birinci yapışımda yetersiz buldum)

120 ml ılık süt

60 ml ılık su

50 gr bal(çok tatlımsı değil ama azaltabilirsiniz)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı keçiboynuzu unu(evdeki keçiboynuzlarını havanda döverek orta kalınlıkta bir un elde ettik- yoksa katılmayabilir)

3- 4 yemek kaşığı keten tohumu(yarısı hamur yoğrulurken içinine,  yarısı hamur katına)

1 Türk kahvesi fincanı dolusu zeytin (çekirdekleri çıkartılmış, kıyılmış)

2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı(yarısı hamurun katına kalanı ise piştikten sonra üzerine  sürmek için)

1 yemek kaşığı tahin(hamur katına sürmek için)

Yapılışı

Yoğurma kabınızın içine elenmiş beyaz unu, kepekli tam unu, keçiboynuzu ununu, tuzu karıştırın ve ortasını açın.

Isıtılabilecek bir kaba süt, su ve tereyağı konup, ısıtılır ve birazı alınıp maya katılır ve  hafifçe kabarması beklenir.

Unun üzerine bal gezdirilir ve unun ortasına sıvılar, mayalı süt ve çırpılmış yumurta katılıp, undan yavaş yavaş alıp karıştırılır (ve 2 yemek kaşığı keten tohumu  ilave edilir- eğer keten tohumlu yaparsanız) iyice yoğrulur. Un yetersiz gelirse, biraz daha beyaz un katabilirsiniz.(her yapışımda un yetersiz geldi ve ne kadar ilave ettiğimi ölçemediğim için tam miktar veremiyorum:((

Hamur,  kulak memesi yumuşaklığında olacak, yoğrulan hamuru tezgâha alıp, kabımızı sıvı yağ ile yağlayıp, hamuru tekrar kabına aldıktan sonra üzeri kapatılır ve ılık bir ortamda mayalanmasını beklenir.

Mayalanan hamur yağlanmış  tezgâha alınır ve dikdörtgen bir şekilde açılır( kalıbımın ölçüsü 13X32, yüksekliği ise 7 cm)

Açılanan hamurun üzerine  kıyılmış zeytinlere, taze biberiye(kurusu da olur) ve tahin gezdirilir ve kalıbın ölçüsünde üçe katlanır ve pişirme kabına alınır. Zeytinli yaptığımda ekmeğin üzerine önceden ıslatıp, yumuşattığım domates kurusunu ve taze biberiye ilave ettim.

Kabın üzeri streç ile kapatılıp, 35-45 dakika ılık ortamda tekrar mayalanması sağlanır.

Önceden ısıtılmış 175-180 derece fırında 25-35 dakika dışı güzelce kızarmış olana kadar pişirilir. Üzerine yumuşak tereyağı sürülüp, kalıptan çıkarılıp bir ızgaranın üzerinde soğutulur.

Afiyet olsun.

 Not: Ekmeğimiz bir gün önceden yapılırsa daha lezzetli oluyor.

Piştikten sonra mutlaka kalıbında çıkarıp, ızgaranın üzerinde  soğuması sağlanıp, kağıt havlu ile sarılıp üzeri bir örtü ile kapatılır.

Balı sıcak süte katmak istemediğim için unun üzerine gezdirdim.

Tarifi Angie’s recipe’den aldım.

Afiyet olsun.

Mis gibi kokan ekmek eşliğinde geçen güzel haftasonu kahvaltıları dilerim.