Ağlayan Nar Gülen Ayva- Ayva Lokumu ve Jölesi
Ayva Jölesi tarifi
Ayva lokumu tarifi
Ayva jölesi nasıl yapılır?
Ayva lokumu nasıl yapılır?
Bir varmış, bir yokmuş. Evvel zaman içinde ile başlayan masalları, önce nenelerimizden (ananem-nur içinde yatsın- çok güzel masal anlatırdı, özellikle Topal Karga’yı ondan dinlemeye, bayılırdık.) daha sonra da masal- hikâye kitaplarının devi Eflatun Cem Güney’in satırlarından okuduk.
Eflatun Cem Güney, halk hikâyelerimizi, masallarımızı ve efsanelerimizi derleyip onları edebi eser seviyesine çıkaran dünyaca ünlü yazarımızdır. “Ağlayan Narla Gülen Ayva” da bunlardan biri…
Bizler de bir serüven yaşıyoruz mutfaklarımızda… Yaptığımız yemeklerin tatları damaklarda unutulmaz lezzetler bırakınca, masaldaki gibi Kaf dağındaki ağlayan nara, gülen ayvaya mı ulaşmış oluyoruz acaba…
Bu seferki serüvenim de gülen ayvayla ilgili idi… Elma jölesinden aldığım güçle kolları sıvayıp, jölesini ve marmeladını (lokum şeklinde- yapımı biraz değişik oldu) yaptım.
Ayva Jölesi, bu mayhoş lezzet peynirle birlikte sunulduğunda birbirlerini çok güzel tamamlıyorlar. Zıt tatlar ama, nasıl yakışıyorlar anlatamam. Tadılması lazım.
Özellikle Portekiz ve İspanya’da bolca yapılan ve tüketilen pelte şeklindeki yiyeceğe ise membrillo adı veriliyor. Jöleden biraz farklı, bizim ayva marmeladımıza benziyor. Bir farkı, pişirme sonunda oluşan koyu pelteyi fırınlayıp, daha sonra dilimlenip, kahvaltılarda tost üstü peynir ile birlikte yiyorlarmış.
Lokum gibi yaptım, kahvaltıda yediğimiz gibi, tatlı niyetine de tüketiyoruz. Şık bir ikram oluyor.
Malzemeler
4 kilo ayva
Şeker
Su
Biberiye, tarçın, karanfil, defne… (hangisini tercih ederseniz -jölede biberiye, lokum- marmelatta çubuk tarçın kullandım)
2 kumaş torba (biri küçük)
Yarım limon
Yapılışı
Ayvalar temizlenir ve yıkanır.
Kabukları soyulmadan, çekirdekli bölümü alınıp, ayrı bir yerde toplanır. Bütün ayvalar bölünüp hazırlanınca büyükçe bir tencereye konur. Çekirdekli kısım küçük bir torbaya alınır ve tenceredeki dilimlenmiş ayvalarla birlikte, üstünü örtecek kadar su ilave edilir ve orta ateşte iyice yumuşayana kadar pişirilir.
Pişen ayva dilimleri büyükçe bir torbaya suyunu akıtmamaya dikkat ederek doldurulur. Çekirdeklerin olduğu torba ile pişen ayva dilimleri büyükçe bir torbaya doldurulur ve yüksekçe bir yere asılıp altına uygun bir kap konur ve 24 saat dım dımlamaya bırakılır. Ayva susuz bir meyve olduğu için elma kadar suyu çıkmıyor. Bu aşamada da torbaları sıkmamaya dikkat ediyoruz, jölenin renginin bulanmaması için.
Ertesi gün, torbamızın içindeki haşlanmış ayvaları uygun bir kaba alıp, ya mutfak robotunda ya da blendırdan geçirip püresini elde edilir. Burada da ölçü 1’e 1 şeklinde, yani 1 ayva püresi, 1 şeker, ben ise 2 ayva püresi, 1 şeker yaptım. Sonuçtan memnun kaldık.
Ayva püresini ve şekeri tabanı kalın bir tencereye alıyoruz ve şeker eriyene kadar karıştırarak önce orta daha sonra kısık ateşte arada karıştırarak renginin kızarmasını sağlıyoruz. Burada en önemli şey; koyu kıvamlı olduğu için hemen dibini tutabilir. Aman başından ayrılmayın ve her ihtimale karşı kaşığınızı tencerenin dibine sürmeden karıştırın.
Kızarıp, koyulaşınca eğer marmelat gibi tüketmek isterseniz küçük bir parça limon tuzu ya da birkaç damla limon suyu sıkıp, bir iki tıklatılıp, ocaktan alınır. Ilıyınca kavanozlara doldurabilirsiniz.
Marmelat olarak tüketmek istemiyorsanız, yaptığım gibi yapabilirsiniz. Koyu kıvama gelen ayva püresini yağlı kâğıt serili bir tepsiye 1,5 kalınlığında yayılır. 150 derece fırında iyice suyunu çektirilip, fırınlanır. Rengi kızarıp, iyice koyulaşınca fırından alınır, soğuduktan sonra dilimlenir ve bir süre yağlı kağıdın üzerine kuruması sağlanır. Lokum gibi dilimlenir ve hava almayan bir kapta saklanır.
Ayva Jölesi
Süzülen ayva suyu, 2 ayva suyuna 1 şeker şeklinde hazırlanır. Şeker eriyene kadar karıştırarak orta ateşte, sonrasında kısık ateşte iki, ince limon dilimi ilavesiyle kaynatılır ve koyulaşınca 1/2 limonun suyu sıkılıp bir taşım daha kaynatılır ve biraz soğuyunca kavanoza doldurulur.
Yapması zaman alan, ama bir o kadar da lezzetli iki tadı sizlerle paylaşmak benim için büyük zevk oldu.
2011’in son haftasına girerken, gülen yüzlerle yeni yılı karşılamayı ve mutlu, sağlıklı, huzur dolu, barış içinde bir yıl geçirmemizi dilerim.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Peynir diliminin üzerindeki ayva jölesi fotoğrafı muhteşem.Ellerine sağlık.Çok ama çok güzel bir tarif.Sevgiler.
Pembecim, teşekkürler. Sevgiler.
harika görünüyorlar.. yaş günümü hatırladım birden:)))))
Ah kardeşler, sizin de yeni yılınız kutlu olsun. Çok sevgiler.
Biz de yeni yılınızı en iyi dileklerimizle kutluyoruz. Bütün bir yılınız yaptığınız güzel tatlar gibi tatlı geçsin.
sarecim ne güzel bir post böyle
tebrik ederim tüm emeklerini..
süppersin..
nicedir yapmıyorum bu sevdiceğim lezzetleri,
ama yaşatavnları, yapanları, sahip ıkanları kalbimle alkışlıyorum :=)))
ellerine sağlık
çok sevgiler..
NuNucum, destekleyici cümlelerin beni çok mutlu ediyor. Çok teşekkür ederim. Fırsatın olduğunda daha güzellerini yaparsın, canım.
Güzelliklerle dolu, mutlu bir yıl diliyorum sevdiklerinle…
Super birsey bu jole.. Denemeliyim mutlaka.. paylasiminiz icin tesekkurler..
Nejla hanım, merhaba. Teşekkür ederim. Biraz zaman alsada damaklarda bıraktığı tat, gözlerdeki şenlik bir başka oluyor.
Mutlu, sağlıklı, huzurlu bir yeni yıl dilerim sevdiklerinizle, sevgiler.
Görüşmek dileğiyle…
Sevgili Sare,
Elma jölesiyle ilgili kareler hiç aklımdan çıkmazken bir de ayvayla olanı eklemişsin ya, muhteşem olmuş bu da. Bazı meyvelerin pişmişlerini çiğ hallerinden daha çok severim. Ayva da bunlardan biri.
Harika lezzetler yapıyorsun ve ben bunları denememek için kendimi zor tutuyorum. Zira evde en çok tüketecek olan ben olurum, biliyorum. Belki şeker oranını daha da azaltarak denemek lazım.
Ellerine, emeklerine sağlık Sareciğim.
İyi ki seni ve sayfanı tanımışım. İletilerini okumaktan büyük keyif alıyorum.
Ben de senin yeni yılını kutlar, 2012’nin de sağlık, mutluluk ve yeni keşiflere çıkacağın bir yıl olmasını dilerim.
Sevgilerimle,
Işılcım, sizden/sizlerden gelen bu güzel ifadeler (tuzekmek çok yeni ve ben çok heyecanlıyım)benim bir kat daha heyecanlanmama ve sizler gibi içten dostlara ve dostluklara beni alıp, götürdüğü/getirdiği için ne kadar mutluyum tarif edemem. Çok teşekkür ederim.
Canım arkadaşım, yeni yıl dileklerine çok teşekkür ederim ve ben de aynı içtenlikler mutlu, huzurlu, sağlıklı yeni bir yıl dilerim, sevdiklerinizle…
Çok sevgiler.
Wishing you a Happy New Year! Quince isn’t that common where I live, but I love the gel form you made it into, I will wonder about it, until I get to try some myself.
-Gina-
Gina, thank you. Have a Happy New Year. See you again soon.
Bu bu gülen ayvalara bayildim… Tarzlari, dimdimlamalari, sahane…:::)) Ellerine saglik Sarecigim… Sevgilerimle, saglik, mutluluk huzur dolu bir yeni yil diliyorum…
Filizcim, teşekkür ederim. Beğenmeniz çok hoşuma gitti. Yeni yılın size, sevdiklerinize mutluluk, sağlık ve huzur getirmesini dilerim.
Çok sevgiler.
harıka gorunuyor farklı bır tat olmus ayva lokumu ellerıne sağlık canım sevgıler
Zeymurancım, teşekkür ederim. Ayva lokumu ve jölesi unutulası bir tat değil, beğenmenize sevindim. Çok sevgiler.
Sarecim,görüntüler harikaa.
Bende ayva reçeli veya marmelatını peynirle yakıştırıyorum.Tatlı krizlerim tuttuğun da reçel ve peynir ikilisine bayılırım:)
Tarifler için teşekkürler.Not aldım,hazır ayva zamanıyken deniycem.Eline yüreğine sağlık canım.
Sevgilerimle…
Sevalcım, teşekkür ederim.
Çok sevgiler.
Yeni yılın sağlık huzur mutluluk getirmesini dilerim.. tüm dilekleriniz gerçek olsun.. mutlu yıllar..
Seçilcim, aynı dileklerle yeni yılını kutlarım. Mutluluklar dilerim. Çok sevgiler.
Ne güzel görünüyor! Rengi de muhteşem. Ellerinize sağlık.
Tijencim, teşekkür ederim. Mutlu yıllar dilerim.
Çok sevgiler.
sare hanim merhabalar. henüz tanışamadık ama anne ve babamdan sizi ve eşinizi çok sık duyuyoruz. ellerinize sağlık çok güzel görünüyor tüm yaptıklarınız. bu günkü çekiminizde kolaylıklar diliyorum.
Yeşercim, teşekkürler. Biz tanışamadık ama evinizin altın topuyla tanıştık ve nasıl sevdik, bilemezsin. Allah yıldızını yüksek etsin sevgili yavrunuzun…Bu gün benim/bizim için çok heyecanlı bir gündü, Adana’mızın yemek kültürünü birazcık olsun tanıtmaya çalıştık. Umarım kusur etmemişizdir. Çok sevgiler.
Merhaba Sare Abla, ayvalı tariflere bayıldım ve tüm gücümü toplayıp akşam temizleyip kaynattım, kızlarımı uyuttuktan sonra(ben de uyudum onlarla) sabahın üçünde asıp damlamaya bıraktım, kahvaltıdan sonra da şekerle kaynatmaya başladım. lokum da yapacağım, marmelat da, jöle de:) marmelat kıvamını buldu, fırınlanmayı bekliyor da iki saattir kaynayan ve nefis kırmızı bir renk alan jölenin suyu uçtukça uçuyor, sanırım soğuyunca katılaşacak biraz daha.
Ben Eskişehir de yaşayan yemeksever-aşçıokullu bir Adanalıyım, sizi keyifle takip ediyorum,sevgiler…
Bilgecim, bu ne güzel bir yorum. Beni zıplattı. Çok teşekkür ederim. Cevabım biraz geç oldu belki de ama kesinlikle koyulaşacaktır. Ayvadan yapacağınız tüm lezzetler birbirinden al benili oluyor. Benim de balkonda bekliyen 5 kilo ayvam var ve aynı süreçleri yaşayacağım.
Segiki kızlarınla mutlu, sağlıklı güzel günler dilerim. Ağzınız hep tatlı olsun, çok sevgiler.
Hani elma jölesini anlatmıştınızya caylarada şeker yerine ikram eden degerli bir kişi vardı:)) ogundan sonra elmayı yapar olmuştum.. Ayvada alır yerim severim pek yapmazdım ama bu yazı gene beni debreştirdi ..
BİR YER ACMALIYTIZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ
şirin yanaklardan muck
Aytop
Aytopcum, teşekkür ederim.
İlerde ne olacağını kim bilir:?
Herikisi de harika lezzetler bu sene gene yapacğım.