Şalgam suyu
Şalgam suyu tarifi
Şalgam suyu nasıl yapılır?
Adana Sofrası- 1
Adana deyince ilk akla gelenlerden olan Adana Kebap ve yanında illa ki şalgam suyudur.
Tak sepeti koluna programı söz konusu olduğunda yaptığım menü sıralamasında mutlaka olması gerekenler arasında bulunuyordu. Yayında da izlendiği gibi yaptık ve nerdeyse içmeye başladık bile…
Bu güzel renkli içecek biraz ilgiyi seviyor. İçilecek tada gelene kadar kendisiyle ilgilenmeniz gerekiyor. Sonuçta ise nasıl güzel bir tada kavuşuyorsunuz anlatamam, eğer bu tür mayalı içecekleri seviyorsanız yapın, derim.
Malzemeler
2 kilo mor havuç
2 adet çelem
½ ekmek hamuru
250gr bulgur unu
1 yemek kaşığı tuz(hamuru yoğurmak için)
1 yemek kaşığı tuz (çelem için)
1 yemek kaşığı tuz (havuçları haşlarken kullanmak için)
1 adet küçük boy torba(maya olduktan sonra şalgam suyunu kurarken)
10 lt lik kavanoz
8 lt su(şişe suyu kullanmanızı öneririm)
Tuz(kullanılan tuzları da dikkate alınarak miktarını siz belirleyin)
Yapılışı
Ekmek mayası, bulgur unu ve tuz ılık su ilavesi ile kek kıvamı koyuluğunda yoğrulur ve ağzı kapatılabilecek bir kaba alınır. Üzeri kalın bir örtüyle örtülüp, sıcak bir yerde mayalanır. Bu işlemi şalgam suyunu yapmadan bir hafta önce yapıyoruz.
Çelem şalgamını soyup, dilimleyip üzerine 1 yemek kaşığı tuz döküp, yumuşayıp sulanmasını sağlıyoruz. Şalgam suyuna adını ve tadını veren olmazsa olmaz malzeme, çelemdir.
Havuçlar soyulur ve uzun jülyenler şeklinde kesilir.
Bir tencerede su(8 lt lik sudan alabilirsiniz) kaynatılır ve 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir dilimlenmiş havuçlar bir taşım kaynatılıp, haşlanır. Havuçları çok fazla yumuşatmayacağız. Kevgirle büyükçe bir tepsiye alınıp, soğutulur. Havuçları haşladığımız suyu dökmeyip soğumaya bırakıyoruz.
Şalgam suyu mayalanırken çok fazla taştığı için büyük bir kavanoz kullanılması gerekmektedir. Eğer 8 lt su kullanmayı düşünüyorsanız 10 lt lik kavanoz kullanmanızı öneririm. Kavanozun altına da bir kap konur, taşabilecek sular için…
Kavanozumuzun dibine haşlanmış, soğumuş havuç dilimlerinden biraz yerleştirilir. Üzerine bir torbaya doldurduğumuz mayalı hamur konur,( mayalı hamuru doldurduğumuz torbanın en üst kısımdan bağlanması gerekmektedir. Maya, genleşeceği için torbayı patlatabilir. İçindekiler suyu karışır 🙁 ) üzerine çelem şalgamı ve havuçlar sıralı olarak yerleştirilir.
Havuçları haşladığımız suya yeteri kadar daha soğuk su ilave edilir. Bir miktar da tuz konup kavanozdaki havuçların üzerinden boşaltılır. Suyun çok tuzlu olmaması gerekmektedir.
Şalgam suyunu hazırladığımız kavanozu ilk bir hafta sıcak evde uygun bir yerde tutulur, hatta üzerini örtebilirsiniz. Bu aşamada arada sırada kavanozu alt üst edip altta birikenlerin suya karışmasını sağlayın. Sonrasında serin, güneş görmeyen bir yerde oluncaya kadar dursun. Başlangçtan itibaren kavanozun kapağını açmamaya gayret edin, hazırladığımız suyun gazının kaçmaması için…
Şalgam suyunun içilecek kıvama gelmesi 10- 15 günü bulmaktadır.
Afiyet olsun.
Not: Şalgam suyunu açıp içmeye başladığınızda, aynı gazlı içecekler gibi zamanında tüketilmesi gerekmektedir. Bekletildiğinde gazı kaçacaktır, dilimlenmiş havuçları ve çelemleri de turşu niyetine ikram edilebilir.
Bir önemli bilgi de şalgam suyunu hazırlarken turşu tuzundan kullanmanız gerekmektedir.
Şalgam suyu azaldıkça üzerine su ilave edilmez.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Çok severim.Tansiyonum yüksek diye de hiç doya doya içemedim.Nefis bir tarif.Ellerine sağlık.Sevgiler.
Pembecim, teşekkür ederim. Tabii ki dikkat etmeniz lazım, canım.
Sevgiler.
TV.de sizi izledim ve hemen sitenize de bakmak istedim. Çok güzel yemekleriniz var tebrik ediyorum.
Melike hanım, hoşgeldiniz. Teşekkür ederim. Beğendiğinize ççok sevindim.
Görüşmek dileğiyle, sevgiler.
diyar diyar geziyomuşum gibi okudum:)
çok zevkliydi:)
Denizcim, teşekkür ederim. Ne güzel! O tadı verebiliyorsam.
Sevgilerimle…
Offf nasıl severim ama..:))
Hamileliğimde canım çektiği için çok içmiştim..
Ellerine sağlık canım..
Melihacım, teşekkür ederim.
Eveeett programda iyice bakmıştım. Tarifin burada olması da iyi oldu hani, ellerine sağlık sevgili Sare.
Sevgili Narince, programda heyecandan olsa gerek bazı eksikliklerde olmuş, daha sonra seyredince farkettim. Tarifi verirken bir kaç kez arkadaşlarla paylaşıp, hata yapmamaya gayret ettim.
Teşekkür ederim, sevgiler.
Merhaba Sare hanım.Kusura bakmayın yorumuna çok geç dönebildim.Eteğin sayılarını sormuşsunuz.ben 5-6 yaşa göre ördüm.İpimde şal ipiydi ikiye katladım.150 ilmek başladım.1 karış kadar ördükden sonra ilmekleri kapatıp tığ ile 14 sıra 1 zincir ara ile file ördüm.Sonrasında da ilk başladığım yere,7 sıra sonrasına yani orta kısma ve bitiş yerine katlarını ördüm.Umarım yardımcı olabilmişimdir.takıldığınız bir yer olursa lütfen sorunuz..
Ayrıca şalgama bayılırım birde acılıysa:)) ellerinize sağlık artık takibinizdeyim..selamlar sevgiler.
Elif hanımcım, teşekkür ederim. Çok yardımcı oldunuz.
Görüşeceğimize ayrıca çok sevindim.
Şalgam suyunu da bir seven bir daha bırakamıyor gibi bir şey…
Sevgiler.
teşekkürler Sare hanım, sanırım biz bayanlar yaratıcılığımızı ortaya koyunca gayet güzel şeyler çıkarabiliyoruz.
Melikecim, çok doğru söylemişsiniz.
Sevgiler.
Şöyle güzel bir şalgam içmeyeli çok uzun zaman oldu
Bursada marketler dışında herhangi bir yerde şalgam suyu bulmanın
imkanı yok. Afiyet olsun… Sevgiler Çiğdem
Çiğdemcim, teşekkürler.
Görüşmek dileğiyle, sevgiler.
Sevgili Sare TV de izlerken kolay gibi gelmişti . baştan sona dikkatle okudum galiba benim yapabileceğim gibi degil.Mayasını tutturmak o malzemeleri bulmak vede yapmak acemi işi olamaz.. EşimleAdana da en son altı yıl kadar önce içmiştim. Çok nefisti tadı damağımda kalmıştı o nedenle öğrenmeye bayağı hevesliydim artık digerlerne bakarım.Sevgilerimle….
Sevgili hocam, inşallah size tattırmak isterim. Sizlerinde ne güzel yemekler ve tatlılar yaptığınızı biliyoruz.
Sevgiler.
Ooooh harika! Gerçekten çok lezzetli bir içecek şalgam suyu. Belki seneye ben de yaparım???
Tijen hanımcım, yapın derim. Evde yapılanın bir farklı olduğunu göreceksiniz.
Antakya programını da heyecenla bekliyorum, çok sevgiler.
sare hanım gerçekten adanaya olan ilginiz çok güzel .Bizim eksilerimizi tam anlamıyla tamamlıyorsunuz.Sizi Adanalı olarak görüyoruz artık.Şimdiye kadar Yazamadım bilgisayarla hala savaşıyorum.Ama bu sefer becereceğim.
İlhan hanımcım, teşekkür ederim. Sizlerin destekleyici yorumlarıyla yanımda olduğunuzu bir kez daha hissettirdiniz. Sağolunuz, varolunuz.
Görüşmek dileğiyle…
Çok sevgiler
Selamlar SareHanım kanal 24 teki programı izledim Adana için yaptıklarınızdan dolayı Adanalı olarak size sonsuz teşekkürlerimi sunuyorum.Mehmet emmi ve Sıdıka teyze adınada .
Günaydın Sare Hn;
Mersin’de Adana’da ailesinin işi nedeniyle yaşamış biri olarak söyleyebilirim ki,Adanalı olmadığınıza inanamadım,mutfağına gayet hakimsiniz.
Şalgam suyunun resmini görünce canım istedi,içmeyeli uzun zaman oldu.
Programınızı izleyemediğim için çok üzüldüm ama videoyu izledim.Yorumlarınız kadar zarifsiniz,sevgilerimle:)
Aaaa! ne kadar sevindim. Buraların havasını solumuş, suyunu içmişsiniz.
Sevgili Erguvan, destekleyici yorumunuz beni çok memnun etti. Bir Adana’lı kadar olmasa da bulunduğum yerin özellikle yemek kültürünü didiklemeyi çok severim.
Görüşmek dileğiyle, sevgiler.
Adını şalgamdan (brassica rape) (parlak, koyu kırmızı) rengini mor/siyah havuçtan (daucus carota) alan, et yemeklerinin olmazsa olmazı, simitin çay, gazoz, ayranla sağladığı uyumlu birlikteliklere güçlü bir alternatif olan, Çukurovaya has harika içecek: şalgam. Adanalılar ‘şalgam suyu’ demez, sadece ‘şalgam’ı tercih eder. Bu, şalgam(ın) suyu tamlamasının (şalgama aidiyet) reddedilmesi, bu faydalı içeceğe o harika, albenili kırmızı rengini veren havucun ikinci planda kalmasına razı olmamaktan olsa gerektir.:) Şalgama da el attınız ya sevgili büyüğüm, bize de şapka çıkarmak kalıyor! Bu arada ev şalgamı her zaman bir başka olur. ELLERİNİZE SAĞLIK..
Ne güzel bir açıklamayla dönmüşsünüz, Sevgili Adana’lı en küçüğümüz. Doğru söze ne denir. Havuç, bu suyun en önemli malzemelerinden biri…
Teşekkürler, sevgiler.
Adana yemeklerine bayılıyorum bir arkadaşım Adana lı ve neler neler yapıyor tam benlik lezzetler ah birde Adana’yı görebilsem :)Senin resimlerinde çok nefis görünüyor ellerine sağlık arkadaşım.
Sevgiler……..
Adana görülesi bir şehir, yemekleri ise muhteşem.
Teşekkürler…
Çok sevgiler…
Notumu aldım. Şalgam suyu bu adresten tarif alınarak yapılacak
Rengi muhteşem olmuş
Kokusu da burnuma geldi.
Ellerine yüreğine sağlık
Nilaycım, çok sevindim. Teşekkür ederim.
Çok sevgiler.
ben pek sevmem ama evdekiler bayılır 🙂
özel getirtirler adanadan
eline sağlık olsun
Reyyancım, teşekkür ederim.
Sevgiler.
Sevgili Sare, biraz önce videonu izledim, çok ama çok başarılı bir çekim olmuş. Seni de sevgili Tijen’i de tebrik ederim. Çok güzel görünüyorsunuz. Tarifleri de tek tek inceleyip sırayla deneyeceğim. Herbiri ayrı güzel görünüyor…
Ellerine sağlık, sevgiler:)
Sevgili Aslı, beğenmenize sevindim. Tijen hanımın emeklerinin yerini bulması ne güzel!
Yöre mutfağından seçilmiş örnekleri zaman içinde vereceğim.
Teşekkürler, sevgiler.
merhabalar uygulaması çok zor bir tarif olmuş,belki de gerçeği budur ama benim yaptığım şalgam çok basit ve gayet güzel diye düşünüyorum isterseniz deneyin… 5 litrelik bidonun 1 kg(1,5 daha iyi) mor havuç koyun tabi öncelikle havuçları tamizleyin ve doğrayın sonra bidonun yarısına kadar su doldurun içine 40 gr( tahminen 1 buçuk yemek kaşığı) tuz koyun.ağzını kapatın ve günlük bidonun çalkalayın 1 hafta kadar bekletin havucu yediğiniz zaman güzel bi tat geliyorsa üstüne su koyun bidonu doldurun yani.. daha sonra tekrar kapatıp bekleyin her gün sallayın bidonu… zaman dolunca çıkarıp bi bardak için.. eğer yeterince keskin olmadıgını düşünüyorsanız 2. suyu çeker eklerken biraz da tülbente sarıp maya ekleyin bu kadar 🙂 isterseniz sarımsak da ekleyeblirsiniz ama 1 dişden fazla olmazın ve aklınızda bulunsun hafif turşu tadı verir.
Muharrem bey, teşekkür ederim. Tarifinizi paylaşmanız çok güzel. Yararlanılacaktır. Sizin tarifiniz Adana’da yapılan geleneksel şalgam suyundan tamamen farklı bir uygulama olmuş. TuzEkmek’te hedefim; geleneksel tatlarımızın özüne bağlı kalınarak kayıt altına alınmasıdır.Paylaşımınız beni çok mutlu etti, kolaylıklar dilerim.
ben genelde hatta her zaman 250 kg lik bidonlara kurduğum için küçük bidonlarda tarif tutmaz belki ama deneyein bence olacaktır..hatta az önce 2. suyu ekledim 🙂 havucum süper olmuş bayağı yedim 🙂 size de kolay gelsin umarım tutturursunuz.
Merhaba.
Sizin tarifinizden şalgam yapacağım.
Yanlız malzemeleri yarı yarıya kullanıp 5lt yapacağım.
Tuzu siz belirleyin yazmışsınız.
Acaba salamuralık tuzdan kaç yemek kaşığı suya karıştırmamı tavsiye edersiniz?
Teşekkürler.
Devran,
İçine ilave edilen tuzlar dikkate alarak önce bir lt suya 1 yemek kaşığını deneyin tadı size nasıl geldiğine göre ayarlayınız. Çok tuzlusu güzel olmuyor.
Kolaylıklar dilerim, afiyetle
Merhaba.
5LT lik şalgam için suya kaç yemek kaşığı salamura tuzu karıştırmamı tavsiye edersiniz?