Sürk- Antakya

02.04.2012 | Kategori : Arşiv, Kahvaltılıklar, Peynirler, Salatalar, Son Tarifler, Türk Dünyası Mutfağı, Yerimiz Suyumuz

Sürk tarifi

Sürklü Domates Salatası tarifi

Sürk nasıl yapılır?

Sürklü Domates Salatası nasıl yapılır?

Cumartesi günü bahsettiğim sürk tarifi geliyor sevgili arkadaşlar…

Sürk, Hatay- Antakya ilimize ait nefis bir kahvaltılık ve yeşil bir salatanın üzerinde ara öğün olabilecek bir lezzet…

Pazardan veya marketlerden alabileceğiniz çökelek peyniri ile de yapabilirsiniz. Çökelek baharatı ve zeytinyağı ile yoğrulan bu muhteşem tadı kaçırmayın,  yapın derim.

Ardından sürk ile yapılan bir salata var ki damaklarınızda bahar lezzeti bırakacak.

Güzel bir bahar günü ve hafta geçirmeniz dileğiyle…

Malzemeler

1/6 çay kaşığı tarçın

1/6 çay kaşığı karabiber

¼ çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı kekik (kuru)

2 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı küzbara (havanda dövülecek)

2 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı çörek otu

2 adet karanfil (havanda dövülecek)

¼ kahve fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

2, 5 kilo sütten yaptığım peynir yaklaşık 450 gr

Yapılışı

Peynir,  karıştırılacak uygun bir kaba alınır ve üzerine baharatlar ve zeytinyağı ilave edilir ve güzelce yoğrulur. Üzeri kapatılıp, bir süre dinlendirilir.

Cevizden biraz büyük parçalara ayrılır ve yuvarlanır.

Gölge bir yerde arada sırada yönü değiştirilerek suyunu çekmesi sağlanır.

Uygun bir saklama kabında saklanır.

Afiyet olsun.

Not: Bu peynirler ayrıca bir kavanoza doldurulup üzerine kadar zeytinyağı ilave edilip, saklanabilir. Bu yağı yapacağımız salatalarda kullanabilirsiniz.

Baharat miktarlarını azaltıp çoğaltmak veya farklı baharatlar ilave etmeyi damak tadınıza bağlı olarak yapabilirsiniz.

Burada özellikle sürkle yapılan domates salatası var.

Domates salatası

Malzemeler

1 adet sürk peyniri

2 adet orta boy domates

1 adet küçük boy mor sağan( küp şeklinde doğranmış)

2- 3 sap incecik kıyılmış maydanoz

Sos

1 tatlı nar ekşisi

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı taze sıkılmış limon/ turunç  suyu

Deniz tuzu(miktarı siz belirleyin)

Yapılışı

Küp şeklinde doğranan soğanlar duru suyla güzelce yıkanır ve kâğıt havlu da suyu çektirilir.

Salatayı yapacağımız çukur bir kâseye altta soğanlar olmak üzere incecik ve küçük küpler şeklinde doğranmış domatesler ve ufalanmış peynir ilave edilir.

Üzerine incecik kıyılmış maydanoz serpilir.

Yaptığınız miktara uygun olarak zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisi bir kapta karıştırılıp, salatanın üzerine dökülür ve karıştırılır.

Afiyet olsun.

Not: Sürk tarifi,  Sayın Süheyl Budak’ın yazdığı Antakya Mutfağı isimli kitaptan uyarlanmıştır.

Belki fotoğraflarda dikkatinizi çekmiş olabilir. Birkaç şişe zeytinyağını taze, mevsim otları ile tatlandırdık. Şimdilik kekikli, biberiyeli, biberiye- domates kurusu ve sarımsaklı zeytinyağlarımız oldu. Salata dâhil özellikle zeytinyağlı yemeklerimi parlatmak için ve diğer birçok yerde kullanıyorum. Mutlaka yapmışsınızdır ama yapmadıysanız, öneririm.

Benzer Yazılar

Taze Peynir
Taze Peynir
Etli Bamya- Sarımsaklı
Etli Bamya- Sarımsaklı
Bahara Merhaba
Bahara Merhaba
Kelek Turşusu
Kelek Turşusu

Yorumlar
  1. beste Nisan 2, 2012 08:49

    kuzbara nedir? ben bunu da kesin yapacagim:) ellerine saglik harika bir tarif bu

  2. sare Nisan 2, 2012 09:09

    Bestecim, teşekkür ederim. Küzbara, tane kişniş demek:)) Autrement gourmand’ da çok tutacaktır diye düşünüyorum. Tarif benim olmadığı için bunu rahatlıkla yazıyorum.
    Sevgiler.

  3. Narince Nisan 2, 2012 10:19

    Harika! Tam ağzıma layık, hiç denemedim sürk yapmayı, yapsam vazgeçemem ama belli:))

  4. sare Nisan 2, 2012 11:05

    Sevgili Narince, vazgeçmezsin eminim.
    Sevgiler, canım.

  5. ahestebeste Nisan 2, 2012 10:52

    Sevgili Sare, mutlaka biliyorsunuzdur, ama ben yine de yazayım dedim. Yuvarlayıp hazırladıklarınızdan bir kısmını temiz kağıtlara sarıp, serin bir yerde uzunca bir süre beklettikten sonra, üzerindeki küf tabakasını sıyırıp, (Bu arada içinin tamamen bir nevi kaşar kıvamında olduğunu göreceksiniz) dilimleyip, üzerine zeytinyağı gezdirerek deneyin.Taze ekmek ve çayı unutmayın. Bence çok beğeneceksiniz. Sevgiler.

  6. sare Nisan 2, 2012 11:10

    Ah! ahestebeste, biliyorum.Tatmıştım, olamaz böyle bir lezzet… Onları da yapmaya bu hafta başlıyorum. Aşamalandırıp, yayınlamayı düşünüyorum.
    Canım, verdiğin bilgiler için teşekkür ederim.
    Güzel bir hafta geçirmeni dilerim, sevgiler.

  7. Melisa Nisan 2, 2012 13:56

    merhaba önceziyaret için çok teşekkür ederim

    bu sürkü çok sevdim
    kesin deneyeceğim
    sevgiler
    ben izlemeye alayım seni unutmamam lazım

  8. sare Nisan 2, 2012 19:18

    Sevgili Melisa, teşekkür ederim. Beğeneceğinizi düşünüyorum.
    Çok sevgiler.

  9. Melisa Nisan 2, 2012 13:56

    ellerine sağlık az önceki yorumum silindi galiba:(

  10. sare Nisan 2, 2012 19:19

    Melisacım, bazen böyle teknik sıkıntılar oluyor.
    Görüşmek dileğiyle…

  11. birtutamkekik(ayşegül) Nisan 2, 2012 18:16

    ahhh ahh..
    bende daha neler neler öğreneceğim siz güzel arkadaşlarımdan..
    :))
    ellerine kalemine sağlıkkk olsun kardeşimm.
    mutlu haftalar..
    🙂

  12. sare Nisan 2, 2012 19:20

    Sevgili Ayşegül, teşekkür ederim.
    Çok sevgiler.

  13. sibel yüksel Nisan 2, 2012 19:47

    Çukurova’nın bereketini anlatmanıza bayılıyorum.ellerinize sağlık…o salatayı taze pide ile yemek vardı.başlı başına bir öğün yemek hem de çok hafif sevgiler:)

  14. sare Nisan 2, 2012 20:10

    Sibelcim, teşekkür ederim. Çukurova deyince “bereket” gelir insanın aklına. Şükürler olsun ki bu topraklar üzerindeyiz. Bahsettiğiniz pide ve lavaşlar yok mu, can yakıcı:))…
    Çok sevgiler.

  15. Tümay Nisan 2, 2012 20:35

    Oyy oyy bu inanılmaz güzel birşey oldu ama:( Bu saatte biliyordum bakmamam lazım yemek bloglarına:( Ellerine sağlık:)

  16. sare Nisan 3, 2012 04:07

    Tümaycım, bence de :))
    Teşekkürler, sevgiler.

  17. Hülya Nisan 3, 2012 06:52

    Sare’cim, Hatay yemekleri, mezeleri ve tatlıları o kadar ilgimi çekiyor ki.. Oralara gidebilmeyi, burada bulamadığım malzemeleri alıp merak ettiğim bütün tatları denemeyi çok istiyorum. Sürk nasıl lezzetlidir kimbilir? Ellerine sağlık canım..

  18. sare Nisan 3, 2012 10:21

    Hülyacım, sağol. Sevilecek bir tat olduğunu düşündüm. Tanıtılması gerekiyor.
    Sevgiler.

  19. sarımutfak-hande Nisan 3, 2012 11:21

    hiç duymamıştım bunu ilginç geldi eminim güzeldir
    ellerine sağlık canım

  20. sare Nisan 3, 2012 11:47

    Handecim, güzel olmaz olur mu? Çok güzel.
    Teşekkürler, sevgiler.

  21. erguvanvakti Nisan 3, 2012 17:40

    Annem de çok güzel yapar,içine biraz da sarımsak koyuyor.O baharatların kokusu burnuma geldi desem inan,özellikle kahvaltıda dilimleyip üzerine zeytinyağı ile bayılırım.Burada tattırdığım herkese beğendiremedim fazla keskin geldi.Ellerine sağlık,sevgilerimle.

  22. sare Nisan 3, 2012 21:02

    Sevgili erguvanvakti, teşekkür ederim. Sarımsak da yakışır.
    görüşmek dileğiyle, sevgiler.

  23. Narince Nisan 5, 2012 16:07

    Bugün aldığım sekiz litre süt kesildi, peynir yaptım. Yarın da sürk yapacağım. Gölgede ne kadar kuruması gerekli Sare Hanım?

  24. sare Nisan 5, 2012 21:17

    Sevgili Narince, kuru, gölgeli ve havadar bir yerde bir gün yeterli olabilir. Daha kuru bir kabuk isterseniz süreyi uzatabilirsiniz. Ben burada rutubetten tam kurumayı sağlayamıyorum ama Ankara’da kuruyabilir.
    Ellerinize sağlık, afiyet olsun.

  25. Narince Nisan 5, 2012 16:10

    Ve sanırım tarçınla yeni?ibaharı katmayacağım:)Sarımsak katsam tazesinden olur di mi? Çabuk kokutmasın? Az bir kısmına mı katsam? Ben bütün gece düşünürüm artık:)

  26. sare Nisan 5, 2012 21:21

    Ben yeni baharda ısrarlıyım ama tarçın size kalmış:) sevgili Narince…
    Sarımsak seçeneğini az miktarda deneyin derim.
    Bu tür düşünceler beni de alır, götürür.
    Sevgiler

  27. Narince Nisan 6, 2012 15:31

    Şimdi başlıyorum, anca sıra geldi, teşekkürler:)

  28. sare Nisan 6, 2012 18:10

    Sevgili Narince, kolay gelsin.
    Afiyet olsun.

  29. Narince Nisan 6, 2012 15:52

    Yoğurdum, çok nefis oldu. Ne zamandır yapmak istiyordum sürk, sütüm kesilmese daha da ertelerdim sanırım. Teşekkürler.

  30. sare Nisan 6, 2012 18:07

    Ellerine sağlık, sevgili Narince. Afiyet olsun.

  31. Sonay Nisan 23, 2012 10:43

    Sürk diğer adıyla çökelek. Benim memleketimin vazgeçilmezi. Çökeleğe mutlaka sarımsak konmalı. Ayrıca sadece salata olarak değil doyumluk olarak soframıza koyduğumuz çökelek salatasını da unutmamalı. Yanına taze ekmek. Ama kişi başı bir ekmek:)

  32. sare Nisan 23, 2012 20:52

    Sonay hanımcım, hoşgeldiniz. Bir Hatay’lıdan bu bilgileri almak ne güzel! Sözleriniz benim için de geçerli… Ekmek kısmı biraz kastı ama :))
    Görüşmek üzere, çok sevgiler.

  33. Sonay Nisan 25, 2012 09:33

    Sare Ablacım, Semay Ablamın selamıyla lafa başlamak istiyorum. Selenga buradaydı hafta sonu beraber harika vakit geçirdik. Bundan sonra benimde sitenizin ekmeğinde tuzum olur inşallah.

  34. sare Nisan 25, 2012 10:19

    Sonaycım, teşekkür ederim. Ne güzel, hoşça vakit geçimişsiniz. Ekmeğimize katacağınız tuz beni çok mutlu eder.
    Sevgili Semay’ı da çok öpüyorum. Annene babana da saygı ve selamlarımı da iletirsen sevinirim.
    Çok sevgiler.

  35. Cem Yıldız Mart 6, 2015 16:55

    Sürkte damla sakızı da atmak lazım. Ayrıca kekik yerine zahter daha iyi olur.

  36. Cem Yıldız Mart 6, 2015 16:57

    Ayrıca sürkü dilimlemek yerine ufak ufak parçalamak daha iyi, dilimlenmiş hali çok sert gelebilir.

    Sonra zeytinyağının içine atıp ekmek bandırılır veya salatası yapılır.

Yorumlar

Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.

Adınız (required)
 : 

Email Adresiniz (required)
 : 

Website Adresiniz
 : 

Yorumunuz :