Pazarlar Şenleniyor- Adana
Nereye? Pazara gidiyorum.
Gözlerinizi kapatın ve mevsimin en güzel ve en taze sebzelerinin ve otlarının satıldığı, nerdeyse hepsinin yörede yetiştirilen ürünler olan bir pazara götürüyorum. Pazarda neler mi var. En tazesinden enginar,
iç bakla,
yeşil fasulye ve bezelye,
daha yeni tezgahları süsleyen, elma gibi yiyebileceğiniz firik soğanlar,
taneleri iyice irileşen sarımsaklar
ipek gibi Tarsus beyazının yaprakları
her çeşit yeşil ot… Pazarımızın emektarı, her türlü yeşilliği bulabileceğiniz ninesi…
anason kokulu arapşaçları,
yayladan yeni inmiş kendine özgü bir kokusu olan çiriş otları( tarifi yakında)
biraz sonra tarifini paylaşacağım zahter,
yeşillikler,
çıtır çıtır salatalıklar
artık bitmek üzere olan bal ve mantaş kabakları
ve yenisinin çıkmasına daha biraz olan mor soğanlar
Zahter Salatası
Şimdi en güzelinden zahter zamanı… İki haftadır görüyorum
ve hemen alıp, sizlerle salatasını paylaşmak istedim.
Yakıcı, hoş kokulu bir lezzet ki, inanılmaz güzel…
Malzemeler
250 gr zahter (elimle üst kısmını tam olarak aldım, diğer kısmını aşağıya doğru sıyırıp temizledim. Yaprakları bıçakla kıyamadım:(( ve bütün bıraktım)
1/2 demet maydanoz ( orta kalınlıkta doğradım)
2-3 yeşil soğan ya da 1 orta boy mor soğan (incecik doğranmış- yeşil soğan kullandım)
Sos
1 tatlı kaşığı pul biber
2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım taze sıkılmış limon suyu
Tuz kullanmadım.
Yapılışı
Zahterin yaprakları temizlenir ve tuzlu- sirkeli suda yıkanır.
Yıkanan yapraklar doğranıp(doğramadım) tuzla ovulur ve tekrar yıkanır. Bu işleme sebep; otun biraz sert olan acısını azaltmak.
Zahter yaprakları ile incecik doğranmış soğanlar karıştırılır. Kıyılmış maydanoz ilave edilir.
Sos malzemesi birbirine iyice karıştırılır, salatamızın üzerine dökülür güzelce karıştırılır ve servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Bu salata; benim için bir yöresel kaynak olan Sayın Süheyl Budak beye ait olan Antakya Mutfağı kitabından alınmıştır. Emekleri için kendisine buradan teşekkür ederim.
Zahter salatası, firik pilavına bir yakışıyor ki…
Şimdiler kekiğin en taze zamanıdır. Bu bitkinin mor çiçeklerinin değeri otun kendisinden daha fazla imiş ve bildiğimiz meşhur kekik yağı da bu çiçeklerden elde ediliyormuş.( satıcı notu)
Adana’da sebze- meyve pazarları farklı saatlerde çalışıyor. Nasıl yani derseniz; mesela Salı- öğlen kurulan pazar ertesi gün öğlene kadar, sebze- meyve akşam pazarda kalıyor bir bekçi nezaretinde…
Pazar daha yeni kurulduğu için kalabalıkta değildi. Fotoğraf makinesiz gezemez olunca izinlerini alarak anları yakalamaya çalıştım. beğendiğinizi umarım.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Taze kekik turşusu da çok güzel oluyor ben yaptım bir kaç gün içinde paylaşacağım.Yazın çoban salatasının içine bir kaşık dahi koysan çok yakışıyor.Sen mutlaka biliyorsundur.Firik soğanlar burada henüz pazara gelmedi.Enginar uzun süredir var.Çok güzelmiş yeşillikler:)
Pembecim, taze kekik turşusunu biliyorum. Tarifini, merakla bekliyorum. Bende başka bir turşuyla geleceğim:=))
Mutlu bir haftasonu dilerim, sevgiler.
harika,muhteşem,çok güzel resimler:))enginarlar,salatalıklar,asma yaprakları hele hele o güzelim firik soğan sarımsaklar…ben gerçekten elma gibi yerim firik soğanı buralarda henüz pazarlarda çıkmadı.ellerinize sağlık.salatanızda harika görünüyor.çok çok sevgiler Sare Hanım gözümüz gönlümüz açıldı:)
Çok teşekkür ederim, sevgili hemşerim. Sevdiklerinizle mutlu günler dilerim. Sevgiler.
İnsanın elini uzatıp hepsinden alası geliyor,seviyorum ben bu bahar aylarını,zahter salatasını kahvaltıda da çok severim,ellerine sağlık,sevgilerimle:)
Erguvancım, zahter çok şeye yakışıyor.
Güzel bir haftasonu geçirmenizi dilerim, sevgiler.
yanında balık dolmayla gözümün önüne geldi zahter salatası! Hatta balığın karnına da zahter döşendiğini düşündüm. Bir de deniz esintisi yanında =)
(ki şu anda okulda ve tenefüsteyim)
Özlemcim, bu salata bahar gibi birşey…Tenefüsler ne güzel işlere yarıyor:))
Mutlu bir haftasonu diliyorum.
Sevgiler.
Peki çiriş otuyla körmen aynı şey midir? (veya yabani sarımsak dediğimiz, daha çok yumurtalı pişen, gözlemelere koyulan)
Özlemcim, buralarda körmen- yabani sarımsak için söyleniyor. Çiriş daha farklı…Onun da yumurtalı kavurması yapılıyor. Yaprakları körmene göre daha kısa ve biraz daha sulu…Umarım daha açıklayıcı olmuştur.
Sevgiler.
Önce dolma dosyasına katkın için çok teşekkür ederim. Pazarlar baharda daha bir güzel. Hele sizin oralar, burda yerli ürünlerin çıkmasına daha çook var ne yazık ki.
Sevgili Narince, Mutfağımızın en önemli yemeklerinden olan dolma için yaptığınız detaylı çalışmaya ufacık da olsa bir katkı… Birşey değil, canım.
Çok sevgiler.
sitenize rastlamış olduğuma öyle seviniyorumki şu an kendimi memleketimde gibi hissettim:)çok güzel paylaşımlar ,teşekkürler:)
Miyasecim, TuzEkmek’i beğenmenize çok sevindim.
Çok sevgiler.