Armut kebabı
Armut Kebabı tarifi
Armut Kebabı nasıl yapılır?
Ramazan ayının gelmesiyle sofralarımız daha gösterişli- geleneksel yemekler ile donanmaya başladı. Güzelliklerle dolu bir Ramazan ayı geçirmeniz dileğiyle…
Geçen senenin Yemek ve Kültür dergisinin unutulmaya yüz tutmuş yemekler başlığı altında verilen Kilis ve Halep’te yapılan biraz uğraştırıcı ve ağır sayılabilecek bir yemek, Armut kebabı…
Çok lezzetli, bir o kadar da şık ve servisi kolay bu yemeği iftar- davet sofralarında sunabilirsiniz.
Malzemeler
5 adet patlıcan (Adana- orta büyüklükte)
Et (bir kere çekilmiş kuzu kıyma- yağsız, her patlıcan için 100 gr yeterli geliyor)
1 yumurta
1 orta boy soğan (rendeleyip suyunu sıktım- soğan suyunu ette acı buluyorum)
5 diş sarımsak
5 yeşil sivri biber
2 yemek kaşığı un (kepekli kullandım)
Tuz
Karabiber
1 tane kuru Antep biberi- acı
1 kilo domates (rendelenip bir miktar tuz ve kuru Antep biberiyle az suyukalana kadar pişirilip üzerine 1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı ilave edilir)
3 yemek kaşığı tereyağı (patlıcanı ve et sarılı halini kızartmak için sıvıyağda kullanabilirsiniz, ben yarı yarıya yaptım)
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı(patlıcanı ve et sarılı halini kızartmak için)
Karanfil (patlıcan sayısı kadar)
Yeşil sivri biber- servis yapılırken yanında ikram etmek için
Yapılışı
Patlıcanlar yıkanıp başı ve kenarındaki bölümler temizlenip, sapları en az 2 cm kalacak şekilde kesilir.
Patlıcanlar tamamen soyulur. Bol tuzlu suda bekletilir.
Kıyma, yumurta, soğan rendesi, tuz ve karabiberle iyice yoğrulur. Sakız gibi olmasını sağlayın yoğururken arada bir- iki kaşık soğuk su ilave edilebilir.
Yoğrulan kıymadan patlıcan sayısına göre eşit miktarda yumrular yapılır ve dinlendirilir. 100 gr uygun geldi.
Patlıcanlar tuzlu sudan alınır, suyu sıkılır ve kurulanır. Tereyağı ve zeytinyağı karışımının yarısı yanmayan bir tavaya alınır ve ısıtılır. Patlıcanlar nar gibi olana kadar kızartılır.
Bakır bir tavada ya da çelik- yayvan tencerede domatesler rendelenip içine tuz ve kuru- acı Antep biberi ile suyu azalana kadar pişirilir. Üzerine bir miktar zeytinyağı ilave edilir.
Kızarmış patlıcanlar kâğıt havluya alınıp fazla yağının emilmesi sağlanır. Soğutulur.
Kıyma önce içli köfte yapar gibi oyulur ve içine kızartıp soğuttuğumuz patlıcanlar armut şekli verecek şekilde doldurulur. Dibine karanfil batırılır ve una bulanır üzerindeki fazla un alınır.
Kalan yağ ile armut şeklini verdiğimiz etli patlıcanları çevire çevire kızartalım. Kâğıt havlu üzerine alalım. Kalan yağ içinde biberler ve sarımsaklar da kızartılır.
Suyunu çekmeye yakın olan domateslerin içine armut kebapları alınır. Üzerine de biberler ve sarımsaklar dizilir. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirilir.
Yanında pide, saç ekmeği, lavaş ve taze yeşilbiberle servis edilir.
Afiyet olsun.
Not: Bu yemek, Yemek ve Kültür dergisinin 2011- Yaz sayısında yayınlanmıştır.
Bu yemeğin yanında közlenmiş kırmızı biberle yaptığım humus vardı. Közlenmiş biberin lezzeti humusu bir başka yaptı. Önerilir.
Közlenmiş Kırmızı Biberli Humus
Malzemeler
3 adet közlenmiş kırmızı biber( kabukları soyulur ve içindeki çekirdekler temizlenir)
1 neskafe fincanı nohut (haşlanmış ve kabukları soyulmuş )
2 diş sarımsak ( havanda krema gibi dövülmüş)
1 çay kaşığı kimyon
1 Türk kahvesi fincanı tahin
1 limonun suyu (taze sıkılmış)
1 /2 Türk kahvesi fincanı su (et suyu kullandım)
Zeytinyağı (azcık, üzerine gezdirmek için)
Yapılışı
Nohut, tahinin yarısı, kimyon, limon suyu, etsuyu, irice doğranmış biber, sarımsak rondoda krema gibi olana kadar çekilir. Kıvamına göre gerekirse su ve tahin ilave edilir.
Üzerine zeytinyağı gezdirilir.
Afiyet olsun.
Not: Humus için nohudu haşlarken içine bir parça kemikli et atıyorum. Lezzetini bir kat daha artırıyor.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Hiç bir zor yemek seni yapmaktan alıkoyamıyor marifetli arkadaşım:) Adana patlıcanı bulabilsem hemen deneyeceğim. Çok çok beğendim. Ellerine sağlık. Sevgiler.
Pembecim, teşekkür ederim. Mutfakta çalışmaktan her zaman keyf almışımdır. Sevgiler.
Ellerine sağlık canım, hayırlı iftarlar..
Öznurcum, teşekkür ederim. Hayırlı Ramazanlar dilerim.
Sare’ciğim bu ne şahane bir sofra! Havalar azıcık serinlesin, niyetin var Kilis, Tarsus ve Antakya’ya kokularına, tatlarına bakmak üzere yola düşmeye.
Özlemcim, teşekkür ederim. Ne güzel bir düşünce:)) Sevgiler.
yine zahmetli bir o kadar lezzetli yemek yapmışsınız.sofralarınıza hayranım.ellerinize sağlık.sevgiler…
Sibel hanımcım, teşekkür ederim. Sevgiler.
Sare hanimcim mutlu bir ramazan gecirmeni dilerim. Cok ilginc bir tarif, nefis bir görüntü, ellerine saglik 🙂
Tülin hanımcım, teşekkür ederim. Hayırlı Ramazanlar…Sevgiler.
Daha önce hiç denemediğim bir tarif Sare'ciğim. Ama çok lezzetli olduğu içindeki malzemeler, hazırlanışı ve sunumundan belli. Hemen deneyeceğim, ellerine sağlık olsun:))
Aslıcım, teşekkür ederim.
Çok güzel görünüyor,kabı ile uyumlıu nefis bir yemek olmuş.ellerinize sağlık olsun,hayırlı ramazanlar.
Zeynepcim, teşekkür ederim. Hayırlı iftarlar…
bayıldımmmmm..
patlıcankolik biri olarak bayıldım..
ben bi fırsat yaratıp yapsam hemencecik :=)
çok teşekkürler paylaştığın için..
NuNucum, teşekkür ederim. Yaptığında memnun kalırsın umarım. Sevgiler.
Uzun suredir ,boyle guzel bir tarif gormemistim.Hemen deneyecgim,elinize saglik.
Dilekcim, teşekkür ederim. Beğeneceğinizi umuyorum. Sevgiler.
Sevgili sare hanımcımmmmm siteniz varmış ve haberim olmadı yeni ögrendim hemen heyecanla satır satır geziyorummmmm cok özlemişim siziiiiiii kocaman öpüyorum bu arada tv programındanda doyasıya izledim sayfanızdannnn :)))
Aytopcum, teşekkür ederim. Evet, bunları konuşmaya hiç vaktimiz olmamıştı. Bundan sonra daha sık görüşmek ümidiyle, sevgiler. Çok öpüyorum.
Sare Hanim agiz salgilarima engel olamiyorum. Ellerinize saglik.
Dilaracım, teşekkür ederim. Ne güzel:)) beğenmiş olmanız. Sevgiler.