Kışa Hazırlık- Sivri Biber – Salatalık, Acur – Yeşil Domates – Taze Fasulye Turşusu

Sivri Biber turşusu tarifi

Salatalık Turşusu tarifi

Yeşil Fasulye Turşusu tarifi

Taze Fasulye Turşusu tarifi

Turşuya devam…

Yurdumuzun serin yerlerinde kırağılar düşmeye başlayabilir bu da sebzenin kalitesini etkiliyor. O yüzden Ekim 15 e kadar turşular yapılsa iyi olur dedim ve birer birer yapıp sizlerle de paylaşmak istiyorum. Arada sürpriz malzemelerden de yapılanlar karşınıza çıkacaktır.

Evlerimizde afiyetle yenilmesi dileğiyle…

Malzemeler

1 kilo yeşil sivri biber (yıkanır, sapı kısaltılıp ucundan azcık alınır)

1 kilo salatalık (yıkanır, başından ve ucundan azcık kesilir)

1 kilo acur (yıkanır, başından ve ucundan azcık kesilir)

1 kilo taze fasulye (yıkanır ve temizlenir- Bir gece önceden tuzlu kaynar suda diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır hemen soğuk suyu alınır ve süzdürülüp soğutulur.)

1 kilo yeşil-alacalı domates (yıkanır ve üzerine bıçakla birkaç kere batırılır.)

1 avuç soğan (arpacık soğan yada ondan az büyük boyda, yıkanır ve kabuğu soyulur.)  

Birkaç elma- armut, küçük boy- yeterince olgunlaşmış ise bir iki adet ayva  ( ve üzerine birkaç kere bıçak batırılır)

1 demet maydanoz

1 demet nane

250 gr. sarımsak (bir süre önceden ıslatılıp-soyulacak)

Acı sivri biber (birkaç tane)

1 avuç nohut (bir gece önceden ıslatılır.)

Tuz (salamura tuzu)

Üzüm sirkesi

Cam kavanoz

Yapılışı

Turşu kurmak istediğimiz sebzeler yıkanır ve yukarıda belirttiğim şekilde temizlenir

Nane ve maydanozlar yıkanır ve küçük demetler hazırlanır.

Kavanozlar sıcak suyla yıkanır. Kapaklar sıcak suda bekletilir.

Temizlenen kavanozların diplerine birkaç diş sarımsak, birkaç nohut ve nane- maydanoz demetleri bırakılır.

Bu dip malzemesinin üzerine sıralı bir şekilde acur, salatalık, yeşil biber, domates, fasulyeler  yerleştirilir. Lezzetlerin karışmasını ve özellikle domatesin verdiği aroma ve ekşilik turşunun tadını etkilediği için karışık yapmayı seviyorum. Siz bunu ayrı kavanozlarda yapabilirsiniz.

Kavanozlarda sebze katlarını hazırlarken uygun olan boşluklara soğan, elma, armut ve hatta beğeneceğinizi umduğunuz meyve ve sebzeleri de atın. Geçen sene tam olgunlaşmamış Trabzon hurması ve hatta hünnap bile attım. Özellikle meyveler turşunun oluşumunda içerdikleri şeker yüzünden tadını daha da anlamlandırıyor.

Kavanozların üzerine birkaç diş sarımsak ve nane maydanoz demetleri ve bir-iki acı biber bırakılır.

Yarı yarıya sirkeli su hazırlanır içine uygun miktarda salamura tuz ve birkaç tane limon tuzu atılıp eritilir.

Hazırlanan sirkeli su kavanozlara doldurulur. Kavanoz ağzı silinir, kapaklar kurulanır ve sıkıca kapatılır.

Güneş görmeyen serin bir yerde en az birkaç gün hiç açmadan sıcaklığa göre 10-15 gün içinde yemeklerimize eşlik etmeye başlayacaktır.

Afiyet olsun.

Not: Sebzelerin turşuya dönmesi biraz zaman alıyor. Bu sürede kavanozlarda olabilecek taşmalara dikkat etmek gerekir. Sirkeli su eksilmesi olduğunda ilaveleri yapmanız gerekmektedir. Bu çok önemli; üst kısımda susuz kalan sebzeler bozulur ve diğer sebzeleri de etkiler.