Erken bahar otları- Hardal otu
Hardal otu sarması tarifi
Hardal otu sarması nasıl yapılır?
Pazarlarımızda erken baharın otları yerlerini almaya başladı.
Bu otlardan en erkencisi tirşik otu oluyor genelde… Tirşikten muhteşem çorbalar yapılıyor, her ikisini öneriyorum.
Erkencilerden bir diğeri ise hardal otu… Bölgede ince dalları ve filizleriyle ekşilemesi büyük yapraklarıyla dolması yapılıyor. Ekşilemesi pişmiş kısıra ve et yemeklerinin yanına nefis aromasıyla çok yakışıyor. Dolmasının lezzetine ise doyum olmuyor.
Biz baharı koklamaya başladık. Çevrenizin bahar güzellikleriyle dolu olması dileğiyle…
Malzemeler
1 demet hardal otu
2/3 su bardağı orta bulgur
1/3 su bardağı pirinç
1 Türk kahvesi fincanı kıyma ( tek çekim- orta yağlı yada yerine incecik kıyılmış kuyruk yağı, kıyma kullandım)
1 orta boy soğan ( incecik kıyılmış)
4 diş sarımsak (incecik kıyılmış)
1 orta boy domates (incecik kıyılmış- yerine 1/2 su bardağı domates suyu kullandım)
1 tatlı kaşığı biber salçası
Karabiber
Yenibahar
Tuz
1 adet nohut büyüklüğünde limon tuzu
Su ( iç için eğer domates kullanılırsa)
Yapılışı
Hardal otunun iri ve sarmaya yetecek büyüklükte yaprakları ayıklanır ve yıkanır. İç kısımdaki küçük yapraklar ve ince filizleri ayırın. Ekşileme tarifi hemen gelecek:))
Uygun büyüklükte bir tencereye su doldurulur kaynatılır. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz 1 nohut büyüklüğünde limon tuzu ve hardal yaprakları ile birlikte kaynayasıya kadat tutulur. Kaynadıktan sonra alt üst edilir ve ocaktan alınır.
Hardal otları tencerenin içinde bırakılır ve soğuyana kadar suyun içinde bekletilir.
Süzülür ve bir sudan geçirilir. Hafif darbelerle fazla suyu sıkılır.
İç için; Bulgur ve pirinç yıkanır üzerine kıyma, ufacık doğranmış domatesler yada domates suyu, biber salçası, incecik kıyılmış soğan, sarımsak, maydanoz, baharatlar ve tuz ilave edilir. Üzerine azcık su ilave edilip yoğrulur.
Yaprağın kalın damarlı kısmı bıçağın yüzüyle bastırarak inceltilir. Parlak kısmı dışa gelecek şekilde yaprağın büyüklüğüne göre iç alınıp çok sıkı olmayacak şekilde doldurulur.
Yaprağın kullanılmayan sap kısımları tencerenin tabanına dizilir üzerine sarmalar sıralanır.
Üzerini çok geçmeyecek şekilde su ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı ilave edilir.
Üzerine bir tabak kapatılıp önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
Servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt ve pulbiber zeytinyağında kızdırılır ve üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Ellerine sağlık Sare’cim. Gelecek ay arkadaşlarla Tire pazarına gitme planımız var sana sakız enginar ve ot çeşitlerinden göndermeyi planlıyorum. İstediğin otları şimdiden not almaya başla bence 🙂 Sevgiler.
Pembecim, teşekkür ederim.
Çok naziksiniz. Fotoğraf ve yazılarınızla beni de Tire pazarına götürseniz yeter.
Sevgilerimle…
aaa bizim hardal!!! çok iyi fikir Sarecim, çok yakışıklı olmuş =)
Özlemcim, her ot olmasa da bazıları bölgemizde var. Etsever diye bilinen Adanalılar’da pek severek yiyor. Yakışıklı olduğu kadar lezzetliydi:))
Sevgilerimle…
Biz hiç böyle otları bulamıyoruz ne kadar şanslısınız afiyet şeker olsun:)
Sibelcim, teşekkür ederim.
Doğaya yakın olunca fırsatları nimete çeviriyoruz.
Sevgilerimle…
Hardal otu dersek bilir herkes sanırım. Sizden çok şeyler öğreneceğim. Ellerinize sağlık.
Nursevincim, mutlaka biliniyordur.
Karşılıklı olarak bilgi alışverişinde olmak çok güzel. Teşekkür ederim.
Sevgilerimle…
Sare’cim hardal otunun özelliklede acı olanının kış boyunca salatası soframızdan eksik olmaz. Dolmasını hiç duymadım hemen anneme söyleyeceğim bakalım o biliyor mu? İlk fırsatta deneyeceğim. Güzel tariflerin için teşekkürler birbirimizden öğrenecek çok şeyimiz olduğuna inanıyorum iyi hafta sonalrı
Nilgüncüm, teşekkür ederim. Ben de merak ettim, dolmayı…
Nilgüncüm elbette birbirimizden çok şey öğreniyoruz önemli olan bu duruma açık olmak, dğil mi?
Sevgilerimle…
Annem komşulara uyup hardal sarması yaptığında kıyametler kopardı bende Adana asma yaprağının yerini alamazdı bu sarma 🙂
Tirşik otundan sözetmişsiniz osmaniye ilçesinden bir komşumuz vardı o tirşik yemeğinin ustasıydı inanılmaz bir lezzetti ekşi ekşi ve ilaç niyetine yenirdi o yemek …
Filiz hanım, bahar otları belki asma yaprağının yerini tutamaz ama her biri çok kıymetli. Annelerimiz doğru yapıyormuş, devam ettirmesi bize kalıyor.
Ben şimdi Tirşik otu yemeğini nerde okudum şaşırdımi kendime 🙂
Tirşik yemeğinin tarifi varsa paylaşmanızı rica etsem diycemm ama burda tanımıyorlar onu ve sanırım yetişmiyor 🙁
Filiz hanım, birçok otun olduğu yerde tirşik de vardır diyeceğim. Burada baharda tirşik çok yapılıyor. Şifalı bir çorba.