Kuru Dolma
Kuru Dolma Tarifi
Kuru Dolma nasıl yapılır?
Yazın Adana patlıcanı ile yaptığım dolmanın bir benzerini kuruları bitirirken de yaptım. Kuru dolma, tazesi kadar lezzetli olup ve bu bölgede yazdan kurutulan acı- tatlı biber ve patlıcanlardan sık sık yapılan bir yemek oluyor. Sizinle aşağıda paylaştığım etli ve etsiz kuru dolmayı seveceğinizi umuyorum.
Malzemeler Etli için iç malzemesi
10 adet patlıcan kurusu 2 su bardağı pirinç- Baldo
10 adet biber kurusu 100 gr kıyma- orta yağlı
10 adet acı biber kurusu 1 soğan
100gr salamura yaprak 1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç- Baldo 1 yemek kaşığı biber salçası
5 büyük soğan 2- 3 sap maydanoz- incecik kıyılmış
1 su bardağı zeytinyağı Tuz- karabiber ve baharatlar
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi- etsiz için
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Pul biber
2- 3 sap maydanoz- incecik kıyılmış
Sos- Etli yapılırsa
1 limonun taze sıkılmış suyu
1 büyük diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yapılışı
Patlıcan, biber ve yaprak geceden ıslatılır.
Ertesi gün patlıcanlar soğuk su dolu bir tencerede az tuz ilavesiyle yumuşayana kadar pişirilir.
Biberleri haşlmaya gerek yok. Salamura yaprak ise sertliğine göre bir iki taşım kaynatıp haşlanır.
İçi için; pirinç güzelce yıkanır. Soğan ve maydanoz incecik kıyılır.
Etli yapmak istediğinizde bütün malzemeler bir araya getirilir ve haşlanan biber ve patlıcan yarıdan biraz fazla doldurulur. Kalan içle yaprak da doldurulur ve alta patlıcanlar üste ise biberler dolmaları ve yaprak sarmaları şeklinde dizilir.
Etsiz yapmak istediğinizde ise; soğanlar ve zeytinyağının yarısı soğanlar iyice şeffaflaşana kadar kavrulur içine iyice yıkanan pirinç ilave edilir kavrulur.
Kavrulan pirinçin üzerine 1/2 su bardağı su ilave edilir ve pişirilir.
Pişen için üzerine nar ekşisi, baharatlar ve maydanoz ilave edilir ve demlendirilir.
Haşlanmış patlıcan ve ıslatılmış biberler yarıdan biraz fazla doldurlur. Kalan içle yaprak sarılır.
Tencereye önce patlıcan ve diğerleri dizilir. Pişirirken etli etsiz dolmaların üzerine çok geçmeyecek şekilde su ve kalan zeytinyağı gezdirilir bir kapak kapatılır.
Dolmalar önce orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
Pişen dolmaların son aşamasında etli ise 1 diş sarımsak dövülür ve 1 adet taze sıkılmış limon suyu ve nane ile karıştırılır dolmaların üzerine gezdirilir. Suyu uygun miktarda kalana kadar pişirlir.
Etsiz yapıldığında ise suyunu iyice çekene kadar pişirilir.
Afiyet olsun
Not: Dolmaları etsiz yaptım ve lezzetler birbirine karışmaması için ayrı ayrı tencerelerde pişirdim. Bölgede kuru dolma genellikle etli yapılıp hepsi bir arada pişirilmektedir.
bitmedi:))
Portakal çiçekleri kokusu dolu bir haftasonu diliyorum.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Sareciğim,
Benim de sıkça yaptığım bir yemek olsa da senin yorumun ve tarifinle okumak çok hoşuma gidiyor. Harikalar.
Ben de yakında yapacağım kardeşimin Mersinden getirdiği biber ve patlıcanlarla.
Nar ekşisi çok güzel ama hiç sumak suyuyla pişirmeyi denedin mi? Ben sumakla pişeni daha çok seviyorum. Onun ekşisi daha fazla ve aroması da farklı. Bir daha yaparsan bir dene istersen.
Çok canım çekti vallahi. Gidip ben de patlıcanları suya mı koysam ne?
Ellerine sağlık Sareciğim.
Çok öpüyorum.
Işılcım, yorumlarınızı çok seviyorum. Teşekkür ederim.
Sumakla da yapabilirdim ama tamamen alışkanlık olsa gerek evde sumağım da var kalan kuruları sumaklı denerim. Mutlaka çok güzel olacaktır.
Evet, tazeler çıkmadan kurularımızı bitirme zamanıdır, şimdiden ellerinize sağlık. Afiyetle…
Sevgilerimle….
Çok iştah açıcı bir görüntü, ellerine sağlık canım. Kuru dolmanın aromasına bayılıyorum. Bu görüntüler beni harekete geçirdi dayanmak mümkün değil Sarecim..
Feraycım, teşekkür ederim. Arada böyle görüntülerle ben de yemeklerimi yapıyorum.
Sevgilerimle…
albeniliii nefis bir dolma olmuş..
ellerinize sağlık olsun..
sevgiler..
Denizcim, teşekkür ederim.
Güzel bir haftasonu diliyorum, sevgiler.
Çok severim, etli de etsiz de her ikisi de kabulüm 🙂 Çok güzel görünüyor ellerinize sağlık.
Egecim, teşekkür ederim.
Kuru dolma çok lzzetli, etli etsiz farketmiyor.
Sevgilerimle…
Çok severim kuru dolmayı. Ama ben zeytinyağlı yapıyorum genelde. Etlisini de dışarıda yiyorum. Ellerinize sağlık, harika bir yemek.
Kuru dolmaya bayılırım. Ben zeytinyağlısını yapıyorum, etlisini de dışarıda yiyorum. Ellerinize sağlık, harika bir yemek.
Semiha hanım, teşekkür ederim.
Ben de her ikisini de severek yapıp yiyorum.
Sevgilerimle…
Kuru dolmayı beğenirim.Zeytinyağlısı daha da nefis olur gerçekten..Ellerinize sağlık ,görüntüsü çok güzeel .
Ergül hanım, teşekkür ederim.
Kuru dolmayı biz de severek yiyoruz.
Sevgilerimle…