Sürk
Sürk tarifi
Sürk nasıl yapılır?
Sürk, farklı bir tarifle
Bu örtünün altında, görülmek için sizden görümlük isteyen bir lezzet saklı.
Sizlerle benzeri bir tarif paylaşmıştım ama bu sene de farklı bir tat uyguladık ve buzlukta yerini aldı. Birçok evde olduğu gibi bizim evde de kışa hazırlık çoktan başladı.
Kolay gelsin. Afiyetle, kocaman sofralarda yensin.
Malzemeler
8,5 kg çökelek
1, 5 kg lor
4 yemek kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı karabiber
1, 5 su bardağı kekik- kurutulmuş
1, 5 su bardağı ince salamura tuzu
Yapılışı
Çökelek ve lor peyniri karıştırlır.
Üzerine tuz ve baharatlar ilave edilip iyice karıştırılıp yoğrulur.
Peynir karışımından mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanır.
Bundan sonrası en önemli kısmı çünkü bu topları zeytinyağında değil, kurutup saklayacağız. Avuç içine alınıp yuvarlanan toplar üzerine ufak- çok kibar olmasın- vuruşlar yapılarak sıkıştılır ve daha sert olması sağlanır. İçinde boşluk kalmaması gerekiyor yoksa çürümeler olabilir.
Altına kalınca, suyu emen kağıtlar serilmiş tepsinin üzerine dizilip havalı, gölge- güneş bir yerde arada alt üst ederek kurutulur.
Bu sürk parçalarını için en ideali uygun büyüklükte buzdolabı poşetlerine doldurulup buzlukta saklanır. Kullanmadan bir süre öne çıkarılır ya rendeleyip, yağda hafifçe kavrulup makarnaya, domates salatasına, ufalayıp üzerine bolca sızma gezdirilir ve hayal gücümüzle sınırlı birçok yerde kullanmak mümkün.
Afiyet olsun.
Not: Gelecek paylaşımım, bu kurutulmuş peynirle yapılan nefis bir salata olacak.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Ben gecen kis hazir olanini alip sabah kahvaltilarinda dilimleyip uzerine zeytinyag dokerek yemistik bu tarifle kendim yapmayi tercih ederim.Tarif icin tesekkurler ellerine saglik..
Nilgüncüm, teşekkür ederim.
Sürk, çok lezzetli bir kışlık oluyor, hem de elimizin altında hazır bulunması da bir avantaj gibi birşey.
Nilgüncüm pat pat yaparken pek acıma çünkü içinde boşluk kalırsa çirkin koku ve küflenmeye sebep oluyor.
Kolay gelsin, sevgilerimle…
Sareciğim,
Öncelikle tebrik ederim. Aydan Hanım’ın sizden övgüyle söz eden yazısını okudum ve çok mutlu oldum. Hep söylediğim gibi, zerafetinin, mütevaziliğinin yanında bizleri çok farklı lezzetlere ulaştıran bu sayfayı çok seviyorum ben.
Sürk’ü hiç duymamıştım. Benzer bir şekilde saklanan kurut’u biliyorum ama o çok farklı hazırlanıyor ve kullanılıyor diye düşünüyorum.
Ne çok şey öğreniyorum senden ve nasıl mutlu oluyorum anlatamam.
Ellerine, emeklerine sağlık güzel arkadaşım.
Çok öpüyorum.
Işılcım, teşekkür ederim.
Aydan hanım çok mütevazi ve destekleyici bir mutfaksever ve benim gibi amatörleri yüreklendiriyor, sağolsun- varolsun. Çok mutlu oldum.
Sizden bu güzel cümleleri hep duydum ve beni hep desteklediniz, sağol canım. Sizlerden öğrendiklerim benim için çok kıymetli. Bu sayfalar da paylaşmak için diye düşünüyorum.
Yurdumuzda peynir, farklı şekillerde kurutulup saklanıyor ve kışın yerken bize bahar tatlarını getiriyor. Denenebilir.
Çok çok sevgiler…
Az önce Kanal 24’de yayınlanan Adana yemeklerini anlatan videonuzu seyrettim. Ne kadar güzel açıkladınız yaptğınız yemekleri. Ancak programa sinir oldum. Masa yemek doluydu size 3-4 tanesini zor açıklattılar. Sanki arkalarından atlı koşturuyor. Her yemekten sonra “aman ben bir bunun tadına bakıyım”. Halbuki o orda o yemeği izleyicilere tanıtmak namına var, nolur yani tadına programdan sonra baksa? Neden onun yemesini izlemekle vakit kaybediyoruz? Anlatacak şeyi olan insanların -sizin gibi insanların- engellenmesine dayanamıyorum. Gerekirse bir bölümün yarısını size ayırıp sizin hazırladığınız tüm yemekler için açıklama fırsatı vermeliydi. Ya da size sadece 4 çeşit hazırla, ancak o kadarına vaktimiz var demeliydi. Yapılanı hem size, hem izleyiciye saygısızlık telakki ediyorum.
Leyla hanım, hassasiyetiniz ve ilginiz için teşekkür ederim.
Adana ve Adana yemeklerinin tanıtımı için yapılan programın en büyük sıkıntısı zaman darlığı olduğu için bu tür aksaklıklar olmuş olabiliyor yoksa programın sunucusu ve diğer görev alan arkadaşların hepsi, tanıtımı layıkıyla yapmak için ellerinden özeni gösteren kişilerdir ve gösterdiler. Onlarla yaptığımız yemek çekimi saatle sürdü ve gereken önem verildi.
Hayırlı Ramazanlar dilerim, sevgiler.
Daha önce hiç yemedim ama çok lezzetli olduğundan eminim. Tarifini paylaşmanız çok iyi olmuş. Elinize sağlık. İzmir’den sevgiler.
Egecim, teşekkür ederim.
Sürk, bu bölgede daha çok biliniyor ve bolca da tüketiliyor.
Sevgilerimle…
15 sene kadar önce Bolu Dağı’ndaki Koru Otel’in yöresel ürünler dükkânından almıştım ama kavanozda ve yağ içindeydi. Labne gibi yağdan çıkarıp yemeye kalkınca çok sert ve tuzlu gelmişti. Şimdi sizin söylediğiniz saklama ve kullanım şekliyle bir anlam kazandı. Paylaştığınız için teşekkürler.
A cat from London, sürk özellikle kurutuluyor.
Ebv makarnasına ve sürkle yapılan domates salatsına çok yakışıyor.
Denemenizi isterim, afiyetle…
ben de çok severim sabah kahvaltısında da farklı bir hava oluyor.Köy kahvaltısı gibi:))
Safiye hanım, sürk harika bir lezzet, bayılırım.
Afiyetle olsun.
ayyy Sare abla bunu da mı yaptın? maşallah…
Nazmiyecim, teşekkür ederim.
Sevgilerimle…