“Emeksiz yemek olmaz”
Patlıcan kurutulması
Kışlık patlıcan kurutulması
Adana usulü Patlıcanı Kurutulması
Şu rengin güzelliğine bakın.
Kışa hazırlık iyiden iyiye hız aldı buralarda, siz de durum ne?
Bu günlerde Adana patlıcanından en güzel yemeklerin yapıldığı Adana’da, hanımlar arasında hararetli bir koşturma var. Patlıcanın en güzel zamanı ve sıcaklıkta onu kurutmak için zirvede:))
Öyle böyle değil bu iş, birkaç kilo ile halledilmiyor 100 kilolardan bahsediyorum. 1 kiloya 10 adet patlıcan giriyor, gerisi size kalmış. Bu miktarın hepsini bir aile kullanmıyor tabii ki, imece usulüyle yapılıp kış sofralarının vazgeçilmezi için birkaç gününüzü alacak işlem başlıyor. Ne demişler; ” Emeksiz yemek olmuyor.”
Patlıcanın kurutulması için işlem, tarladan tazecik toplanıp gelmiş patlıcanlar yıkanmadan, soyulmadan baş kısmı kesilip,
patlıcan oyacağı ile olabildiğince pürüzsüz ve ince olacak şeklide oyuluyor.
İncecik oyulan patlıcanlar, bol tuzlu suda kararmaması için en az 30 dakika bekletiliyor.
Bu arada ocak yakılıp kocaman kara kazan yerleştiriliyor ve su kaynatılır.
Patlıcan, büyük torbaların içine fazla sıkışık olmayacak şekilde dolduruluyor.
Kaynayan suya tuz ilave ediliyor Miktarı biraz şaşırtabilir ama bu sebzeyi koruyan tuz. 25 l suya 12 kg tuz. Tuzlu suyun kaynaması beklenip 1 çuval patlıcan bastırılıyor, kaynamanın sürmesi için ocağın altı arada kontrol ediliyor.
Arada torbanın üstüne bastırarak patlıcanların her tarafına suyun geçmesi sağlanıyor. Bir süre sonra alt üst ediliyor ve tırnağınızı bastırdığınızda hafifçe geçecek diriliğe gelince, süzerek kaynayan sudan alınır.
Hemen torbanın içinden uygun bir yere boşaltılır.
Üzerine 1- 2 avuç salamura tuzu serpilip karıştırılıyor.
Süzdürülür ve…
Adana’nın olmazsa olmazı sayılan damlara çıkarılır. Bu damlarda kimbilir, ne biber salçaları ne patlıcan kurutmaları yapılmıştır.
Şimdi sıra dizmeye geldi.
Dizilen patlıcanlar 2 gün dizili şekilde bırakılır sonrasında karışık olarak kıtır olana kadar günletilir.
Akşamları rutubetten etkilenmesin diye bohçalanır ertesi gün tekrar açılarak kurutma işlemi tamamlanır ve 2 kat naylon torbalarda kış için beklemeye alınır. Sıcak olduğu için bez torbada saklandığı zaman sevimli:(( böcekler ziyarete gelebiliyor.
Cüheyda Cömertbay- Sevgi İlhantekin, kendileri gelin- görümce olurlar, ellerinize sağlık. Afiyetle, bolluk bereket içinde sevdiklerinizle yeyin.
Daha bitmedi bu kadar bolluk içinde olunabiliyor ama asla israf yok. Patlıcanın oyulan parçalarından- ilk, bütün olarak çıkarılan kısım- reçel, yalancı tava, ekşili yemekleri yapılır. Gerisini de işine yarayan alır.
Önemli not:)) Bu kurutulmuş patlıcandan dolma yapılacağında akşamdan ıslatılıp, ertesi gün haşlamadan doldurulmaktadır.
Veee.. İftar sofralarınıza yakışacağını düşündüğüm Adana usulü taze patlıcan dolmasına ne dersiniz?
Güzel bir haftasonu diliyorum.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Süper ! Az da olsa denemek istiyorum …Umarım sisli havaya denk gelmem 🙂
Keriman hanım, teşekkür ederim.
Gönlünüzce olur, inşallah.
Sevgilerimle…
Ne kadar güzel anlatmışınız…Patlıcan kurusunu çok seviyorum , maalesef İstanbul’da yapamıyoruz..
Filiz hanım, teşekkür ederim.
Adana merkezde de pek kurutma yapılamıyor ama bazı bölgeler havadar olabiliyor, o da böyle emekli işleri ve ardından lezzetli sofraları getiriyor.
Sevgilerimle…
renkler bitirim, patlıcan moru dedikleri bu olsa gerek,
lezzetli patlıcan çeşitlemelerine ve bunları yaparken keyfini ve kalbini koyan emeğe ithaf olunur.
Selengacım, inşallah keyifli sofralarda birlikte tadarız.
Kocaman öptüm.
Harika bir paylaşım renk muhteşem hele sondaki patlıcan dolması beni buradan oraya çağırıyor gelsem mi ne yapsam acaba?
Pembecim, gel. Dolma da doldururuz neler yapıp, afiyetle yeriz.
Sevgilerimle…
Süper anlatım, ben biber gibi kuruduğunu düşünüyordum, teşekkür ederim.<3<3<3
Şehirde yaşayanlar bir çok şeyi israf ediyor, sebebi; tohumdan sofraya ulaştığı sürede neler yaşanıyor bilinmiyor sadece ürünü tanıyoruz, çekilen emekleri bir bilsek, ziyan etmeye ar ederiz.
Bazı şeyleri sadece yemeyi biliyoruz maalesef, gören biri anlattığında masal gibi geliyor:)) sevgiler, teşekkürler.
Belgin hanım, teşekkür ederim.
Dediğiniz konu okadar önemlisi israf ettiklerimizle belki bir Türkiye daha doyar. Burası ne kadar bereketli olsa da insan emeği olmadan bir şey olmuyor, bildiğiniz gibi…
İsraf etmemeliyiz.
Daha bilinçli davranacağımız günler olacaktır umudunu hiç yitirmek istemiyorum, sevgiler.
Bizim Ege ‘de de patlıcan kurutuyoruz ,oyup tuzlu suda bektetip ipe dizip kurutuyoruz.Hepsi bu kadar.Sizinki daha emekli Sare’ciğim ,ama biliyorum daha leziz.bu yöntemi ilk sizden öğreniyorum ,çok teşekkürler .İyi ki sizi tanıyorum ,iyi ki varsınız…Sevgiler.
Arzucum, bizim memlekette de sizin yaptığınız gibi yapılır. O da güzel oluyor. Ama bu yapılana gerçek bir emek ve zaman verilmesi gerekiyo, ben de burada duyup gördüm.
Tüm hanımlarımızın ellerine sağlık.
Sevgilerimle…
Görüntüler çok güzel inan o hazırlıklarım içerisine olmak istedim. Emeği geçenlere emeklerinize sağlık kolay gelsin..
Nilgüncüm, teşekkür ederim.
Tatlı bir ve telaş ve yorgunluk ama sonuç süper.
Sevgilerimle…
süper süper bu ne zormuş böyle ipe dizmek daha kolay sanırım sonrada diyoruzki aaa neden bukadar pahalı diye inanın sare hanımcım bazen işletmelerde yada bag bahçede görüyorum zorlukları parayı uzatırken az bile alıyorsunuz diyorum içimden:))butür yayınları cok seviyorum paylaşımlar için teşekkürler sizede afiyet bal olsun..öpüyorum
Aytopcum, teşekkür ederim.
Ne yazık ki:(( Çiftçimiz ve üretici nedense hak ettiği yere bir türlü gelemiyor.
Sevgilerimle…
canım ya maşallah ne güzel anlatmıssın hayran kaldım doğrusu çok az soylerim bu kelimeyi iyiki varsın tuzekmek emeklerıne sağık…
Zeymurancım, teşekkür ederim.
Yazın sıcağında ter döküp emek verenler bugün bu yemekleri tadabiliyor:))
Sevgilerimle…