Kör Dolma
Kör Dolma tarifi
Kör Dolma nasıl yapılır?
Eğin’im Eğin’im yeşil Eğin’im
Yad ellerde olsam da yine seninim
Benden ona selam söyle ey seher yeli
Gözü yaşlı anneme hatırlat beni
Gel ağam gel paşam gel bize gidek
Açılmış gülleri der bize gidek
Eğin- Kemaliye, Erzincan ilinin saklı cenneti.
Güzel Eğin’e ve dostlara selam olsun.
Malzemeler
250 gr asma yaprağı ( uç kısmı ve taze sürgünleri ile)
1/2 Türk kahvesi fincanı yeşil mercimek
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
5-6 adet kiraz domates
Tuz
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
Yapılışı
Asma yaprakları önce tuzlu, sirkeli suda ıslatılıp, iyice yıkanır, süzülür ve 1 cm den biraz kalınca kıyılır.
Yeşil mercimek uygun bir tencerede bir taşım kaynatıp haşlanır ve suyu süzülür.
Bir tencerede yağlar ve yemeklik kıyılmış soğan güzelce kavrulur üzerine sırasıyla kıyılmış asma yaprağı, haşlanmış yeşil mercimek ve alt kısmından artı şekilde çıtlatılmış kiraz domatesler bırakılır. Üzerine azcık tuz serpilir ve yaprakların rengi geçesiye kapağı kapalı olarak kavrulur. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir içindeki malzeme güzelce pişene kadar orta ateşte pişirilir kapatmaya yakın sirke de ilave edilip ocaktan alınır.
İlk sıcaklığı geçince servis yapılır.
Afiyet olsun.
Yazılı ve sözlü kültürü derya deniz olan Kemaliye’nin lezzet dolu mutfağından basit, malzemesi az, ama bir o kadar da damaklarda unutulmaz tat bırakan bir yemek. Kör dolmanın orjinalinde kavurma var fakat mis gibi asma yaprağının kokusunu almak için kullanmadım. Bu yemek kışın salamura yaprakla yapılıyor.
Yüksek oranda lif içeren asma yaprağı aynı zamanda C, A vitamini bsğışıklık sisteminin desteğidir. Asma yaprağının içerisindeki Folik asit ve Demir hafıza için önemli bir kaynaktır.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Çok güzel,
elinize sağlık,
bizde yapraklı yenen her şeyi çok severiz
yaprakları küçük küçük doğrayıp bulgur pilavında kullanıyorum,
Divriği Eğine çok yakındır pek çok şeyi benzer,
bju tarifi de deniycem.
sevgiler
Belgin hanım, teşekkür ederim.
Eğine giderken birkaç defa Divriği’ne uğramıştık hatta kestirme diye Divriği üzerinden giderken yolumuzu bile kaybettik:)) Çok güzel bir bölge.
Asma yaprağını çok yakıştırırım bulgura, bulgur ile asma yaprağından dolma yaparız bizde ama bir türlü yayınlayamadım.
Sevgilerimle…
soğuk soğuk ne güzel olur ellerinize sağlık..
Dilek hanım, teşekkür ederim.
Sıcak soğuk çok güzel oluyor. Çok severiz.
Sevgilerimle…
Ellerine sağlık. Asma yaprağının tadına da kokusuna da bayılıyorum. Sevgiler.
Pembecim, teşekkür ederim.
Asma yaprağı için duygularımız ortak:))
Sevgilerimle…
Sare hanım siz bir hazinesiniz..iyi ki sizi tanıdım. kiraz domatesi bulduğumda hemen yapacağım. elinize sağlık. şiir de harika!
Güler hanım, teşekkür ederim.
Siz, ustalardan böyle iltifatlar almak çok mutlu ediyor, sağolunuz. Sizleri tanımış olmak beni güçlendiriyor.
Yemeği beğeneceğinizi umarım.
Sevgilerimle…
canımmm nerden bulursunuz bu degişik tarifleri gezince görmek görünce ögrenmek ve en önemlisi paylaşmak gönlü yüregi güzel dost VAROLUN EMİ hiç duymamıştım ve saskınlıgıma saskınlık katan nice paylaşımlar içinde cok tesekkurler
Aytopcum, teşekkür ederim.
Çok sevgiler.