Hameyli
Hameyli tarifi
Hameyli nasıl yapılır?
Delikanlıların boyunlarına taktığı üçgen şeklindeki gümüş kolyeye verilen ad bir tatlıya ismini vermiş. Hameyli.
Hameyli, Çankırı’lının Ramazanlarda yaptığı çok meşhur bir o kadar da dikkat isteyen bir tatlıdır. Anneannemin kocaman tepsilerle yaptığı- yaptırdığı hameyli tatlısı hala gözümün önünden gitmez ve tadına doyum olmazdı. Ramazan sofralarında ve bayramında mutlaka ikram edilir.
Malzemeler
3 yumurta
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı- silme tuz
Un ( kulak memesinden az yumuşak- baklavalık- böreklik)
350 gr tereyağı (Üzerine, arzuya göre ayarlamak mümkün,bunun bir miktarı sıvıyağ olabilir.)
Açmak için;
1 su bardağı buğday nişastası- açmak için
1 su bardağı un- açmak için
Şerbeti için;
3 su bardağı toz şeker
4 su bardağı içme suyu
3 dilim limon
Yapılışı
Sıvı malzemeler biraraya getirilip karıştırılıp üzerine azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir üzerine hafif nemli bir örtü örtüp 1 saat kadar dinlendirilir.
Dinlendirilien hamurdan en fazla ceviz kadar bezeler hazırlayıp un- nişasta yardımıyla ebeler açılır 30 dakika kadar dinlendirilir.
Dinlenen ebeler alt üst edilip ilk açılanda başlayıp nişasta yardımıyla incecik açılır.
Açılan hamurlar bir örtü üzerine serilerek alt üst edilerek hafifçe kurutulur.
Kuruyan hameyli yufkaları kesilebilecek bir yaslağaç üzerinde üst üste bırakılıp -yufkanın inceliğine göre,15- 20 yufka arası yeterli olacaktır- 4 parmak eninde kareler kesilip katlanır.
4 parmak eninde kareler kesilir üçgen şekli verilerek tepsiye dizilir. Kenarlardan taşan olursa kesilir.
Tepsiye dizilen tatlı bir gece kurutulabilir.
Yağ iyice ısıtılıp kızdırılır bunda ölçü; yağın kaynarken sesinin kesilmesi ve tatlıya döküldüğünde cızırtı sesinin duyulmasıdır. Her katın yağ görmesi için itinayla verilir. Yağı verildikten sonra eğer fazla olduğunu hissedersiniz süzdürebilirsiniz.
ı6o derece fırında pembeleşip alt üst kızarana kadar pişirilir.
Şerbet, belirtilen miktar kullanılarak hazırlanır. Çok duru olmamalıdır.
Ilık şerbet ılık tatlıya her kat şerbeti alasıya verilir.
Dinlendirilip soğuduktan sonra servis edilir.
Afiyet olsun.
Not; Hamurun kesilip kenarından kalan parçalar ve birkaç tane bütün yufka ile birlikte aralarına eritilmiş tereyağ ve ortasına peynir maydanoz karışımı bırakılıp tarifini paylaştığım ince börek benzeri börek yapılıp israf edilmez.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Sare hanım süper bir tarif ebe denilen küçük açılan hamur oluyor sanırım. İlk kez duydum. Yöresel diye düşündüm. Çankırı / Kastamonu da böyle yapıyor diye biliyorum. Ablam daha küçük küçük cevizli yapıyordu. Ah bir cesaret etsem bende yapacağım ince açamam diye korkuyorum. 🙂
Nursevin hanım, ne demek o kadar güzel yemekleri yaptıktan sonra kesinlikle yaparsınız.
Bende pek tatlıcı değilimdir annemle yapa yapa olmaya başladı biraz biraz:))
Ebe kahve fincanı tabağı büyüklüğünde açılır ardından büyütülür.
Çankırı’da bildiğim kadarıyla okalava tatlısı dışında karartır diye pek ceviz kullanılmaz. Şİmdi nasıldır pek bilmiyorum.
Teşekkür ederim, sevgilerimle…
Süperr! ellerınıze sağlık. mutlaka denıycem bu tatlıyı 🙂
Nurdan hanım, teşekkür ederim.
Umarım beğenirsiniz:))
Mutlu bayramlar, sevgiler.
Gerçekten çok güzel görünüyor,güneş renginde…Önceden kesilmesi de ilginç ve daha muntazam olmuş,ellerinize sağlık.
Nergizcim, düzenlenmesi diğer tatlılardan farklı olduğu için yayınlamak istedim, teşekkür ederim.
Mutlu bayramlar, sevgilerimle…
sare hanım çok beceriklisiniz ellerinize sağlık.. bundan sonra sıkı takipçinizim..:) yemeklerin tatlıların böyle hikayeleri olması da ayrıca güzel.. sevgiler & iyi bayramlar..Adanadan sıla..
Sıla hanım, teşekkür ederim.
Beğenileriniz beni yüreklendiriyor.
Mutlu bayramlar, sevgiler.
muhteşem görünüyor önceden kesildiği için sunumuda kolay olmalı gelecek bayramda yapmak için bütün cesaretimi toplayacağım böyle güzel yapamam ama denerim en azından aldığımız küçük bezeleri tek tek mi açacağız yoksa üstüste koyarak mı tek tek anladım ama ellerinize sağlık teşekkürler
Hatice hanım, teşekkür ederim.
Bezeleri tek tek açıp büyütüyoruz biraz bu kısmı zaman alıyor.
Deneyiniz mutlaka daha iyisi olacaktır.
Afiyetle…