Kuru meyveli cheesecake

Kuru Meyveli Cheesecake tarifi

Kuru Meyveli Cheesecake nasıl yapılır?

Artık erzak dolaplarının boşalmaya başladığı zamandır.

Turşular bitti, konserveler belki 1- 2 şişe kaldı, kuru sebzeler bitmek üzere, reçellerin kavanozu değişti. Kış boyu ara öğün ve enerji depolarım olan yaz sonunda kuruttuğum meyvelerinde sonu gelmek üzere.

Hepsini bir araya getirip nefis bir meyve kurusu arajmanı yaptım ve haftasonu pikniği için yapılan cheesecake’in üstünü süsledi. Bana göre harikaydı. Öneriyorum.

Malzemeler

Tabanı icin

1 paket fındıklı bisküvi

1 paket kepekli bisküvi

2 yemek kaşığı fındık kırığı

50 gr tereyağı

½ cay kaşığı tarçın

Peynirli Kat icin

5 yumurta

1 büyük boy labne

250 gr krem peynir

2, 5 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1 çay bardağı şeftali konservesi suyu

1/2 konserve şeftali

1 su bardağı toz şeker

1 paket krema

Vanilya- birkaç damla

Üzerine

3 su bardağı karışık meyve kurusu (Elma, şeftali erik, kayısı ve altın çilek kullandım.)

1 su bardağı içme suyu

2 Türk kahvesi fincanı toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı kaymak

Yapılışı

Tabanı için; bisküviler rondodan irice geçirilir içine soğuk tereyağı parçaları, fındık kırıkları ve tarçın ilave edilip karıştırılır. Tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökülüp sıkıca bastırılır ve 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirilip soğutulur.

Ara kat icin; krem peynir ve labne mikserle iyice çırpılır.

Içine krema ve şeker ilave edilip çırpılır.

Şeftali konservesi suyu ve vanilya  ilave edilip çırpılır.

Mısır nisaştası ve unu da ilave ettikten sonra karıştırılır ve yumurtaları çırparak teker teker karışıma katılıp iyice çırpılması sağlanır,  köpük köpük olması güzel oluyor.

İri küpler şeklinde kesilmiş şeftali dilipleri ilave edilip spatulayla karıştırılır.

Soğutulmuş taban malzemesinin üzerine peynirli kat dikkatli bir şekilde dökülür hafifçe kenarlardan tıklatılır.

Önceden ısıtılmış fırında 165 derecede 50- 55 dakika pişirilir.

Orta kısmı biraz yumuşakca şekilde  çıkartıyorum kendisini bir gece beklediğinde toparlanıyor.

Pişirme esnasında  ilk 20 dakikadan sonra üzerine bir yağlı kağıtla örterseniz üst kızarıklığını kontrol etmiş olursunuz .

Pişen cheesecake bir gece bekletilir.

 Üst malzemesi için; ertesi gün bir saat önceden kuru meyveler yıkanıp ıslatılır.

Islatılan meyveler üzerine 1 su bardağı su ile diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişirilir. Su biraz azaldığında toz şeker ilavesi yapılır suyunu çekip pişme tamamlandığında tarçın ve kaymak ilavesi yapılıp suyunu çok çektirmeden ocaktan alınır ve soğutulur.

Tatlının üzerine meyveler bırakılıp dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Peynirli kat için kullandığım konserve şeftali ve suyunun  yerine arzu ettiğiniz meyve ve suyunu kullanabilirsiniz.

Kuru meyvelerin yerine elinizde olan seçenekleri değerlendirebilirsiniz.

Tüylü Acur

Tüylü Acur- kelek nasıl kurutulur?

Tarif gene pazardan.

İlk defa görmüştüm hatta tadına bile baktık ama bölgenin insanı olmayınca anlayamadım? O günden beri aklımdaydı ve yavaştan da dolmasını yaptığım acur olabileceğini düşündürdü bana. Bir sonraki hafta gittiğimde gene gördüm ve satıcı kadın da “Bunların çok seveni var hatta 20 kilo alıp kuruttular.”  deyince, onlar yapar da ben niye?  Kolları sıvadım ve 3 kilo kadar seçivermişim.

Bu güzel kuruyla kışın sizlerle Kilis’in meşhur yemeği, dolmaların şahı Şıhılmahşisini yapacağız.

Malzemeler

Tüylü acur

Turşu tuzu

Güneş

Yapılışı

Tüylü acurlar güzelce yıkanır.

Baş kısmı birazcık kesilip sebze oyacağı ile içindeki çekirdek kısmı güzelce temizlenip uygun bir kaşıklada içinin şekli düzeltilir.

Bolca salamura tuzuyla içi dışı ovulup derince bir kabın içinde bekletilir. Bu işlemi sabah yaptıysanız akşama kadar uygun olur. Tuzlanan acurlar bolca sulanıp içindeki suları salar ve tuzla kendisini korumaya alırlar.

Sulanan tüylü acurlar iyice süzdürülüp bir örtünün üzerine ya da tahta, kasa gibi bir zemine serilip bol güneşli bir yerde arada çevirerek kurutulur.

Kolay gelsin.

 Tüylü acur- kelek bildiğimiz kavun keleğinin görünüşüne benzer olmasına rağmen dışı bayağı tüylü, iç dokusu keleğe göre daha yumuşak ve bol çekirdeklidir.

Bu tip kurutmayı ayrıca acur, salatalık ve kabak için de uygulayabilirsiniz.

“Emeksiz yemek olmaz”

Patlıcan kurutulması

Kışlık patlıcan kurutulması

Adana usulü Patlıcanı Kurutulması

Şu rengin güzelliğine bakın.

Kışa hazırlık iyiden iyiye hız aldı buralarda, siz de durum ne?

Bu günlerde Adana patlıcanından en güzel yemeklerin yapıldığı Adana’da, hanımlar arasında hararetli bir koşturma var. Patlıcanın en güzel zamanı ve sıcaklıkta onu kurutmak için zirvede:))

Öyle böyle değil bu iş, birkaç kilo ile halledilmiyor 100 kilolardan bahsediyorum. 1 kiloya 10 adet patlıcan giriyor, gerisi size kalmış. Bu miktarın hepsini bir aile kullanmıyor tabii ki, imece usulüyle yapılıp kış sofralarının vazgeçilmezi için birkaç gününüzü alacak işlem başlıyor. Ne demişler; ” Emeksiz yemek olmuyor.”

Patlıcanın kurutulması için işlem, tarladan tazecik toplanıp gelmiş patlıcanlar yıkanmadan, soyulmadan baş kısmı kesilip,

patlıcan oyacağı ile olabildiğince pürüzsüz ve ince olacak şeklide oyuluyor.

İncecik oyulan patlıcanlar, bol tuzlu suda kararmaması için en az 30 dakika bekletiliyor.

 

Bu arada ocak yakılıp kocaman kara kazan yerleştiriliyor ve su kaynatılır.

Patlıcan, büyük torbaların içine fazla sıkışık olmayacak şekilde dolduruluyor.

Kaynayan suya tuz ilave ediliyor Miktarı biraz şaşırtabilir ama bu sebzeyi koruyan tuz. 25 l suya 12 kg tuz. Tuzlu suyun kaynaması beklenip 1 çuval patlıcan bastırılıyor, kaynamanın sürmesi için ocağın altı arada kontrol ediliyor.

Arada torbanın üstüne bastırarak patlıcanların her tarafına suyun geçmesi sağlanıyor. Bir süre sonra alt üst ediliyor ve tırnağınızı bastırdığınızda hafifçe geçecek diriliğe gelince, süzerek kaynayan sudan alınır.

Hemen torbanın içinden uygun bir yere boşaltılır.

Üzerine 1- 2 avuç salamura tuzu serpilip karıştırılıyor.

Süzdürülür ve…

Adana’nın olmazsa olmazı sayılan damlara çıkarılır. Bu damlarda kimbilir, ne biber salçaları ne patlıcan kurutmaları yapılmıştır.

Şimdi sıra dizmeye geldi.

Dizilen patlıcanlar 2 gün dizili şekilde bırakılır sonrasında karışık olarak kıtır olana kadar günletilir.

Akşamları rutubetten etkilenmesin diye bohçalanır ertesi gün tekrar açılarak kurutma işlemi tamamlanır ve 2 kat naylon torbalarda kış için beklemeye alınır. Sıcak olduğu için bez torbada saklandığı zaman sevimli:(( böcekler ziyarete gelebiliyor.

Cüheyda Cömertbay- Sevgi İlhantekin, kendileri gelin- görümce olurlar, ellerinize sağlık. Afiyetle, bolluk bereket içinde sevdiklerinizle yeyin.

Daha bitmedi bu kadar bolluk içinde olunabiliyor ama asla israf yok. Patlıcanın oyulan parçalarından- ilk, bütün olarak çıkarılan kısım- reçel, yalancı tava, ekşili yemekleri yapılır. Gerisini de işine yarayan alır.

Önemli not:)) Bu kurutulmuş patlıcandan dolma yapılacağında akşamdan ıslatılıp, ertesi gün haşlamadan doldurulmaktadır.

Veee.. İftar sofralarınıza yakışacağını düşündüğüm Adana usulü taze patlıcan dolmasına ne dersiniz?

Güzel bir haftasonu diliyorum.

Sonraki sayfa »