Ahtapot Carpaccio

Ahtapot carpaccio  tarifi

Ahtapot carpaccio nasıl yapılır?

Deniz ürünleri evimizin sevilenlerinden. Bu defa karşıma ahtapot çıktı. Balıkçıda iki tane vardır büyüğü makbulmüş ama kendimize göre olanı aldım.

Niyetim önce haşlayıp, limon zeytinyağı diye… Biraz bakınca carpaccioyo yapmaya karar verdim. O gün çok yoğun olduğum için aşamaları fotoğraflayamadım fakat dilim döndüğünce anlatmaya çalıştım.

Çok beğenildi, bakalım siz ne diyeceksiniz:?

Malzemeler

1,5 kg ahtapot

1 tane havuç

1 tane soğan

2 diş sarımsak

2 sap kereviz

3- 5 sap maydanoz

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

2 defne yaprağı

5 -6 tane karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Sos için;

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1/2 limon suyu

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Temizlenip pişmeye hazırlanması; Baştan bacaklılar grubuna giren ahtapotun iç organları baş kısmında, başın bitim kısmında da gözü bulunmaktadır. Yapılacak işlemler balıkçınız tarafından yapılabilir bunun için; baş kısmının içi ve gözün tamamının alınmasıdır. Bir diğer ise hayvanın gevşemesi için yapılacak dövme işlemi( bu kelimeyi sevmesem de) ile gevşeyip yumuşaması sağlanıyor. Bunu ev şartlarında yapmak pek mümkün değil ama deneyebilirsiniz. Bu işlemlerin tamamını balıkçınızdan rice ediniz.

Temizlenen ahtapot büyükçe bir su dolu leğenin içinde, suyun rengi değiştikçe yenilenerek çitilenir gibi yıkanır bu sayede vantuzların içinde bulunan maddelerin çıkması sağlanır. İşlemin sonunda güzelce yıkanıp süzdürülür.

Üzerinde bulunan renkli derisi ise size kalmış haşlandıktan sonra kolayca soyulabiliyor. Bu defasında soydum ama genellikle soymadan yapmayı tercih ediyorum.

Yukarıda sıraladığım işlemler olurken öncesinde basınçlı tencereye 2l içme suyu, yıkanıp soyulmuş bütün haldeki sebzeler, yeşillikler, tuz ve baharlarla birlikte orta ateşte kaynaması sağlanır.

Süzülmüş ahtapotu başından tutup kaynayan suya önce birkaç defa bacakları batırılıp çıkartılır bu sayede uçlarının kıvrılması sağlanır. En sonunda tamamı bırakılır tencerenin kapağı kapatılıp önce orta,  buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir.

Carpaccio yapacağım için you tube gördüğüm bir yöntemi uyguladım. Bunun için; Bir naylon meyve suyu şişesi alttan birkaç noktadan delinir içine haşlanıp süzülmüş ve uygun parçalara bölünmüş ahtapot sıkı sıkıya doldurulup üzeri bir şişe ya da herhangini aparatla sıkılaştırılıp şişenin üzerinde kalan kısmı birkaç yerden kesilip ahtapotun üzerine kapatılır ve streç filmle sıkıca sarılır altına bir tabak bırakılıp birkaç saat buzdolabında dinlendirilir.

Uygun bir yerden kesilen şişeden çıkarılan rulo şeklini almış ahtapot ince dilimler halinde kesilip uygun bir servis tabağına dizilir.

Ahtapot carpaccioların üzerine incecik kıyılmış maydanozlar ve limon zeytinyağı ve baharatlar biraraya getirilip iyice çırpılan sos gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.