Aşlıklar Kışlıklar… Küp peyniri- Salamura peynir
Küp Peyniri tarifi
Küp Pyniri nasıl yapılır?
Sütlerin çoğalıp tereyağı ve peynir olmaya başladığı bu mevsimde Adana’nın yerlisi kışlık peynirlerini alıp ya salamura yapar ya da küpecik peyniri yapıp carralara basıp, kış için soğuk yerlerde saklarlar.
Çukurova’da carra, Çankırı’da ise küp- küpecik adını alan çömlek; eskiden beri peynir saklamak için kullanılmaktadır. Birçoğumuz biliyor mutlaka ama küpecik peyniri ve carra peyniri nasıl yapılır hiç merak ettiniz mi?
Peynirlerin bu bol zamanını kaçırmayın siz de bir küpecik peyniri yapın. Kışın kahvaltılarda, tarhana çorbasının yanında afiyetle yiyin.
Küp peyniri
Malzemeler
5 kilo peynir (inek – keçi karışımı sütten)
Salamura tuzu
Şeker çuvalı( su sızdıran)
1 adet içi sırsız carra- küpecik
Üzeri için (saklanırken)
1 avuç un
Tuz
Su
Yapılışı
Üreticiden alınan peynir dalakları yıkanır ve süzdürülür.
Suyu iyice süzülen peynirler elinizle ufalanır.
Ufalanan peynirler su sızdıran şeker çuvalına doldurulur.
Çuval üzerine bir ağırlık konup peynirde kalan suların iyice süzülmesi sağlanır. Bu süre peynirin miktarına göre değişir.
Suyu iyice süzülen peynir, çuvalından büyükçe bir kaba alınır ve yeniden ufalanıp tuzu yetersizse tuz ilave edilir .
Küpeciğe oldukça sıkı bir biçimde doldurulur. Bu işlem çok önemli hava boşluğunun kalmaması lazım yoksa bozulmalar başlar.
Küpeciğe sıkıca basılan peynirin üzerine bir miktar tuz serilir.
Bir avuç unla yapılan sert bir hamur küpeciğin ağzına kapatılır ve üzerine düzgünce yayılır. Bir ağırlık basıp sıkıca sarılır.
Yenecek zamana kadar soğuk bir yerde bekletilir.
Afiyet olsun.
Not: 5 kilo peynir 2.5 kilo kadar kalmıştı.
Peynirde, koyun ve keçi sütünün verdiği lezzeti tercih ettiğimiz ve tabi ki daha yağlı olduğu için bu karışımdan olan peynirleri tercih ettim.
Biz arkadaşlarla topluca alıp yaptık.
Peynir Salamura
Malzemeler
5 kilo peynir
Salamura tuz
Cam kavanoz
Yapılışı
Alınan peynir dalakları yıkanır ve süzdürülür. Uygun büyüklükte kesilir .
Kesilen peynir dalakları bir süre kalacağı ağzı kapanabilen büyükçe bir leğene bol tuzla dizilir.
Tuzla birlikte kapalı bir kapta kalan peynirler 3- 4 gün sonra sulanır ve bu sudan süzülür.
Büyükçe bir kapta su kaynatılır ve tuzda sertleşen peyniri kaynayan suya bir atıp alınır ve uygun yere serip soğutulur.
Soğuyan peynir parçaları saklanacak cam kavanoza doldurulur ve üzerine tuzlu su yapılıp peynirlerin üzerine dökülüp kavanoz sıkıca kapatılıp. Serin bir yerde saklanır. Serin yerde kalmasının sebebi peynir sıcak ortamda yağını dışarı veriyor kuru bir hal alıyor.
Afiyet olsun.
Not: Tuzlu su için; Kaynatılan suya bir miktar tuz ilave edilir ve içine yıkanmış çiğ yumurta atılır eğer yumurta suyun yüzüne çıkıyorsa tuz yeterli demektir. Aynı suyu asma yaprağı salamurasında da kullanabiliriz.
Tuzlu su için kimileri peynir tuzlanıp beklediği sürede bıraktığı suyu tuzlu su için de kullanıyor. Her ikisi de denenmiştir. Yukarıda yazdığım yöntem de ise biraz tuz kaybettirdiği için daha çok sevdim.
Salamura peynir biraz tuzlu ve sert olmaktadır. Bu peyniri yerken tuzundan arındırmak için sıcak suda bır taşım kaynatıp soğuk suya alıp, bir kaç defa suyu değiştirilince tuzun azaldığını ve peynirin daha yumuşadığını göreceksiniz.
Bu kadar taze peyniri bulunca anenemin yaptığı pirohoyu da sizlerle paylaşmak istiyorum. Kendisini hasretle ve sevgiyle anıyorum.
Çankırı’da peynirin ve tereyağının bol zamanında yapılan mantı benzeri ama içi peynirle doldurulan bir makarna çeşidi… Ravioli’ye “kaç ” dedirtecek bir tarif:))
Piroho tarifi
Piroho nasıl yapılır?
Malzemeler
1 yumurta
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Un (aldığı kadar- mantı hamuru sertlğinde)
İç malzemesi
1 parça taze peynir( ufalanmış)
1- 2 yemek kaşığı tulum peyniri
1 yumurtanın beyazı
Yapılışı
Hamur yoğurma kabımızda yumurta, su ve tuz karıştırılır üzerine yeterince un elenir ve güzelce yoğrulur. Kapağı kapatılıp 15 dakika dinlendirilir.
Peynirler ufalanıp üzerine yumurtanın beyazı ilave edilip karıştırılır.
Dinlenen hamur, mantı hamuru inceliğinde açılır 6cm lik kareler kesilir ortasına bir çay kaşığı kadar peynir karışımı bırakılır ve sıkıca kapatılır.
Uygun büyüklükteki tencerede su kaynatılır tuz ilave edilir ve kaynayan suya piroholar atılır ve tahta kaşıkla karıştırılır.
Yeterli yumuşaklığa gelene kadar pişirilir ve süzülür.
Bir tabağa alıp üzerine iyice kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Afiyet olsun.
Not: 8 er cm lik kareler kesmiştim biraz büyük geldi. Büyüklüğünü siz ayarlayabilirsiniz.
Piroho kelimesini aile içinde nasıl kullanılıyorsa öyle verdim. Piruhi isimle de kullanılmaktadır. Sevgili Pembe Kekik bu şekilde yazmış yorumunda… Bilgilerinize…
Yanına güzel bir yeşil salata çok yakışıyor.
Adanamızın kültür hayatına çok anlam katan Çukurova Devlet Senfoni Orkestrası sezon finalini dün akşam yaptı. Yıldızlı bir akşamda muhteşem bir ziyaretti…
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Bu maharet anneden geliyor demek ki,kolaylıklar dilerim kış hazırlıkları daha yeni yeni başlıyor,baka neler göreceğiz kimbilir?:))
Piruhinin yanında ravioliye dönüp bakmam bile ben,anneciğinin ellerinden öperim,sevgilerimi yolluyorum.
Hep mideyi doyurmak yetmez biraz da ruhu beslemeli değil mi,sevgilerimle:)
Sevgili Erguvan, teşekkür ederim. Çok sevgiler.
Nefis tarifler.Ellerine sağlık.Piruhiyi ben de çok severim.Sevgiler.
Pembecim, teşekkür ederim. Çok sevgiler.
Nefis bir tarif ellerine sağlık Sarecim, peynirlerde de tüm detayları ne güzel anlatmışsın.
Kocaman öpüldün.
Sevgiler..
Feraycım, çok teşekkür ederim. Mutlu bir haftasonu diliyorum. Sevgiler.
Annemlerde yapmışlar:)benim en sevdiğim peynirdir basma peynir.salamurasıda güzel olur.biz dilim peynir deriz ona.sıkmada muhteşem olur.harika anlatımınız ve Adana’yı tanıttığınız için ayrıca teşekkürler.konser nerede oldu?merak ettim:))sevgiler…
Sibel hanımcım, peynir yapmak için şimdi tam zamanı… Siz, daha iyi biliyorsunuz, sevgili arkadaşım. Teyzemin de ellerine sağlık. Konser, Çukurova Üniversitesinin açık hava tiyatrosunda yapıldı.Çok sevgiler.
Peynirin sert olmasini istiyorsaniz tuzlu su yaparken tuzun 4/1 oraninda toz seker koyun kaynatn
Mehmet bey, süper bir bilgi. Teşekkürler. Kolaylıklar dilerim.
agzimin sulari aka aka okudum. Biz bu peynire comlek peyniri deriz. Yufkanin icine koyup durum yapilip yenir daha cok.
Dilaracım, teşekkür ederim. Biliyorsun bu peynir nasıl güzel olur. Sevgiler.
Sare hanım bu sizin piroho isimli yemek Kafkasya halklarının hemen hepsinin peynirle veyahutta haşlanmış patatesle çok sık yaptıkları bir yemek. Onlardaki ismi ise ”Psıhaleve” Çerkes dilinde Suböreği anlamı taşıyor. Annem çok sık yapardı bu yemeği ve annemdeki ismi ise ”Metaze” …
Filiz hanım, metaze de çok güzel bir ad.
Önemli olan bu tadın nesilden nesile gitmesi.
Afiyetler olsun.
Kesinlikle aktarılmalı bu ciddi emekleriniz için Teşekkürler Sare hanım. Ben iyi Bayramlar diliyorum tüm ziyaretçileriniz ve size ….
Filiz hanım, teşekkür ederim.
Bayaramınız kutlu olsun.
Sare hanım ben üstteki peynir kısmını es geçmişim halbuki annemler tıpkı söylediğiniz gibi arkadaşlarıyla yaparlardı bunları o tadı hiç bir yerde bulamadım bir daha ahh 🙁
Filiz hanım, burada peynir çılgınlığı yaşıyorum desem yeridir.
Her çeşit maya ve bol süte ulaşabiliyorum ardından gelsin peynirler.