Asma

Yaprak salamura

Tuzsuz yaprak salamura tarifi

Tuzsuz yaprak salamura nasıl yapılır?

Kilerlerimizi yavaş yavaş doldurmaya başladık:))

Bu günler yapraklarımızı saklamak için nerdeyse son zamanlar.

Aşağıda göreceğiniz fotolar çekileli ve yapraklar kavanoza gireli epey oldu ama ülkemizde yaşanan üzüntüler hepimizi etkiledi ” Unutulmamalı” ve kendimize yavaş yavaş geliyoruz.

Biraz dayanıksız olduğu için şimdilerde daha az yetiştirilse de Tarsus’un çok meşhur bir üzümü var ” Tarsus beyazı” beyazı yemeye doyum olmuyor bir de yemeni gibi incecik yaprakları var. Yumuşacık ve ekşi, yemelere doyulmuyor. Yolumuz Mersine doğru düşünce yerinde yaprak almak kısmetse toplamak varmış.

Burası Mersin’in en güzel yaylalarından Bekiralanı.

Yapraklar o kadar taze ve temiz ki ucundan çıkan sürgünlerin ekşi tadı baş döndürücü.

Halime teyze geleceğimi duyunca yaprakları bekletmiş. Toplaması bana kaldı anlaşılan?

Merdivenin üstünde olunca sana da yol gösteren olmalı:))

Bu sene sakızlık turşusunda olduğu gibi, asma yapraklarının toplanmasından kavanoza girmesine ve kısmet olursa sarma olmasına kadar her aşaması benim elimden geçmiş olacak.

Asma yaprakları

çok nazlıdır, hemen yanabilir. Yaprakları naylon torbaya toplasam da hemen bir örtüye gevşekçe sardım.

Büyüklüklerine göre et dolması ve zeytinyağlı olarak ayırıp güzelce yıkanır suyu süzdürülüp örtüler arasında suyu iyice alınır.

Nasılsa kullanırken yıkayıp haşlanacağı için bu aşamayı yapmadım çünkü yapraklarımıza birgün önce öyle bir yağmur yağdı ki, tertemizdiler.

Yapraklar, sapları kesilmeden birkaç tanesi üstüste getirilip destelenir ve sapları içe gelecek şekilde fazla zarar vermeden katlanır.

Steril edilmiş kavanoza sıkı sıkıya bastırılır yeni ve temiz kapakları sıkıca kapatılır.

Güneş görmeyen bir yerde yaprakların tamamı sararıncaya kadar saklanır.

Yapraklar sarardıktan sonra kavanozun kapağı açılır ve içinde kalan havası çıkartılır ve sıkıca kapatılıp serin ve ışıksız bir ortamda saklanır. Kolay gelsin.

Afiyet olsun.

Her sene yumurta ölçüsüyle tuzlu salamura yaparken bu sene Halime teyzenin tarifini denedim. Mutlaka deneyen ve bilenler vardır ama ilk sarmayı yaptıktan sonra sonucu paylaşırım.

Sararmış olanlar daha önceden yapılan yapraklara sonradan Kamışlı yaylasından gelen yapraklarla, yaprak sezonu tuzekmek mutfağı için kapanmıştır.

Benzer Yazılar

Kakırdaklı

Şalgam suyu

Firik pilavı- Hardal otu salatası

Hardal Ekşilemesi