Ayran aşı- Aşotlu Toyga Çorbası

Aşotlu toyga  çorbası tarifi

Aşotlu toyga çorbası nasıl yapılır?

Ayran aşı tarifi

Ayran aşı nasıl yapılır?

Salamura- yeşil kişniş ve küçük,  küçük köfteli bir Erzurum çorbası, severek içtiğimiz bu çorbayı annem (eşimin) çok güzel yapar. Zaman içinde ben de yapmayı öğrendim diyebilirim.

Bu çorbada kullanılan kişniş, dünya mutfaklarının aksine Anadolu’ da az bilinen ve kullanılan bir bitki. Tazesinin tadı pek hoş olmayabilir. Maydanoza şekil olarak çok ama tat olarak hiç benzemeyen kışa dayanıklı (Bunu geçen kış test ettim, sonbaharda bahçeye ekilen kişniş tohumları kışın karın altında bile yaşamlarını sürdürdüler, mayıs ayından sonra renkleri değişti ve sökmek zorunda kaldım.) bu bitkiyi çok sevdim ve birçok yemeğe katıyorum. Tavuk yemeklerine  yakışıyor, tazesi salatada çok güzel eşlik ediyor diğer yeşilliklere…

Kişnişin bildiğiniz tohumları tane ve dövülüp toz olarak da yemeklere katılabiliyor.

Toyga kışın severek içilebilecek bir çorba, bu çorba unsuz yapıldığında soğuk yaz çorbası da olabiliyor.

MALZEMELER

1 neskafe fincanı aşurelik buğday

5 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

Sos için;( çorba katığı)

2 yemek kaşığı un

1 ½ su bardağı süzme yoğurt

Salamura kişniş (Ben yazın yetiştirince salamura şeklinde saklıyorum- miktarı size kalmış.)

100 gr kıyma ( Bir fiske tuz ve karabiber ile kıyma yoğrulur ve küçük köfteler yapılır- kıyma daha az olabilir.)

Kuru nane (Çorbanın orijinalinde kişniş var. Evde yoksa ya da sevilmiyorsa kuru nane de mümkün.)

3-4 yeşil soğan (yoksa 1 küçük kuru soğan)

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

Akşamdan ıslanan aşurelik buğday, su ve tuz ilavesiyle düdüklüde 45 dakika haşlanır (süre buğdaya göre ve tencereye göre değişir.)

Haşlanan buğdaylar soğutulur, haşlanan suyu dökülmez. Uygun bir tencereye alınır.

Kıyma tuz ve karabiber ilavesiyle yoğrulur ve küçük köfteler yapılır. (Ben bolca yapıp dondurucuya atıyorum, her seferinde yapmak zorunda kalmıyorum.)

Büyükçe bir kap içerisinde yoğurt ve un iyice karıştırılır ve üzerine haşlanan buğdayların suyunda az az ilave edilir ve bu karışım buğdayların üzerine yavaş yavaş dökülür, karıştırılır.

Ocağın üzerine alınır ve orta ateşte kaynayana kadar karıştırılır. Ocağın altı kısılır, un kokusu gidene, kıvamını alana kadar pişirilir. (Koyuluğu size kalmış, buna göre unu azaltıp çoğaltabilirsiniz.)

Salamura kişniş tuzlu olduğu için yıkanır ve kaynayan çorbaya katılır. Bizim sevdiğimiz bir tat olduğu için ben bolca katıyorum.

Kişnişten sonra kaynayan çorbaya yuvarlanmış köfteler atılır ve köfteler pişene kadar (pişen köfte çorbanın yüzüne gelir) çorba kısık ateşte kaynamaya devam eder.

Tavaya sıvıyağ ve ince ince kıyılmış yeşil soğanlar alınır ve kısık ateşte soğanlar karamelize olana kadar kavrulur (yakmayın lütfen)  ve kâselere konan çorbanın üzerine kararınca dökülür.

Yeşillik, soğan ve turp çorbanın yanına yakışıyor.

Afiyet Olsun.