Çelem- Şalgamlı köfte
YER ALTI GÜÇLERİ II
Çelemli Köfte Yemeği tarifi
Çelemli Köfte nasıl yapılır?
Kışın, kış sebzeleri… yazın, yaz sebzeleri… Kuralı bozmadan yemek yapmayı sürdürüyorum. Kışın tabii ki kuruların yeri bir başka oluyor, çok az da buzluğa attığım sebzeleri kullanıyorum.
Biliyorsunuz, kışın toprak altında yetişen sebzeler de tüketiyoruz. Kereviz, patates, albaş, ve bugün tarifini vereceğim çelem diye de bilinen, şalgam.
Üst kısımları lila renkli olan yumru, alta doğru krem- beyaz rengini alır ve bayağı sert olan şalgamın kendine özgü bir baharatı da vardır. Bu şalgamdan Erzurum’da ince şekilde kıyıp, turşusunu da yapıyorlar. Bir gittiğimizde yemiştim ve beğendim.
Çelem, aroma vermesi için şalgam suyuna da katılıyor. Adana’da en sevilen içeceklerden biri olan şalgam suyunun da tarifini vereceğim:))
Bu yemek Erzurum mutfağının güzel yemeklerindendir, eşimin annesinden (çok güzel yemek yapar) gördüm ve her kış en az bir defa yaparım.
Malzemeler
3 adet şalgam (çelem)
200 gr orta yağlı kıyma
1 Türk kahvesi fincanı yemeklik bulgur (daha çok yakışıyor)
1 orta boy sağan (incecik kıyılmış)
3-4 sap maydanoz (incecik kıyılmış)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Kimyon
Yenibahar
1 tatlı kaşığı biber salçası
2-3 yemek kaşığı su (köfte harcını yoğurmak için)
Üzerine
½ Türk kahvesi fincanı rivyera zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 Türk kahvesi fincanı domates suyu
Yapılışı
Şalgamlar yıkanıp, soyulur ve bir parmak eninde yuvarlak dilimlenir.
Kıyma, bulgur, soğan, biber salçası, maydanoz, tuz, baharatlar ve su ilave edilip güzelce yoğrulur.
Yoğrulan etten orta büyüklükte köfteler hazırlanır ve bir köfte bir şalgam dilimi şeklinde tencereye dizilir.
Domates suyu, salça, zeytinyağı ve biraz su ilavesiyle karıştırılır ve köftelerin üzerine gezdirilir. Yemek önce orta ateşte, kaynayınca kısık ateşte köfteler pişene ve şalgam lokum gibi olana kadar pişirilir. Suyunu çok fazla çektirip, sadece yağ kalmamasına dikkat edin.(yemeğin üzerine çok su koymayın, daha sonra azar azar sıcak su ilave edersiniz)
Afiyet olsun.
Not: Yanına yeşil soğan- sarımsak ve yoğurt yakışıyor, ve bir de pide…
Yeraltı güçleri niye derseniz; bu başlıkla daha önce yayınladığım zeytinyağlı kış türlüsü var. İlginizi çekebilir.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Bende aynı fikirdeyim herşey mevsiminde yenmeli. Şalgamın yemeğini hiç denememiştim içeçek olarak da bayılırım.
Ellerine sağlık canım.
Sevgiler..
Feraycım, sebzeler mevsiminde yenildiğinde daha anlamlı ve tabii ki daha lezzetli oluyor.
Teşekkürler, sevgiler.
Sareciğim,
Bayıldım ben bu terime. “Yeraltı güçleri” Bence mutfak literatürüne geçmeli. Öylesine nefis görünüyor ki; birazdan çarşıya çıkacağım ve bulabilirsem şalgam alıp deneyeceğim. Maalesef pazarlar dışında marketlerde pek olmuyor bu tür sebzeler.Pazarımız (meşhur salı pazarı) evime bir hayli uzağa taşındığından beri pek gidemiyorum ne zamandır.
Bir de şalgam suyu demişsin ya. Offff! dört gözle bekliyorum.
Ellerine sağlık Sareciğim.
Çok sevgi ve selamlar,
Işılcım, Salı pazarınız çok meşhur biliyorum ama hiç tesadüf edemedim. Uzağınıza gitmesi çok üzücü:(( Yeraltı güçleri sözcüğü kardeşimi çok güldürmüştü… Yemeği yaparken nasıl yeni fikirler gelip, tatlarla oynuyorsak, yazarkende geliveriyor. Bende çok sevmiştim, o yüzden hatırlatmak istedim. Dikkatini çekmiş, sevgili arkadaşım. Çok sevindim.
Şalgam suyu da önümüzdeki günler için hazırlıklara başladım, maya kısmı oldu.
Teşekkürler, çok sevgiler.
Ben bu yemeği merak ettim şimdi.Rusların da çok değişik şalgamlı tarifleri var.Adana’nın şalgam suyuna bayılırım.Tarifini bekliyorum.Sevgiler.
Pembecim, değişik aroması olan bu şalgam bence çok lezzetli… Turşusu da bir o kadargüzel oluyor. Şalgam suyu için mayayı tuttum, bekliyor güzelce…, sevgiler.
hiç denemediğim bir tarif canım.çok ilginç geldi bana.çok değişik bir yemek olmuş.ellerine sağlık.sevgiler.
Sevdacım, yeni tatlara açıksanız neden olmasın diyorum. Teşekkürler, sevgiler.
ilk defa gordum Turkiye’de oldugunu ve yemeginin yapildigini! osmanli mutfaginda dolmasi yapilirmis denedim hci fena olmadi! bu halide cok hos, salgam suyunun tarifini bekliyorum, sevgiler
Bestecim, şalgam suyunu haftaya yayınlamak için mayaladım ve sonucu paylaşacağım.
Bu baharatlı sebzeyi çok seviyorum, dolması da güzel olmuştur. Teşekkürler, sevgiler.
Harika gorunuyor Sare, harika, ellerine saglik.
Sevgi ve selamlar…
Teşekkürler, Aybike.
Çok sevgiler.
ellerıne sağlık canım şalgamla cok farklı olmus
Zeymurancım, teşekkür ederim. Sevgiler.
Yöresel yemekler beni benden alıp götürür.Meraktanda ölürüm acaba tadı nasıldır diye…eminim çok güzeldir enfes görünüyor.ellerinize sağlık.
Sevgili Limon çiçeği, yabancı mutfaklarda ne piştiği benim için çok önemli fakat ille de bizim mutfağımız dediğim için, geleneksel- yöresel yemeklerin unutulmaması ve hatta yenilenerek yeniden ortaya çıkarılması beni de çok mutlu ediyor. Elimizden geldiğince yapmaya çalışıyoruz, sevgiler.
sevgili apam
nefis gorunuyor, cesaria evora’yı yad ederken bir fado şarkıcı daha oneriyorum güzel sesiyle lezzetli yemekler yaparken eşlik etsin: cristina branco, nereden dinleyeceğini biliyorsun:)
öpüyorum
PS: Alman kurabiyeleri durdukca bekledikce lezzetine lezzet ekleniyor, son ikisini dün yedik. Bu da kurabiyenin özelliği midir diye ben merak ettim. Ablaların merakları da bulasıcıdır:)
Tatlı kardeşim, senin müzik zevkine herzaman güveniyorum. Teşekkürler.
Kurabiyelere gelince tatlım, durdukça lezzetinin artması ve geç bayatlaması idi…Bu arada mesajı da aldım:)) Çok sevgiler, küçüğüm.
sarecim harikasın..
çok beğendim tarifini.
sebzeye hürmetim sonsuz :)))
suyunu ise benim büyük karadutum ne çok sever !!!
elelrine sağlık canım….
sevgiler
Teşekkürler, NuNucum.
Çok sevgiler.
Şalgama çelem eklendiğini bilmiyordum çelem turp gibi görünüyor mor pancarla akraba her halukarda sanırım :/
Çelem, şalgam suyuna kokuyu ve aromasını veren yumrudur.
Yine döktürmüşsünüz ellerinize sağlık 🙂
Filiz hanım, teşekkür ederim.
Bu kokulu şalgamı çok severim.
Sevgilerimle…