Çortutu Pancarı Turşusu

Çortutu- Çelem Pancarı Turşusu tarifi

Çortutu- Çelem Pancarı Turşusu nasıl yapılır?

Bu bir yeraltı gücü.

Şu rengin güzelliğine bakın. Bir de hoş, kimine acı gelen aroması var ki sevenler tadına doyamaz.

Erzurum’un en bilinen lezzetlerinden biri olan çortutu ile yapılan salamurası- turşusu çok sevilir. Bu salamuranın bir kat daha şenlendiği yemeği var ki tam zamanı. Lütfen mevsiminde sebzelerle beslenmeye özen gösterelim. 

Bu yazıyı okuyan memleketlilerin “Geç kalmadın mı biraz? ”  dediklerini duyar  gibi oluyorum ama daha kış bitmedi. Pancar pek güzel, denemeye değer.

Malzemeler

1 kg çelem- çortutu pancarı (Tamamını kullanmadım. İçinde iki küçük vardı onları ayırdım.)

1 avuç salamura tuzu

1 yemek kaşığı reyhan (Kurusunu kullandım.)

1 yemek kaşığı tuz

1l içme suyu

 Yapılışı

Çelemler yıkanıp güzelim renkli kabukları soyulur.

Kibrit çöpü ölçüsünde kesilir deseler de biraz kendi bildiğimce kıydım.

Kıyılan pancarların üzerine 1 avuç olan tuz serpilip harmanlanır. En fazla 10 dakika gibi. Bu işlem acısını almak için yapılıyor.

Pancarların çok yumuşamasına fırsat vermeden tuzu gidene kadar iyice yıkanır.

Pancarlar reyhan otuyla harmanlanıp uygun bir kavanoza doldurulur.

Yaklaşık 1l kadar içme suyuna kalan tuz ilave edilip erimesi sağlanır.

Hazırlanan tuzlu su kavanozdaki pancarların üzerine örtesiye doldurulup kapağı kapatılır.

Serin bir yerde 3- 5 gün sonra yenecek- kullanılacak duruma gelir.

Afiyet olsun.

Çortutu- Çelemle yapılan bir başka yemek ise,  köftelisi. Değişik tatlara açıksanız ve mevsiminde diyorsanız. Deneyiniz.

Biliyorsunu çelem, şalgam suyunun olmazsa olmazı ve onun da zamanı:))

Bu tarifleri paylaşan memleketin hanımlarından tatlı dilli Halide Hanıma teşekkür ederim.

Benzer Yazılar

Hurma Tatlısı

Sodalı Bayatlamayan Poğaça

Biraz Mola

Nakışlı Dolma