Fençel- Kuzu kuşbaşı eşliğinde

Fençel- Kuzu kuşbaşı eşliğinde tarifi

Fençel- Kuzu kuşbaşı eşliğinde nasıl yapılır?

Soğanı, baharda dereotuna benzeyen yaprakları ve taze ise sapları da kullanılan arapsaçı, rezene bitkisinin bir diğer adı da fençel diyebiliriz.

Arapsaçı, anasonu andıran kokusuyla kavurması ve hatta Girit mutfağının sevilen yemeklerinden olan kuru fasulyelisi yapılırken tohumu çay gibi demlenip içilebiliyor. Benim gibi tadını seviyorsanız ekmeklerde, balık soslarında ve canınızın istediği birçok lezzete yakışabilir.

Genelde salatalarda çiğ olarak kullandığım,  marketlerde fençel adıyla da göreceğimiz bu faydalı bitkinin kökünden yemek yaptım. Kuzu kuşbaşı ile çok yakıştılar ilik gibi pişti her ikisi de…

Hem değişik bir tat hem de faydalı bir bitki denemek isterseniz, neden olmasın?   

Malzemeler

1 adet fençel (2 kişiye bir adet yetebiliyor)

200 gr kuzu kuşbaşı

4 adet küçük mor soğan (soyulup ortadan ikiye bölünmüş)

8- 10 adet sarımsak

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Zerdeçal (çay kaşığının ucuyla)

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Fençel yıkanır dışındaki yaralanmış kabuğu varsa alınır ve boyu bir miktar kısaltılır. Süzdürülür. Dikine ikiye bölünür. 

Tabanı kalın döküm bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve ısıtılır. Isıtılan yağın üzerine ikiye bölünmüş soğanlar atılır ve düz olan kısmını yakmadan karamelize olana kadar tutulur. Kızaran soğanların üzerine kuşbaşı et bırakılır ve kızgın ateşte suyunu salmasına fırsat vermeden kavrulur. Üzerine azcık zerdeçal ve tuz serpilir.     

Bir başka tavada ise kalan yağ ısıtılır üzerine ikiye kesilmiş fençeller ve etin içinde kızarmış bir- iki soğan ve kabuğu soyulmamış sarımsaklar da ilave edilip birazcık kızarması sağlanır.

Tencerede sotelenen kuşbaşı etlerin üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir önce orta sonrasında kısık ateşte lokum olmasına bir adım kalasıya pişirilir. Gerekirse sıcak su ilavesi yapılır.

Pişmeye yakın hale gelmiş kuşbaşı etinin üzerine sotelenmiş fençel ,soğan- sarımsaklar ve gereken tuz ilave edilir. Tüm malzeme güzelce orta ateşte pişirilir.

Üzerine karabiber serpip servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Not: Özellikle rezene tohumundan yapılan çayı süt artırıcı olarak bilindiği kadar bitkisi de gözleri güçlendirir ve mide rahatsızlıklarına iyi geliyor.

Rezene çayı için 1 su bardağı suya bir tatlı kaşığı rezene tohumu ölçüsü uygun oluyor. Bunun için tohumlar yıkanır ve demlemeyi yapacağınız bardağa alınır üzerine bir su bardağı kadar kaynar su ilave edilip üzeri kapatılır ve birkaç dakika demlendirilip süzülür ve içilir. Rezeneye anason tohumu da katıp yapıyorum ferahlatıcılığının yanında hem dinlendirici hem de ödem attırıcı etkisi oluyor.

Benzer Yazılar

Altın Koza

Kuşburnu Şerbeti

Zeytinli Ekmek

Erik püresi