Gravad Lax

Gravad Lax tarifi

Gravad Lax nasıl yapılır?

 

Birkaç senedir yaptığım gravad lax en sonunda bu sene yapılanla yayınlama fırsatım oldu. Fotolar oğlumdan:))

Bir çeşit çiğ balık . Lezzetli ve kış mevsimi için ideal.

Malzemeler

1,8 gr somon fileto

1 çay bardağı kahverengi şeker

2 çay bardağı kaya tuzu

2 büyük demet dereotu

2 sap kereviz

4 tane defne yaprağı

1 tane limonun kabuğunun rendesi

6 tane kakule (Kabuğuyla, hafifçe çıtlatılmış)

1 yemek kaşığı kişniş tohumu ( Hafifçe çıtlatılmış.)

1 yemek kaşığı tane beyaz – karabiber (Hafifçe çıtlatılmış.)

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı balsam (alkollü- isteğe bağlı)

Yapılışı

Fileto şeklinde alınan somon güzelce yıkanıp üzerindeki kılçıklar temizlenip kurulanır ve üzerinde olabilecek organizmalar için en 24 saat buzlukta dondurulur.

Buzluktan çıkarılıp çözdürülür ve kağıt havlu ile güzelce silinir.

Diğer tarafta iyice yıkanıp süzülmüş yeşillikler sapları da dahil olmak üzere incecik kıyılır.

Kuru olan malzemeler, limon kabuğu ve balsamla harmanlanır.

Uygun bir buzdolabı kabına önce streç film serilir üzerine fileto bırakılıp kuru malzemelerle üzeri kaplanır.

Dereotu karışımı tuz baharat karışımının üzerine yayılıp streç filmle sarılarak kapatılıp buzdolabında en az 24 saat bekletilir.

Balık bu sürede birkaç defa alt üst edilir.

Pastırma inceliğinde kesilip yeşil salata eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

 Not; Kullandığım tüm baharatları önceden yıkayıp kurumalarını sağlarım.