Hardal Ekşilemesi
Hardal Ekşilemesi Tarifi
Erken bahar otu- Hardalla dolmayı yaptıktan sonra filizleri ile de ekşilemesi yapıldı. Nefis bir salata… Bayılacaksınız.
Malzemeler
1 demet hardal otu (fazla gelirse soğuduktan sonra dondurucuya atabilirsiniz)
1 nohut kadar limon tuzu
Tuz
Sos malzemesi
1 limon ( taze sıkılmış suyu)
1 yemek kaşığı nar ekşisi- varsa
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Pul biber
Yapılışı
Ayıklanan hardal otu tuzlu ve sirkeli suda yıkanır ve uygun boyda ayarlanır. Süzdürülür.
Tencerede bir miktar su kaynatılır. Hardal otu tuz, limon tuzu ilavesiyle haşlanır. Kaynamaya başladıktan sonra bir tıklatılır ve alt üst edilir. Çevirdikten sonra da bir iki tıklatılır.
Ocaktan alınır ve haşlanan suyun içinde bırakılıp soğutulur. Bu işlemi hardalın acısının çıkması için yapıyoruz.
Süzülür ve yıkanır.
Yumuşak darbelerle suyu alınır. payday İstenilen boyda kıyılır.
Sos için; taze sıkılmış limon suyunun içine pulbiber , nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilip karıştırılır.
Kıyılmış hardal otu sosla karıştırılır ve sosu alması için bir süre bekletilir servis edilir.
Afiyet olsun.
Not:Hardal ekşilemesi yapıp da pişmiş kısır yapmamak olmaz:))
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Girit mutfağında otun sarartılmadan ve yemyeşil sunulması önemlidir,ancak ekşileme adıyla çok da hoş olmuş.Her yiğidin bir yoğurt yemesi var diyerek,ellerinize sağlık demek istiyorum Sare hanım…Nar ekşisi çok yakışır.
Keriman hanım, teşekkür ederim. Nar ekşisi tadı daha da anlamlandırıyor.
TuzEkmek’de özellikle yöresel olan tatları sunarken bölgeye ait pişirme şekli, eşlikçisi ve sunum gibi bazı bilgileri güvendiğim bir kaç mutfakseverden de onay alıp yayınlamayı tercih ediyorum. Buradan hedef tüm bunların gelecek nesillere de geçmesidir.
Sevgilerimle…
Şu ara en sık yaptığım salatadır.
Çoks everim çok..
Ellerine sağlık canım..
Melihacım, teşekkür ederim.
Artık mevsim itibariyle git gide bu şifalı otlarla yaptığımız tatlara yaklaşıyoruz.Ne mutlu bize!
Sevgilerimle…
Sare’cim ellerine sağlık. Hardal otu ekşilemesini ben de çok severim.
Pembecim, teşekkür ederim. Baharlar iç açıyor. Seviliyor illa ki…
Sevgilerimle…
Ellerinize sağlık,yeşil salatanız şifalı otlarla çok iştah açıcı görünüyor ama hardal otunu bulabilir miyiz acaba İst. da!.bizim yerimize de 🙂 afiyet şeker olsun sizelere..
Esmir hanım, teşekkür ederim.
İstanbul’da ancak köy pazarlarında yada organik ürün pazarları olduğunu duydum. Oralarda olabilir.
Sevgilerimle…
Sare hanım,çok değişik bir otmuş.Acaba bizim pazarda bulunur mu? dersiniz. Bulursam yapacağım,sevgilerle.
Dilekcim, teşekkür ederim.
Sizin pazarlar ot zenginliği konusunda buradan daha çeşitlidir, bulunur.
Güzel bir haftasonu diliyorum, sevgiler.
Hakikaten her yiğidin yoğurt yemesi farklı biz özellikle acı hardal otunu severiz. Haşlar sıcak halde iken üzerine sadece sızma zeytinyağı limon ve hardalın suyundan koyup üzerine dökeriz. Yanında hurma zeytin ve kırmızı soğanla büyük bir zevkle yeriz. Ama sizin usulden de denemek isterim, ellerinize sağlık..
Nilgüncüm, muhteşem bir katkı yaptınız. İşte TuzEkmek’te de amaçlanan bu.
Bu bana ait bir usül değil Çukurova’ya ait diye biliyorum.
Sevgiler.