Kaplama pilav

Kaplama pilav tarifi

Mısır ekmeği tarifi

Kaplama pilav nasıl yapılır?

Mısır Ekmeği nasıl yapılır?

Yemek yapmayı sevince bir de yöresel yemek tutkunu olunca, nazımızın geçtiği dostlarımızın mutfaklarına girip onların damaklarını neler şenlendiriyor diye sorma şansım oluyor.

Sevgili Kadriye hanımın kırmayıp benimle paylaştığı ve hatta onun için biraz zor olsa da bunları ölçülendirdiği iki yemeği sizlerle paylaşmak istiyorum.

Bunlardan biri Kaplama pilav.  Bu lezzet Karadeniz bölgemizde özellikle düğünlerde yapılan bir geleneksel. Siz,  bu pilavı azaltıp bayram sofralarında sunabilirsiniz.

Malzemeler

1 kilo kemikli et (incik- kol parça olabilir- kuzu, yağlı)

1 kilo soğan

1 kilo baldo pirinç

11/2 su bardağı zeytinyağı

Sıcak su ( 1 e 1 1/2 ölçüsünde)

150 gr tereyağı ( pilavın yağı gözünüze az gelirse, pilav piştikten sonra kızdırılıp üzerine dökülür)

Yapılışı

Pilavı pişirmeye başlamadan önce et hazırlanır. Bunun için; etler kızgın tencerede alt üst edilerek kavrulur içine 1 baş soğan, birkaç diş sarımsak yeterince tuz ve üstünü örtecek kadar sıcak su ilave edip etler lokum gibi olan kadar haşlanır. ( bu İşlemi basınçlı tencerede yapabilirsiniz. Bu da buhar çıktıktan sonra 30 dakika yeterli oluyor.- istediğiniz yumuşaklıkta değilse ya da fazla buluyorsanız düzenlemeyi ona göre yapabilirsiniz)   

Haşlanan et süzülür, etleri orta büyüklükte ayıklanır. Üzerine biraz karabiber serpilir. Bu etleri isterseniz 1 kaşık tereyağı ile yapışmayan bir tavada kavurabilirsiniz.

Pilav için soğanlar sıçan dişi iriliğinde kıyılır ve zeytinyağı ile önce orta daha sonra kısık ateşte şeffaflaşana kadar kavrulur. Karamelize yapmayın.   

Kavrulan soğanların üzerine iyice yıkanmış ve süzdürülmüş pirinçler ilave edilir ve ateşi bir süre ortaya getirip yeterince ısı sağlandıktan sonra gene kısık ateşte bu defa pirinçler şeffaflaşana kadar kavrulur. Kavrulma işleminin son aşamasında temizlenmiş etler ilave edilir.Üzerine kaynar su ve tuz ilave edilir. Burada suyun bir kısmı süzülmüş et suyu olmasına dikkat edilir.

Pilavımızı önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte suyunu iyice çekip pirinçler istenilen kıvamda pişmişse pilavımız pişmiş demektir. Eğer pirinçlerin pişmemiş olduğunu düşünüyorsanız üzerine az miktarda sıcak su ilave edip pişirmeye devam edebilirsiniz.

Pilav tenceresi ocaktan alınır.  Pilav tahta kaşığın sapı ile taranıp üzeriene karabibeber serpilir. Bu aşama da yağını az bulursanız bir miktar tereyağını kızdırp üzerine dökebilirsiniz.  Üzerine kağıt bir havlu kapatıp tencerenin kapağı da kapatılır ve üzeri güzel bir örtü ile güzelce sarılır.

Pilav dinlendirildikten sonra -lütfen bu süreyi çok uzun tutmayın- servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: Pilavı pirincin genleşeceği düşünülerek oldukça geniş bir tencerede pişirmenizi öneririm. 

Burada nasıl yapıldığına sadık kalınarak gerekeni yazıyorum. Siz, damak tadınıza göre düzenlemeleri yapabilirsiniz.

Burada paylaşacağım bir diğer tarif ise; Karadeniz’in çokkk meşhur bir başka yiyeceği olan mısır ekmeği. Damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Malzemeler

3 ½ su bardağı mısır unu

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

3 ½ su bardağı su ( oda sıcaklığında)

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı tepsiyi yağlamak için)

Yapılışı

Mısır unu, kabartma tozu ve vanilya ile karıştırılır.

Üzerine kekten daha yumuşak bir kıvamda olacak şekilde su ilave edilir.

Uygun büyüklükteki yapışmayan tepsi yağlanır ve üzerine hazırlanan karışım dökülür ve 175 derece fırında ya da önce orta daha sonra kısık ateşte ocakta iyice pişene kadar en az yarım saat pişirilir. Eğer ocakta pişiriliyorsa altı iyice kızardıktan ve hamur suyunu iyice çektikten sonra diğer yüzü de kızarması için alt üst edilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis tabağına alınır. Ilık- soğuk arası sıcaklıkta servis edilir.

Afiyet olsun    

Not. Bu konu çok önemli… Bu ekmek,  balık unlamak için marketlerde aldığımız unlarla değil evlerde hazırlanan özellikle de fırınlanmış mısır unu ile yapılması önerilir.

Fırınlanmış mısır unu nasıl yapılır.

Mısırlar toplanır. Soyulur.

Koçanıyla orta sıcaklık bir fırında fırınlanır.

Soğuduktan sonra mısır taneleri ayıklanır.

Serilir ve kurutulur.

Değirmene götürülüp un haline getirilir.