Tirşik eşkilemesi:))
Tirşik Ekşilemesi tarifi Tirşik Ekşilemesi nasıl yapılır? Bildiğiniz gibi, haftaya Adana’nın güzel noktalarının biri olan tarihi Varda köprüsünü tanıtarak başladım. Bu bölgeden devam edeyim diye düşündüm ve bölgede tirşik ekşilemesi ni sizlerle paylaşmak istiyorum. Tirşik otunun şimdi tam zamanı… Havalar biraz daha ısınınca zamanı geçiyor ve kartlaşıyor. Pazı kadar olmasa da uzun yaprakları olan, çiğ olarak yenmeyen bir bitki. Boğazda karıncalanma gibi etki yapıyor. Bu etkiyi, çorba sıcakken içildiğinde de gösteriyor. Tirşikten ekşilemesi ve bastırması yapılıyor. Ekşilemesi, daha çok Antakya ve çevresinde, bastırması ise Kahramanmaraş, Osmaniye ve Adana’da yapılıyor. Bugün sizlerle ekşilemesini paylaşıyorum. Bastırmasını da yaptığımda yayınlayacağım. Tirşik ekşilemesi yörede bolca bulunan nar, turunç ve sumak ekşisi veya limon suyu ve hatta limon tuzuyla bile yapılabiliyor. Ama bölgede, bilindiği üzere limon tuzuna pek gerek kalmıyor. Malzemeler 1 demet tirşik 2 su bardağı taze sıkılmış limon suyu ½ Türk kahvesi fincanı pirinç 1 tatlı kaşığı kuru kekik 2-3 diş sarımsak(az tuzla
Şalgam suyu
Şalgam suyu tarifi Şalgam suyu nasıl yapılır? Adana Sofrası- 1 Adana deyince ilk akla gelenlerden olan Adana Kebap ve yanında illa ki şalgam suyudur. Tak sepeti koluna programı söz konusu olduğunda yaptığım menü sıralamasında mutlaka olması gerekenler arasında bulunuyordu. Yayında da izlendiği gibi yaptık ve nerdeyse içmeye başladık bile… Bu güzel renkli içecek biraz ilgiyi seviyor. İçilecek tada gelene kadar kendisiyle ilgilenmeniz gerekiyor. Sonuçta ise nasıl güzel bir tada kavuşuyorsunuz anlatamam, eğer bu tür mayalı içecekleri seviyorsanız yapın, derim. Malzemeler 2 kilo mor havuç 2 adet çelem ½ ekmek hamuru 250gr bulgur unu 1 yemek kaşığı tuz(hamuru yoğurmak için) 1 yemek kaşığı tuz (çelem için) 1 yemek kaşığı tuz (havuçları haşlarken kullanmak için) 1 adet küçük boy torba(maya olduktan sonra şalgam suyunu kurarken) 10 lt lik kavanoz 8 lt su(şişe suyu kullanmanızı öneririm) Tuz(kullanılan tuzları da dikkate alınarak miktarını siz belirleyin) Yapılışı Ekmek mayası, bulgur unu ve tuz ılık su ilavesi
Tak Sepeti Koluna- Adana- 2012
Tak Sepeti Koluna- Adana Adana Sofrası Adana’dan ve TuzEkmek mutfağından bir Zen geçti. Sevgili Tijen Hanım ve Kanal 24 ekibi geçen Salı(10 Ocak 2012) ilimiz Adana’ya geldiler ve bir şıklık yapıp, TuzEkmek mutfağına da konuk oldular. Adana’ya gelip, çekim yapacaklarını öğrenince çok mutlu olmuştum, programın bir bölümünde de bulunmam istenince memnuniyetle birlikte büyük heyecan yaşadım. İki(Gaziantep- Hatay) ilin mutfağı arasına sıkışmış gibi duran ilimizin sadece bir kebap diyarı değil, ev yemeklerinin de olduğunu göstermek istedim. Adana Osmanlı İmparatorluğu zamanında Girit, Rumeli, Kafkaslar, Kırım ve Ortadoğu’ya kadar olan birçok bölgeden göç almış, bunu da mutfağına yansıtmıştır. Yemeklerde bu çeşitliliği rahatlıkla görebiliriz. Adanalı olmayınca, sadece okunanlar, görülenler ve yenenler yetmiyor. Bir de bunları layıkıyla yapabileceğimiz Adanalı arkadaşlarımın olması gerekiyordu. Beni hiç kırmadılar ve birlikte bir Adana sofrası kurmaya çalıştık. Sevgili Sevgi İlhantekin ve Taciser Çoşan’a çok teşekkür ediyorum. Bir hafta -10gün menü sıralaması, neler uygun olur konuşmaları ve Tijen hanımla yaptığımız onlarca
Son Yorumlar