Gravad Lax
Gravad Lax tarifi Gravad Lax nasıl yapılır? Birkaç senedir yaptığım gravad lax en sonunda bu sene yapılanla yayınlama fırsatım oldu. Fotolar oğlumdan:)) Bir çeşit çiğ balık . Lezzetli ve kış mevsimi için ideal. Malzemeler 1,8 gr somon fileto 1 çay bardağı kahverengi şeker 2 çay bardağı kaya tuzu 2 büyük demet dereotu 2 sap kereviz 4 tane defne yaprağı 1 tane limonun kabuğunun rendesi 6 tane kakule (Kabuğuyla, hafifçe çıtlatılmış) 1 yemek kaşığı kişniş tohumu ( Hafifçe çıtlatılmış.) 1 yemek kaşığı tane beyaz – karabiber (Hafifçe çıtlatılmış.) 1 çay kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı balsam (alkollü- isteğe bağlı) Yapılışı Fileto şeklinde alınan somon güzelce yıkanıp üzerindeki kılçıklar temizlenip kurulanır ve üzerinde olabilecek organizmalar için en 24 saat buzlukta dondurulur. Buzluktan çıkarılıp çözdürülür ve kağıt havlu ile güzelce silinir. Diğer tarafta iyice yıkanıp süzülmüş yeşillikler sapları da dahil olmak üzere incecik kıyılır. Kuru olan malzemeler, limon kabuğu ve balsamla harmanlanır. Uygun
Çortutu Pancarı Turşusu
Çortutu- Çelem Pancarı Turşusu tarifi Çortutu- Çelem Pancarı Turşusu nasıl yapılır? Bu bir yeraltı gücü. Şu rengin güzelliğine bakın. Bir de hoş, kimine acı gelen aroması var ki sevenler tadına doyamaz. Erzurum’un en bilinen lezzetlerinden biri olan çortutu ile yapılan salamurası- turşusu çok sevilir. Bu salamuranın bir kat daha şenlendiği yemeği var ki tam zamanı. Lütfen mevsiminde sebzelerle beslenmeye özen gösterelim. Bu yazıyı okuyan memleketlilerin “Geç kalmadın mı biraz? ” dediklerini duyar gibi oluyorum ama daha kış bitmedi. Pancar pek güzel, denemeye değer. Malzemeler 1 kg çelem- çortutu pancarı (Tamamını kullanmadım. İçinde iki küçük vardı onları ayırdım.) 1 avuç salamura tuzu 1 yemek kaşığı reyhan (Kurusunu kullandım.) 1 yemek kaşığı tuz 1l içme suyu Yapılışı Çelemler yıkanıp güzelim renkli kabukları soyulur. Kibrit çöpü ölçüsünde kesilir deseler de biraz kendi bildiğimce kıydım. Kıyılan pancarların üzerine 1 avuç olan tuz serpilip harmanlanır. En fazla 10 dakika gibi. Bu işlem acısını almak için
Pelverdi
Pelverdi tarifi Pelverdi nasıl yapılır? Unutulmaya yüz tutmuş ama unutulmamalı:)) Pelverdi aslında bir sonbahar lezzeti, niye derseniz? Pekmez kaynatma zamanında pekmezin kaynatıldığı kazanda kalan koyu kısım ziyan edilmeyip o sırada bahçelerde olan özellikle ayva ve zamanın meyveleri elma, armut ve uygun olabilen diğerleri birlikte kaynatılıp pekmezli marmelat yapılırmış. Kışı yarıladık sayılır evlerimizde olan pekmez ve meyvelerle yapılabilir diye sonbaharı beklemeden sizlerle paylaşmak istedim. Tamamen doğal ve meyve dolu bir kahvaltılık, bayılacaksınız. Malzemeler Ayva Pekmez koyusu Su 1 tane yıldız anason ( Geleneksel tarifte yok, benim katkım.) Yapılışı Evde olan 2 ayva ve 1 orta boy armutla yaptım. Meyveler yıkanıp kabukları soyulmadan dilimlenip, çekirdek yatakları alınır. Ağırlık pekmez ya da pekmez dibi, bir miktar su ve yıldız anason ile önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte meyveler pişirilir. Suyunu tamamen çekmemesi gerekir. Pİşen meyveler ister el yardımıyla süzgeç- ezgiden, isterseniz rondodan çekilip koyu marmelat kıvamı aldırılır. Kavanozlara doldurulup serin bir yerde
Son Yorumlar