Harnup helvası, Karaisalı -Adana
Karaisalı- Adana Harnup- Keçiboynuzu Helvası tarifi Harnup- Keçiboynuzu Helvası nasıl yapılır? Hafta sonunda yağmur, yağış demeden Adana’nın güzel ilçesi Karaisalı’ya gittik. Karaisalı, Adana’ya 52 km mesafede olup, kuzeyinde bulunmaktadır. Bölgede çırnıp diye adlandırılan genelde keçiboynuzu ve harnup olarak da adlandırılan meyvenin ununu ve pekmezini yapan Şehirli Ali’nin oğlu 76 yaşındaki Mehmet emmi‘yi ziyaret ettik. Keçi boynuzu, çekirdeği ile oynanamayan nadir bitkilerden birisi ve ağırlığı değişmiyor 4 tanesi bir dirhem geliyor, bu da 3 gr’a karşılık. Daha çok kıymetli taşları tartmak için kullanılırmış, eğer bir kişi 2 dirhemlik bir şey alırda satıcı bir çekirdek daha atıp tartarsa bu, alan kişinin itibarının yüksek olduğunu gösterir. Normalden fazla giyinip, süslenen kişilere de ” iki dirhem bir çekirdek” denmesi de buradan gelmekte imiş. Keçiboynuzu birçok sanayi kollarında kullanılıyor. Bunlardan bizi ilgilendiren kısmı ise gıda sanayisi; kabarma etkisinden dolayı dondurma yapımında kullanılıyor. Bayatlamayı önlediği ve yumurtadan tasarruf etmek için ekmek ve pasta yapımında kullanılıyor. Düşük kalorisi
Elma Jölesi
Elma Jölesi tarifi Elma Jölesi nasıl yapılır? Ne zamandır istediğim bir lezzet. Güzelim, kıpkırmızı, şıkır şıkır elmalarla yaptım. İnternette yaptığım okumalarda, meyvenin(özellikle elma- ayva) kabuğunun ve iç kısmının jöle yapımında çok gerekli iki bölüm olduğu ve bu bölümde pektin maddesinin bolca bulunduğuydu. Ayrıca şeker de kullanmak gerekiyor kıvam için, fakat ben şeker de cimri olmayı tercih ettim, daha da cimrileşebilirmişim. Malzemeler Elma( kırmızı kabuklu olacak) Şeker(orjinal tarifte 1bardak elma suyuna 1 bardak şeker şeklinde) Tarçın Karanfil Bez torba Yapılışı Elmalar yıkanır. Kabukları soyulmadan çekirdekli kısmı çıkartılır. Büyükçe bir tencereye elmalar ve bez bir torbaya da çekirdekli kısmı koyup, üstünü örtecek kadar su ilave edilip, orta ateşte iyice haşlanır. Pişen meyveler ve çekirdeklerin içinde bulunduğu torba ile birlikte daha büyük bir torbaya boşaltılır. Torba, yüksekçe bir yere asılır ve suyunun akması sağlanır. En az 12, en çok 24 saat uygundur. Bu aşama boyunca ve sonunda sakın torbayı sıkmayın çünkü bu
Bağ bozumu Fındıklı- Adana
Bağ Bozumu- Fındıklı Bazen çok istenen şeyler geç oluyor, bu bağ bozumu da böyle oldu. Bağ bozumuna yetişemedik ama sağ olsun İsrafil amca bizim için bağın bir bölümündeki üzümleri toplattırmamış. Kara kara veya sapsarı baygın bakan üzümleri sevdim, topladım ve şükrettim tabii ki. Fındıklı, Toroslar’ın üzerinde uzaktan Demirkazık’ ı görebileceğimiz, Karanfil dağının eteklerinde kurulmuş kiraz, elma, üzüm ve ceviz yetiştiren Adana’nın yayla köylerinden biri… Bize bu imkânları sağlayan, hala üşenmeden çalışan İsrafil amca ve Ümmü Gülsüm teyze bundan yıllar önce bağını, bahçesini o zamanın parasına göre çokça bir şeyler harcayarak yapmış. Çevresi niye o kadar harcadığını sorgularken onlar minicik bağ çubukları, elma ve kiraz fidanları için koşmuşlar, evlatları gibi onları da yetiştirmişler. İmkanları ölçüsünde buy teknolojiyi de tarıma dahil edip, yenilikleri takip ediyorlar. Şimdi ise ektiklerini biçiyorlar ve paylaşıyorlar. Çok yaşayın, sağlıklı yaşayın siz sevgili büyüklerim. O gün hoş bir tesadüf 🙂 kalan üzümlerle kaynayan pekmez, siz dostlara “buradayım” dedi. Şimdi sizleri
Son Yorumlar