Dövme pilavı
Dövme pilav tarifi Dövme pilav nasıl yapılır? Kışın yapılabilecek en güzel yemeklerden biri de Çukurova‘nın meşhur dövme pilavıdır. Keşkeğin dövülmemiş hali de denilebilecek yemeğin içinde nohut ve bütün et bulunuyor ve üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirip ikram ediliyor. Malzemeler 1 su bardağı dövme 1/2 su bardağı haşlanmış nohut 250 gr tavuk eti ( haşlanmış) Tavuk suyu 3 yemek kaşığı tereyağı Tuz Karabiber Yapılışı Dövmeler bir gün önceden veya pişirmeden bir kaç saat önce yıkanıp ıslatılır. Geleneksel usülde basınçlı tencerede dövmeye uygun gelebilecek et, tuz ilavesiyle birlikte haşlanır üzerine kızgın tereyağı gezdirilip servis yapılır. Evde olan köy tavuğu suyunu ve etini değerlendirmek için tavukla yaptım, harika oldu. Islatılmış dövmeler üstünü 2 parmak geçecek su ilavesiyle çok kısık ateşde basınçlı tencerede buharı çıktıktan sonra yaklaşık 30 dakika haşlanır. Haşlanan dövmeleri tencereye alıp üzerine haşlanıp, kabukları soyulmuş nohut ve sıcak tavuk suyunu ilave ederek bir süre daha kısık ateşte pişirilir. Bu arada bir tavada
Tavuk suyuna çorba
Tavuk suyuna çorba tarifi Tavuk suyuna çorba nasıl yapılır? Sıcacık. Bu soğuk günlerde mis gibi kokan tavuk suyu nun olabileceği en güzel hâl çorbadır. Güzel annemin yaptığı eriştelerle bir kat daha lezzetli oldu. Malzemeler 1 su bardağı tavuk eti (haşlanmış – küçük parçalara ayrılmış) 1/2 su bardağı ev yapımı erişte 1 orta boy havuç 3 sap taze soğan 1 kepçe domates suyu 4 su bardağı tavuk suyu (sadece tavuk suyu kullandım, isterseniz yarı yarıya sulandırabilirsiniz.) 2 dal maydanoz 2 yemek kaşığı zeytinyağı Zerdeçal (çay kaşığının ucuyla) Karabiber Tuz Limon (servis için) Yapılışı Uygun bir tencereye zeytinyağı ve soyulup yuvarlak kesilmiş havuçlar alınıp sotelenir, üzerine ince kıyılmış yeşil soğanlar da ilâve edilip soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur. Kavrulan sebzelerin üzerine zerdeçel ve domates suyu ilâve edilip pişirilir. Çok fazla pişirmeye gerek yok. Hazırlanan malzemenin üzerine süzdürülmüş tavuk suyu ilave edilip kaynatılır. Kaynayan suya erişteler katılarak erişteler uzayıp yumuşayana kadar pişirilir. Erişteler pişerken son aşamasında tavuk
Ülüşkü- Ilüşkü
Ülüşkü tarifi Ülüşkü nasıl yapılır? Bu kadar baharat ve sarımsak . Ne mi yapacağız dersiniz? Ülüşkü, ilüşkü. Çankırı ağzıyla et sucuğuna verilen ad. Bu ifade üzerine yaptığım araştırmalarda Çukurova- Kahramanmaraş civarında benzer bir ad olan ilişkin kullanılıyor. Şimdi olmasa da her iki bölgede et sucuğuna ilüşkü ya da ilişkin deniliyor sucuk ise genelde cevizli olan bandırma için kullanılıyor. Bu yazıyı hazırlarken çocukluğuma gittim. Evdeki koşturmaca, koku, arada bağırış- çağırış ve herşey bittikten sonraki huzur. Bu zamanlar Çankırı‘da önce kışlık kıyma- sızgıç kavrulur sonrasında sucuk işine girişilirdi. Benimde aklımda sucuk kıyması yoğurmak vardı ama adını tamamen unuttuğum ülüşkünü dayımın hanımı hatırlattı, sonrası geldi. Etler tabii ki kasabımızın seçtiği yerlerden, baharatlar onun gönderdiği baharatçıdan olunca ortaya çok ama çok lezzetli bir sucuk eti- köftesi çıktı. Tercihimi az olduğu için köfte yapmaktan yana kullandım, siz isterseniz bağırsağa ya da bezden yapılmış torbalara doldurup kurutabilirsiniz. Her haliyle sizi mutlu edip, damaklarda inanılmaz bir lezzet bırakacaktır. Malzemeler 1
Son Yorumlar