Vardabit
Vardabit tarifi Vardabit nasıl yapılır? Kimi lezzetler zamanla kaybolup gidiyor ya da sanki yeni bir keşif gibi bambaşka adla sunuluyor. Adana mutfağının belki artık yapılmayan çok lezzetli salatalarından olan vardabit bunlardan biri( bir intagram paylaşımında gördüm; fasulye humusu denmiş; üzülerek tebessüm ediyorum.) Kendimize ait en değerlenden olan mutfağımız bizlerin ellerinde yükselip yaşayacaktır ya da azalacak git gide kaybolacaktır. Birazcık özen ve değer yeterli. Soğuk yemek ve salataların en fazla hazırlandığı olan sıcak günlerde ızgara ya da yemek yanında mükemmel bir salata, mutlaka deneyin. Malzemeler 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye ( iyice haşlanmış, suluca) 2 diş sarımsak (orta boy) 1 Türk kahvesi fincanı tahin 2 tatlı kaşığı kimyon 1 limon suyu ve kabuğu ( ince rendelenmiş) 1 yemek kaşığı sirke Yapılışı Fasulyeler haşlanmış ılık haldeyken ister çatalla, ister tahta havan eliyle çok inceltmeden ezilir. Tahine limon suyu azar azar verilerek yedirip koyulaştığında varsa haşlanan fasulyenin suyundan yoksa hafifçe ılık suyu
Kamber biberi konservesi
Kamber biber Konservesi tarifi Kamber biber Konservesi nasıl yapılır? İlk defa Bilecik’te karşılaştığım adı güzel tadı güzel kamber biber. Tazesi yemelere doyulmuyor. Turşusu konservesi ise bir başka güzel. Mevsimi geçmeden paylaşmak istedim. Turşusunun tarifi de en kısa zamanda. Malzemeler 3 kg kamber biber bulunamazsa kapya biber 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı üzüm sirkesi Sarımsak Maydanoz Tuz Toz şeker Yapılışı Biberler yıkanıp süzdürülür ve çekirdek kısmı çıkartılır. Fırın tepsisine dizilen biberlerin içine tatlı kaşığıyla birer kaşık sirke ve zeytinyağı dökülüp üzerine birer fiske de tuz ve toz şeker bırakılır. Sirke ve zeytinyağını biberin büyüklüğüne göre yarım kaşık kadar artırabilirsiniz. 180 derece fırında diriliği geçmeyecek dirilikte pişirilir. Fırından çıkan biberler önceden yıkanıp hazırlanmış kavanozlara sıcak sıcak sıkıca doldurulup havası çıkartılır. Üzerine 1 diş sarımsak, birkaç sap maydanoz bırakılıp kapatılır ve ters çevrilir. Biberin içinde oluşan su kavanoza doldurulduğunda üzerini kapatacak kadar oluyor. Ertesi gün soğuduktan sonra serin bir yerde tatlanması sağlanır.
Erik Sızbal
Erik Sızbal tarifi Erik Sızbal nasıl yapılır? Bahar başında sütler artıp da peynirler bollaşınca karşımıza lezzetli mi lezzetli bir peynir çıktı. Peynir, Bilecik iline bağlı meşe ormanın dibinde yemyeşil bir köyde, Hasanderede yapılıyor. Abhaz köyü. Rica ettim bizi peynir yapımına davet ettiler ama muhteşem bir sofrada ağırlandık. Sahibinden tariflerle sizleri buluşturmak istedim. Peynir yapımı en kısa zamanda. Şimdi dallar erikten yıkılıyor. Birkaç gün kalan Ramazan ayında sofralarda değişik bir salata sunmak isterseniz erik sızbalını deneyin derim. Mayhoş mayhoş gönül alıp iştah açıyor. Malzemeler 1 kg erik İçme suyu 1 yemek kaşığı acıka- pırpılcıka 1 tatlı kaşığı toz şeker 5 sap maydanoz 5 sap kişniş Yapılışı Erikler yıkanıp uygun bir tencerede üzerini geçmeyecek kadar suda haşlanır. Yeşillikler yıkanıp süzülmeye bırakılır. İyice haşlanan erikler el değecek serinliğe gelince çekirdek ve kabuklarından ayırmak için kevgirden geçirilir. Elde edilen koyu kıvamlı erik püresi istenirse kış için sıcak sıcak sıcak steril kavanozlara alınıp ters çevrilir
Son Yorumlar