Etli patlıcan dolması- Adana usulü
Etli patlıcan dolması- Adana usulü tarifi Etli patlıcan dolması- Adana usulü nasıl yapılır? Öğünlerimizde patlıcan zamanını iyice hissediyoruz. Güzelim patlıcanlardan lezzetli soğuk ve sıcak yemeklere ağırlık veriyorum. Adana’da patlıcanın etli dolması da pek bir meşhurdur. Sevgili Tijen hanımın programı için patlıcan kurusundan yaptığımız bu yemeği şimdi de tazesinden yaptık. Yemeğin aşçısı Sevgi hanımdı… Ben ise yanında fotoğraf çektim, patlıcanın başını kestim, pirinç yıkadım ve doldurmaya yardım ettim, bir de yemeğe… Bir gün önceden dalından koparılıp getirilen patlıcanlar tazeliğini kaybetmeden ertesi gün soframızdaydı. Biz yaklaşık 50 patlıcandan yaptık ve yemek sonunda nerdeyse tencerede hiç kalmamıştı. Malzemeler 50 adet patlıcan (Adana- dolmalık) 750 gr koyun kıyması (buraya göre bu yemeğin olmazsa olmazı koyun kıyması ve içinde mutlaka bir miktar da kuyruk yağı olacak- 100 gr kadar kullandık. Kıyma, mümkünse bıçak kıyması olabilir ya da iri gözden tek çekilecek) 1 su bardağı haşlanmış nohut( kabuklarını çıkartırsanız daha iyi olur) Pirinç (Baldo olması gerekmez ve
Etli Kabak, Kabak çiçeği, Kabak yaprağı dolması
Etli kabak çiçeği dolması tarifi Etli kabak dolması tarifi Kabak yaprağı sarması tarifi Sebzeler tazeliklerinin ve lezzetlerinin doruklarında… Geçenlerden köyden sebze getiren hanımların tezgahlarında bir torba dolusu kabak çiçeği ve çiçeklerin altında da kabak yaprakları vardı. Kabak yaprakları ile ne yapıldığını sorunca “onun da dolmasını yaparsın” dediler. Duyulur da yapılmaz mı tazecik kabak da almıştım. Hepsi aynı tencerede piştiler hiç de itirazları olmadı. Dolmayı etli yaptım. İsteyen aynı iç malzemesini kullanıp etsiz de yapabilir. Bizim mutfakta eğer etli yapılıyorsa et, pirinç veya bulgurdan daha baskın olmalıdır. Tesadüfe bakın ki bu hafta başında Sevgili Özlem de kabak yaprağının üzerine bir güzelleme yapmış ki uğramanız lazım. Mutfağımda kabak yaprağı ile yapacağım bir sonraki lezzet; ekşilemesi olacak. Bakalım beğenecek misiniz ? Malzemeler 10 adet kabak çiçeği 2 adet kabak 15 adet kabak yaprağı 2 küçük domates 1 orta boy soğan 200gr orta yağlı kıyma 1 ½ yemek kaşığı pirinç (bulgur da olabilir) 1
Domates tava
Domates tava tarifi Domates tava nasıl yapılır? Tava, Adana mutfak kültüründe en önemli yemeklerden biridir. Tavaların en meşhuru Adana patlıcanı ile yapılanı olmasına rağmen diğer sebzelerle de çeşitlendirilmiştir. Bunlardan biri de domates tava… Beğeneceğinizi umuyorum. Malzemeler 350 gr kuzu kuşbaşı 1 kilo domates 2 baş sarımsak (dişlerini ayrırıp, kabuklarını soymadan benim tercihim) 1 adet orta boy soğan (bütün olarak) 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 adet kuru acı kırmızıbiber(sayısını artırabilirsiniz) 3-4 yeşilbiber 2 kırmızıbiber ½ Türk kahvesi fincanı zeytinyağı Karabiber Tuz Kimyon ( arzuya bağlı) Yapılışı Yıkanıp suyu iyice süzdürülen kuşbaşı etlerinin üzerine yarım çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı biber salçası ile harmanlanır. Domatesler soyulup kuşbaşı doğranır. Döküm tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı döküp ısıtılır. Isıtılan tencereye etler ve bütün bir soğan bırakılır ve karıştırılır. Sevgili Narince’nin ifadesiyle mühürlenir. Suyunu bırakmasına fırsat vermeden orta ateşte karıştırarak bir süre sotelenir. Üzerine hazırladığımız domateslerin yarısı ve kuru acı biber ilave edilip
Son Yorumlar