Tüylü Acur
Tüylü Acur- kelek nasıl kurutulur? Tarif gene pazardan. İlk defa görmüştüm hatta tadına bile baktık ama bölgenin insanı olmayınca anlayamadım? O günden beri aklımdaydı ve yavaştan da dolmasını yaptığım acur olabileceğini düşündürdü bana. Bir sonraki hafta gittiğimde gene gördüm ve satıcı kadın da “Bunların çok seveni var hatta 20 kilo alıp kuruttular.” deyince, onlar yapar da ben niye? Kolları sıvadım ve 3 kilo kadar seçivermişim. Bu güzel kuruyla kışın sizlerle Kilis’in meşhur yemeği, dolmaların şahı Şıhılmahşisini yapacağız. Malzemeler Tüylü acur Turşu tuzu Güneş Yapılışı Tüylü acurlar güzelce yıkanır. Baş kısmı birazcık kesilip sebze oyacağı ile içindeki çekirdek kısmı güzelce temizlenip uygun bir kaşıklada içinin şekli düzeltilir. Bolca salamura tuzuyla içi dışı ovulup derince bir kabın içinde bekletilir. Bu işlemi sabah yaptıysanız akşama kadar uygun olur. Tuzlanan acurlar bolca sulanıp içindeki suları salar ve tuzla kendisini korumaya alırlar. Sulanan tüylü acurlar iyice süzdürülüp bir örtünün üzerine ya da tahta, kasa gibi
Nakışlı Dolma
Nakışlı Dolma tarifi Nakışlı Dolma nasıl yapılır? Adının güzelliğine bakın. Nakışlı. İçindeki rengarenk sebzeler bu adın verilmesinin sebebi olmuş. Nefis bir Antep dolması. Sebzelerin lezzetlerinin en güzel zamanı. Kaçırmayın, yapın derim. Malzemeler 300 gr yağlı- orta yağlı kıyma 3/ 4 su bardağı pirinç (Çukurova- Güneydoğu bölgesinde dolmalarda pirinci fazla kullanıyorlar. Siz verdiğim miktarı çoğaltabilirsiniz.) 4 tane Adana patlıcanı 4 tane dolmalık kabak 4 tane dolma biberi (Bunların yarısı ya da tamamı Antebin acı dolma biberleri olabilir.) 4 tane domates 10- 15 tane asma yaprağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı acı biber salçası 2 orta boy kırmızı soğan 1 baş şsarımsak+ 4 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı yenibahar 1/2 çay kaşığı karabiber 1 tane limonun taze sıkılmış suyu (Yerine koruk ekşisi ya da sumak ekşisi olabilir.) Yapılışı Sebzeler yıkanıp içleri boşaltılır. Patlıcanları tuzla ovuyorum ve
Soğan Kebabı
Soğan Kebabı tarifi Soğan Kebabı nasıl yapılır? Bu hafta kokudan kebaptan başınızı döndürmeye karar vermiştim. Fotalara bakarken yazarken yutkunup duruyorum. Lezzetler peşpeşe geliyor. Soğan kebabı Antebin meşhurlarından . Pişmiş soğan nar ekşisini pek severmiş doğrusu. Malzemeler 750gr kebaplık kıyma 1 tatlı kaşığı tuz 1 kg küçük boy mor soğan 3- 4 yemek kaşığı nar ekşisi 1/2 su bardağı ılık su Tuz Yapılışı Kebaplık kıyma birgün önceden kıyma” için verdiğim çeşit ve miktar göze alınarak ayarlanıp tuz ile yoğrulur buzdolabında bekletilir. Kebap yapılacağı zaman soğanlar yıkanıp üzerindeki fazla kabuğu alınıp büyüklüğüne göre ya ikiye bölünür ya da bütün olarak hazırlanır. Yörede bu soğanların kabukları soyulup şişlere saplanıyor kabuğuyla saplamayı tercih ettim. İnce şişlere karın kısmından önce soğan sonra ceviz büyüklüğünde köfte şeklinde malzeme bitene kadar saplanır. Köz haline gelmiş mangalda aynı yönde çevirerek pişirilir. Pişen kebaplar şişlerden alınır. Etler ayrı bir kapaklı sahanda soğanlar ise kabukları soyulup ikiye bölünüp bir başka
Son Yorumlar