Dövme pilavı
Dövme pilav tarifi Dövme pilav nasıl yapılır? Kışın yapılabilecek en güzel yemeklerden biri de Çukurova‘nın meşhur dövme pilavıdır. Keşkeğin dövülmemiş hali de denilebilecek yemeğin içinde nohut ve bütün et bulunuyor ve üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirip ikram ediliyor. Malzemeler 1 su bardağı dövme 1/2 su bardağı haşlanmış nohut 250 gr tavuk eti ( haşlanmış) Tavuk suyu 3 yemek kaşığı tereyağı Tuz Karabiber Yapılışı Dövmeler bir gün önceden veya pişirmeden bir kaç saat önce yıkanıp ıslatılır. Geleneksel usülde basınçlı tencerede dövmeye uygun gelebilecek et, tuz ilavesiyle birlikte haşlanır üzerine kızgın tereyağı gezdirilip servis yapılır. Evde olan köy tavuğu suyunu ve etini değerlendirmek için tavukla yaptım, harika oldu. Islatılmış dövmeler üstünü 2 parmak geçecek su ilavesiyle çok kısık ateşde basınçlı tencerede buharı çıktıktan sonra yaklaşık 30 dakika haşlanır. Haşlanan dövmeleri tencereye alıp üzerine haşlanıp, kabukları soyulmuş nohut ve sıcak tavuk suyunu ilave ederek bir süre daha kısık ateşte pişirilir. Bu arada bir tavada
Çir Yahnisi
Çir yahnisi tarifi Çir yahnisi nasıl yapılır? Gaziantep mutfağında yemekler, taze meyvelerle yapılabildiği gibi kuru meyvelerle de yapılıyor. Kayısıdan biraz daha ekşimsi olan zerdaliye çir deniyor. Bu mayhoş kuru meyvenin etle yapılan yemeğine üzümün hallerinden pekmez ve sirke de girip yahnisi oluyor. Çir yahnisi. Pek bi gönül alan bu yemek için torbalardaki kuru zerdalinin zamanı gelmiştir diye düşünüp sizinle paylaşmak istedim. Malzemeler 300 gr orta yağlı kuzu kuşbaşı 1 su bardağı zerdali kurusu 1/2 su bardağı domates suyu ya da 1 yemek kaşığı domates salçası 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı sade yağ 2 tatlı kaşığı üzüm pekmesi 2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi Tuz Yenibahar- benim katkım limon- servis ederken Yapılışı Zerdali kurularını yemek yapmadan 1 saat önce yıkanır ve ıslatılır. Döküm tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve ısıtılır. Orta boy kuşbaşı parçaları ilave edilip rengi geçene kadar sotelenir. Suyunu çekmiş etin üzerine arpacık soğanlar ilave edilir
Tandır
Kuzu Tandır tarifi Kuzu tandır nasıl yapılır? Malzemeler 4 parça kuzu kol parça 3 adet küçük soğan 2 adet sarımsak- çatlatılmış 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı sadeyağ 1/2 limonun taze sıkılmış suyu 1 küçük dal biberiye 1 yemek kaşığı kekik 3 adet karanfil Tuz Karabiber Yeni bahar Yapılışı Etler yıkanıp kurulanır. Bir kasede limon suyu, ikiye bölünmüş soğanlar, sarımsak etlerle bir araya getirilir ve serin bir yerde en fazla 30 dakika bekletilip süzdürülür. Döküm tencereye yağın yarısı alınır dumanın çıkmasına fırsat vermeden ısıtılır. Önce soğan ve sarımsaklar bırakılır, sarımsakların kokusunu duyunca kurulanmış etler tencereye alınır üzerine birkaç cmlik biberiye dalları ve karanfil bırakılır ve nar gibi olana kadar orta ateşte kızartılır. Her iki tarafı kızaran etlerin üzerine tuz ve karabiber öğütülür ve birer defa alt üst edilir ve sosdaki limon suyu ve kalan zeytinyağı ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Etin yumuşaklığına göre gerekirse sıcak su ilave edilir.
Son Yorumlar