Çir Yahnisi
Çir yahnisi tarifi Çir yahnisi nasıl yapılır? Gaziantep mutfağında yemekler, taze meyvelerle yapılabildiği gibi kuru meyvelerle de yapılıyor. Kayısıdan biraz daha ekşimsi olan zerdaliye çir deniyor. Bu mayhoş kuru meyvenin etle yapılan yemeğine üzümün hallerinden pekmez ve sirke de girip yahnisi oluyor. Çir yahnisi. Pek bi gönül alan bu yemek için torbalardaki kuru zerdalinin zamanı gelmiştir diye düşünüp sizinle paylaşmak istedim. Malzemeler 300 gr orta yağlı kuzu kuşbaşı 1 su bardağı zerdali kurusu 1/2 su bardağı domates suyu ya da 1 yemek kaşığı domates salçası 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı sade yağ 2 tatlı kaşığı üzüm pekmesi 2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi Tuz Yenibahar- benim katkım limon- servis ederken Yapılışı Zerdali kurularını yemek yapmadan 1 saat önce yıkanır ve ıslatılır. Döküm tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve ısıtılır. Orta boy kuşbaşı parçaları ilave edilip rengi geçene kadar sotelenir. Suyunu çekmiş etin üzerine arpacık soğanlar ilave edilir
Ülüşkü- Ilüşkü
Ülüşkü tarifi Ülüşkü nasıl yapılır? Bu kadar baharat ve sarımsak . Ne mi yapacağız dersiniz? Ülüşkü, ilüşkü. Çankırı ağzıyla et sucuğuna verilen ad. Bu ifade üzerine yaptığım araştırmalarda Çukurova- Kahramanmaraş civarında benzer bir ad olan ilişkin kullanılıyor. Şimdi olmasa da her iki bölgede et sucuğuna ilüşkü ya da ilişkin deniliyor sucuk ise genelde cevizli olan bandırma için kullanılıyor. Bu yazıyı hazırlarken çocukluğuma gittim. Evdeki koşturmaca, koku, arada bağırış- çağırış ve herşey bittikten sonraki huzur. Bu zamanlar Çankırı‘da önce kışlık kıyma- sızgıç kavrulur sonrasında sucuk işine girişilirdi. Benimde aklımda sucuk kıyması yoğurmak vardı ama adını tamamen unuttuğum ülüşkünü dayımın hanımı hatırlattı, sonrası geldi. Etler tabii ki kasabımızın seçtiği yerlerden, baharatlar onun gönderdiği baharatçıdan olunca ortaya çok ama çok lezzetli bir sucuk eti- köftesi çıktı. Tercihimi az olduğu için köfte yapmaktan yana kullandım, siz isterseniz bağırsağa ya da bezden yapılmış torbalara doldurup kurutabilirsiniz. Her haliyle sizi mutlu edip, damaklarda inanılmaz bir lezzet bırakacaktır. Malzemeler 1
Tandır
Kuzu Tandır tarifi Kuzu tandır nasıl yapılır? Malzemeler 4 parça kuzu kol parça 3 adet küçük soğan 2 adet sarımsak- çatlatılmış 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı sadeyağ 1/2 limonun taze sıkılmış suyu 1 küçük dal biberiye 1 yemek kaşığı kekik 3 adet karanfil Tuz Karabiber Yeni bahar Yapılışı Etler yıkanıp kurulanır. Bir kasede limon suyu, ikiye bölünmüş soğanlar, sarımsak etlerle bir araya getirilir ve serin bir yerde en fazla 30 dakika bekletilip süzdürülür. Döküm tencereye yağın yarısı alınır dumanın çıkmasına fırsat vermeden ısıtılır. Önce soğan ve sarımsaklar bırakılır, sarımsakların kokusunu duyunca kurulanmış etler tencereye alınır üzerine birkaç cmlik biberiye dalları ve karanfil bırakılır ve nar gibi olana kadar orta ateşte kızartılır. Her iki tarafı kızaran etlerin üzerine tuz ve karabiber öğütülür ve birer defa alt üst edilir ve sosdaki limon suyu ve kalan zeytinyağı ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Etin yumuşaklığına göre gerekirse sıcak su ilave edilir.
Son Yorumlar