Tüylü Acur
Tüylü Acur- kelek nasıl kurutulur? Tarif gene pazardan. İlk defa görmüştüm hatta tadına bile baktık ama bölgenin insanı olmayınca anlayamadım? O günden beri aklımdaydı ve yavaştan da dolmasını yaptığım acur olabileceğini düşündürdü bana. Bir sonraki hafta gittiğimde gene gördüm ve satıcı kadın da “Bunların çok seveni var hatta 20 kilo alıp kuruttular.” deyince, onlar yapar da ben niye? Kolları sıvadım ve 3 kilo kadar seçivermişim. Bu güzel kuruyla kışın sizlerle Kilis’in meşhur yemeği, dolmaların şahı Şıhılmahşisini yapacağız. Malzemeler Tüylü acur Turşu tuzu Güneş Yapılışı Tüylü acurlar güzelce yıkanır. Baş kısmı birazcık kesilip sebze oyacağı ile içindeki çekirdek kısmı güzelce temizlenip uygun bir kaşıklada içinin şekli düzeltilir. Bolca salamura tuzuyla içi dışı ovulup derince bir kabın içinde bekletilir. Bu işlemi sabah yaptıysanız akşama kadar uygun olur. Tuzlanan acurlar bolca sulanıp içindeki suları salar ve tuzla kendisini korumaya alırlar. Sulanan tüylü acurlar iyice süzdürülüp bir örtünün üzerine ya da tahta, kasa gibi
Nakışlı Dolma
Nakışlı Dolma tarifi Nakışlı Dolma nasıl yapılır? Adının güzelliğine bakın. Nakışlı. İçindeki rengarenk sebzeler bu adın verilmesinin sebebi olmuş. Nefis bir Antep dolması. Sebzelerin lezzetlerinin en güzel zamanı. Kaçırmayın, yapın derim. Malzemeler 300 gr yağlı- orta yağlı kıyma 3/ 4 su bardağı pirinç (Çukurova- Güneydoğu bölgesinde dolmalarda pirinci fazla kullanıyorlar. Siz verdiğim miktarı çoğaltabilirsiniz.) 4 tane Adana patlıcanı 4 tane dolmalık kabak 4 tane dolma biberi (Bunların yarısı ya da tamamı Antebin acı dolma biberleri olabilir.) 4 tane domates 10- 15 tane asma yaprağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı acı biber salçası 2 orta boy kırmızı soğan 1 baş şsarımsak+ 4 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı yenibahar 1/2 çay kaşığı karabiber 1 tane limonun taze sıkılmış suyu (Yerine koruk ekşisi ya da sumak ekşisi olabilir.) Yapılışı Sebzeler yıkanıp içleri boşaltılır. Patlıcanları tuzla ovuyorum ve
Börülceli Yılan Balığı
Börülceli Yılan Balığı tarifi Börülceli Yılan Balığı nasıl yapılır? Ne zaman balık yapsam yanında mevsimine göre ya deniz börülcesi olur ya da kara börülcesiolur. Börülceler balık yanında tamamlayıcı olarak çok yakışıyor. O zaman birlikte olsalar “O da güzel olur.” dediler, periler. Çok beğendik balık mevsimi gelmek üzere börülce bitmeden deneyiniz. Malzemeler 1 tane yılan balığı 250 gr börülce ( İçi tanesiz olanları tercih ettim.) 2 tane kabak çiçeği 1 orta boy kırmızı soğan 5 diş irice sarımsak 1/2 demet maydanoz 5 tane taze soğanın yeşil sapları 2 limonun taze sıkılmış suyu 1 /2 limon(suyu sıkılmış) 1 çay kaşığı tane karabiber 1 çay kaşığı tane kişniş 2 tane defne yaprağı 3 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Yapılışı Temizlenmiş ve yıkanmış balık kağıt havlunun üzerinde suyunu çekmesi sağlanır. Börülceler yıkanıp temizlenir ve bütün olarak bırakılır. Sarımsaklar yıkanıp kabuğu soyulmadan bıçak yardımıyla çıtlatılır. Soğan ikiye bölüp çok kalın olamayacak şekilde yarım ay şeklinde kıyılır. Yeşil
Son Yorumlar