Patlıcan salatası
Patlıcan salatasının tarifi Girit usulü patlıcan salatsının tarifi Girit usulü patlıcan salatası nasıl yapılır? Giritten göç edip Çukurova’ya yerleşmiş birçok Giritli Türk var. Gelirken mutfaklarınıda bölgeye getirmişler . Tarif, sayın H. Yüksel Hançerli’nin “Girit mutfağının Çukurovadaki izleri” adlı kitabından alınıp uyarlanmıştır. Patlıcanlarda yeni yeni tat aldı ve artık yemeklerini yapmaya başladım. Bu salatayı da kitabı ilk okuduğumda işaretlemiştim ve haftasonundaki kahvaltıda dostlarımıza tattırdım ve sizlerle buluşması bugüne kısmet oldu. Malzemeler 4 tane orta boy kemer patlıcan 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kuru nane- yerine taze nane kullandım 1 limonun taze sıkılmış suyu 1 yemek kaşığı sirke 1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı 1 Türk kahvesi fincanı tulum peyniri (Orjinal tarifte yoktu ama yakışacağını düşündüm.) Karabiber- azcık Acı kırmızı biber (azcık, en sonunda, rengi etkiliyor) Tuz Yapılışı Patlıcanlar yıkanır ve üzerine geçecek kadar su dolu bir tencerede bütün olarak az tuz ilavesiyle diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlanır. Bu arada sirke ve taze
Asma
Yaprak salamura Tuzsuz yaprak salamura tarifi Tuzsuz yaprak salamura nasıl yapılır? Kilerlerimizi yavaş yavaş doldurmaya başladık:)) Bu günler yapraklarımızı saklamak için nerdeyse son zamanlar. Aşağıda göreceğiniz fotolar çekileli ve yapraklar kavanoza gireli epey oldu ama ülkemizde yaşanan üzüntüler hepimizi etkiledi ” Unutulmamalı” ve kendimize yavaş yavaş geliyoruz. Biraz dayanıksız olduğu için şimdilerde daha az yetiştirilse de Tarsus’un çok meşhur bir üzümü var ” Tarsus beyazı” beyazı yemeye doyum olmuyor bir de yemeni gibi incecik yaprakları var. Yumuşacık ve ekşi, yemelere doyulmuyor. Yolumuz Mersine doğru düşünce yerinde yaprak almak kısmetse toplamak varmış. Burası Mersin’in en güzel yaylalarından Bekiralanı. Yapraklar o kadar taze ve temiz ki ucundan çıkan sürgünlerin ekşi tadı baş döndürücü. Halime teyze geleceğimi duyunca yaprakları bekletmiş. Toplaması bana kaldı anlaşılan? Merdivenin üstünde olunca sana da yol gösteren olmalı:)) Bu sene sakızlık turşusunda olduğu gibi, asma yapraklarının toplanmasından kavanoza girmesine ve kısmet olursa sarma olmasına kadar her aşaması benim elimden geçmiş
Kabaklı İstifno- İt üzümü salatası
Kabaklı İstifno salatası tarifi Kabaklı İstifno salatası nasıl yapılır? Stifno-istifno-it üzümü-köpek üzümü-Girit otu-köpek memesi-yaldıran….Bambul. Yukarıdaki isimler üyesi olduğum Fb daki Girit mutfağından alıntıdır. Onların sayesinde çocukluğumda çokca gördüğüm adını da it üzümü diye bildiğim bu meşhur salata otuna en sonunda bolca ulaştım, hem de nerde dersiniz? Okulun bahçesinde. Ki orası, içinde yağmur zamanı salyangozların gezdiği kocaman bir narenciye bahçesi. Geçen gün yeni ne ot çıkmış diye gezerken karşıma çıkıverdiler. Bolca topladım yanına da pazardan, üzerinde çiçekleri olan kabakları alınca salatasını yapmak bana düştü. Tazecik, yumuşacık, damaklara layık. Sağolasınız dostlar. Malzemeler 1 demet istifno 1- 2 tane kabak 2 yemek kaşığı ekşi erik püresi 1/2 limonun taze sıkılmış suyu 1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı 1 dilim limon- otu haşlarken Tuz Yapılışı İstifnolar ayıklanıp tuzlu ve sirkeli suda güzelce yıkanıp süzülür. Kabaklar yıkanır. Uygun bir tencereye su doldurulup içine bütün ya da enine ikiye bölünmüş kabak, bir dilim limon ve tuz ilavesiyle
Son Yorumlar