Ispanak Boraniyesi
Ispanak Boraniyesi tarifi Ispanak Boraniyesi nasıl yapılır? Antakya mutfağına ait olan boraniyeler hikayesi 11. yüzyıla kadar dayanıyor. Abbasilerin ünlü hükümdarı ve halifesi Harun- ul Reşit’in gelini, Abbasilerin 7. halifesi Memun’un eşinin çok maarifetli ve çok güzel yemekler yaparmış ve adı da Buran imiş. Günümüze kalan kayıtlarda bu yemeğin onun yaptığı geçiyormuş. Osmanlı mutfağında adı ise Boran- i Hassa olarak geçen yemek soğuk ve sıcak yenilebiyor. Boraniye yemeklerinin en önemli özelliği ise Antakya’nın meşhur tuzlu yoğurdu ile pişmesidir. Bakla, yemek kabağı ve mevsiminde yeşil soğan boraniyesini yapmak mümkün. Boraniye kışın ise daha çok kışlık kabak ve ıspanaktan yapılan çeşidini yapmak mümkün. Artık ıspanakların en lezzetli olduğu bir dönemdeyiz ve bu lezzetli- şiir gibi yemeği kesinlikle yapmanızı öneriyorum. Malzemeler 1 kg ıspanak 1 adet incik 1 dilim limon (incik için) 1 baş soğan (incik için) 1 tatlı kaşığı tuz(incik için) 1/2 su bardağı nohut (önceden pişirilip kabukları ayıklanmış) 6 çorba kaşığı tuzlu yoğurt
Dostlar sofrası
Şevketi Bostan Ekşilemesi Soframızda konuklarımız vardı. Sayfasında birbirinden lezzetli tarifler paylaşan sevgili Gül‘den pizzamız, Ege’nin incisi İzmir’den kocaman bir yürek muhteşem bir paket göndermiş. Kundaklara belenmiş mücevherler çıktı içinden, Çıntar ve Şevketi bostan… Çıntar hiç katkısız sadece zeytinyağı ve azcık tuz- karabiber biraz da kekik ilavesiyle suları içinde bırakılmak üzere kavruldu. Şevketi bostan bu sıralama ast solist muamelesi gördü ve pizzamızın yanında aynen sevgili Özlem’in tarifi üzere önce biraz kök kısmı azcık tuz ve limon tuzu ilaveli- Böyle yaptım. Doğru mu? Özlemcim- suda haşlandı. Yumuşadıklarında yeşiller ilave edildi uygun kıvama gelince alındı ve hemen soğuk suya ve süzgece… Suları iyice süzülünce üzerine taze sıkılmiş limon suyu ve katmasam olmaz azcık nar ekşisi ve sızma zeytinyağı gezdirip üstünü kapattım biraz anlaşsınlar diye… İşte dostlarımızla kurduğum sofra… Buyursunlar, efendim. Pizza Bianca da tadılmaya değer.
Yalancı baharın otları
Yağmurun ardından gelen bereketle otlar baharmış gibi ortaya çıkıvermişler. Basmaya kıyamadığım yalancı baharın otları soframızı şenlendirmek için toplandı ve müthiş aromalarıyla damağımızı mutlu etti. Anlayacağınız sadece zeytin toplamadık . Bunlardan en baharatlısı yabani tere– sadece baharda kısa bir zaman pazarda da buluyordum. O kadar aromatik ki… Pek çok yerde görebileceğimiz, salatasıyle gönülleri fetheden turp otu… gene ekşilemesini yapabileceğiniz radika minnacık halleriyle kuş dili tazecik hardal otu yabani bakla otu ekşimsi tadıyla pek bir latif olan kuzu kulağı evelik Ekşilemesi ve bastırması benim gönlümü çalan yılan pancarı- tirşik büyümek için çabalıyor. Çiçek açınca uzunca bir sapı olan çiriş otunun kuruyan sapı çocukların rüzğar gülünün sapıymış bir zamanlar… Yeni senenin baharında toplayacağım motuk- kapari Kimisinin meyvelerinin ballı bir tadı olan meşe palamutları da pek güzel görünüyorlardı. Bildiğimiz hünnaba göre daha küçük meyveleri olan yabani hünnap da bu bölgede bolca var. Buraya aynı zamanda bağlarının bolluğundan dolayı “bağ tepeleri” denirmiş. Bu yuva şimdi boş ama baharda belki
Son Yorumlar